Блюда из рыбы

отварная треска,

треска, запеченная в молочном соусе,

треска, запеченная в молочном соусе, с растительным

маслом,

треска, запеченная в молочном соусе, с яйцом,

треска отварная под маринадом,

котлеты паровые из трески,

морской окунь отварной,

морской окунь отварной под маринадом,

отварной минтай

Блюда из яиц

яйца всмятку, паровой омлет

Блюда на основе молока

полужирный творог,

творожный пудинг запеченый из жирного или полужирного творога, запеченые сырники, сырники, жаренные на растительном масле, жирный кефир, сыр голландский, или швейцарский, или российский

Блюда из круп и макаронных изделий

каша манная вязкая молочная,

каша рисовая рассыпчатая,

запеканка рисовая с фруктовой подливой,

рисовый плов с фруктами на растительном масле,

каша из крупы «Геркулес» вязкая,

каша гречневая рассыпчатая,

крупеник из гречневой крупы, запеченный с творогом,

каша пшенная вязкая,

каша пшенная вязкая молочная с яблоками,

каша перловая рассыпчатая,

отварная вермишель с тертым сыром

Блюда из овощей

отварной картофель,

картофельное пюре,

картофельные котлеты запеченые,

морковные котлеты запеченые,

свекольные котлеты запеченые,

зеленый горошек, запеченный с яйцом в растительном

масле,

отварной рис,

морковь, тушенная в молочном соусе,

свекла, тушенная в сметанном соусе,

пюре из свеклы,

зеленый горошек отварной,

овощи, тушенные в молочном соусе,

овощное рагу,

сложный овощной гарнир

Холодные блюда, закуски, салаты, винегреты

заливная рыба (окунь), селедочный паштет,

морковь, тертая с сахаром и растительным маслом, морковный салат со сметаной, свекольный салат с растительным маслом, салат из свеклы и яблок со сметаной, салат из свеклы и яблок с растительным маслом, зелень укропа со сметаной, зелень петрушки со сметаной, помидорный салат с растительным маслом, салат из свежих помидоров и огурцов с растительным маслом,

салат из свежих помидоров и сладкого перца с растительным маслом, огуречный салат с растительным маслом,

салат из свежих огурцов и листьев салата с растительным маслом,

салат из свежих огурцов, листьев салата, зеленого лука с растительным маслом,

овощной салат с мясом, винегрет с растительным маслом, баклажанная икра, кабачковая икра

Сладкие блюда, фрукты, ягоды, напитки

печеное яблоко,

отвар шиповника,

компот из сухофруктов,

кисель и желе из виноградного сока,

молочное желе,

мусс из фруктового сока

Мучные блюда

пирожки с яблоками, пирожки с черносливом

Первый завтрак

паровой омлет и каша рассыпчатая (например, рисовая, гречневая, перловая), некрепкий чай

Второй завтрак

печеные яблоки

Обед

вегетарианский суп из сборных овощей, бефстроганов из отварной говядины, тушеные овощи (морковь, свекла) или пюре из свеклы, компот

Полдник

любой из салатов

Ужин

окунь отварной с картофельным пюре,

фруктовое желе

На ночь: 1 стакан кефира

1. Суп вегетарианский из овощей

Ингредиенты: морковь, картофель, белокочанная капуста, консервированный зеленый горошек, репчатый лук, корень и зелень петрушки, сливочное масло, овощной отвар, соль, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, корень петрушки и пассеровать их в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Довести овощной отвар до кипения, добавить в него мелко нашинкованную белокочанную капусту, мелко нарезанный картофель и варить в течение 10–15 минут. Затем добавить коренья, зеленый консервированный горошек, посолить и варить 10–15 минут до готовности.

Перед употреблением суп посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

2. Щи из свежей капусты вегетарианские

Ингредиенты: капуста белокочанная, морковь, картофель, томаты (или томат-паста), репчатый лук, корень петрушки и зелень петрушки, сливочное масло, вода или овощной отвар, соль, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Мелко нарезать репчатый лук, морковь, корень петрушки, пассеровать их в небольшом количестве воды с добавлением масла; если используется томат-паста, то ее добавить незадолго до окончания процесса. Белокочанную капусту освободить от верхних листов, промыть, мелко нарезать соломкой, залить горячей водой, довести до кипения, затем в отвар добавить мелко нарезанный картофель, коренья, мелко нарезанные помидоры, варить на медленном огне до готовности.

Перед употреблением посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить сметаной.

3. Вегетарианский борщ

Ингредиенты: морковь, свекла, белокочанная капуста, репчатый лук, корень петрушки, томат-паста, сливочное масло, сахар-песок, лимонная кислота, овощной отвар или вода, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Морковь, репчатый лук, корень петрушки очистить, промыть, мелко нарезать и пассеровать в небольшом количестве воды с добавлением масла. Свеклу поделить на 2 части. Одну часть натереть на крупной терке, добавить лимонную кислоту, масло и тушить в небольшом количестве воды в кастрюле с закрытой крышкой на сильном огне в течение часа, затем — на малом огне. Белокочанную капусту освободить от верхних листов, промыть, нарезать соломкой, залить горячей водой, довести до кипения, затем в отвар добавить мелко нарезанный картофель, спустя 10–15 минут добавить тушеную свеклу, коренья, томат-пасту, соль, сахар, варить на медленном огне до готовности. Вторую часть свеклы сварить в кожуре, очистить, мелко нарезать соломкой и ввести в борщ непосредственно одновременно с кореньями и томат-пастой.

4. Суп вегетарианский с вермишелью

Ингредиенты: овощной отвар, репчатый лук, морковь, корень петрушки, сливочное масло, картофель, вермишель, сметана 20 %-ной жирности, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления. Нашинковать репчатый лук, морковь и корень петрушки, пассеровать их в небольшом количестве овощного отвара с добавлением масла. Мелко нашинковать картофель. В овощной отвар добавить подготовленные овощи и картофель, посолить, варить до готовности. Отдельно отварить вермишель в большом количестве воды, слить воду через сито, соединить вермишель с овощным бульоном, довести до кипения.

Перед употреблением суп заправить сметаной.

5. Вегетарианский борщ (летний вариант)

Ингредиенты: молодая свекла с ботвой, репчатый лук, морковь, корень петрушки, томаты, вода или овощной отвар, лимонная кислота, сливочное масло, сметана 20 %-ной жирности.

Способ приготовления. Мелко нарезать лук, на крупной терке натереть морковь и свеклу, добавить масло и лимонную кислоту, пассеровать в воде до готовности. Отдельно пассеровать черешки ботвы свеклы. В горячую воду (бульон) ввести овощи, после закипания добавить томаты и свекольную ботву, соль, варить до готовности на слабом огне.

6. Окрошка на кефире

Ингредиенты: картофель, зеленый лук, свежие огурцы, говядина, куриное яйцо, кефир, кипяченая вода, сахар-песок, сметана 20 %-ной жирности, соль.

Способ приготовления. Говядину отварить, нарезать соломкой. Отварить картофель, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук промыть, мелко нарезать. С огурцов срезать кожицу, нарезать соломкой; если у огурцов тонкая кожица и мелкие семена, их можно не очищать. Сварить вкрутую яйцо, разделить на дольки. Все подготовленные компоненты соединить, добавить сахар, соль, сметану. Кефир развести прохладной кипяченой водой, залить им подготовленные продукты.

7. Свекольник холодный