2. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать.

3. Половину указанного количества сливочного масла разогреть в кастрюле, обжарить в нем лук и чеснок, добавить шпинат, соль, перец и мускатный орех, влить бульон.

4. Затем поставить смесь на огонь и варить в течение 20 минут под закрытой крышкой.

5. Суп взбить миксером и снова довести до кипения.

6. Ломтики хлеба подсушить в духовке, нарезать кубиками и обжарить в оставшемся сливочном масле до золотистого цвета, затем посыпать тертым сыром и жарить на медленном огне 3 минуты.

7. Суп разлить по тарелкам и положить в них кубики тостов.

Рис – 160 г

Масло сливочное – 40 г

Бульон овощной – 1,5 л

Соль по вкусу

1. Рис промыть в теплой воде, положить в кастрюлю, затем залить холодным овощным бульоном, довести до кипения и поставить варить 15 минут.

2. Затем рис вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито.

3. Полученное пюре развести теплой водой, добавить масло и соль по вкусу.

Горошек зеленый консервированный – 500 г

Масло сливочное – 40 г

Мука – 25 г

Молоко – 500 мл

Бульон куриный – 1,5 л

Соль по вкусу

1. Муку слегка обжарить в масле (25 г), затем добавить горячее молоко и кипятить смесь в течение 13–15 минут.

2. Процедить готовый соус через мелкое сито, развести теплым бульоном, посолить по вкусу.

3. Зеленый горошек тщательно растереть и смешать с молочным соусом.

4. Перед тем как подать блюдо на стол, заправить его оставшимся маслом.

Бульон мясной – 2 л

Свекла – 200 г

Вино виноградное – 30 мл

Сахар – 7 г

Зелень укропа измельченная – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Мясной бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения.

2. Затем добавить нарезанную ломтиками свеклу, виноградное вино, сахар, соль и черный перец по вкусу.

3. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью укропа.

Свекла – 350 г

Бульон овощной – 2 л

Вино виноградное – 50 мл

Сахар – 8 г

Зелень укропа измельченная – 15 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

1. Овощной бульон довести до кипения.

2. Свеклу очистить, нарезать брусочками и положить в бульон.

3. За 15 минут до окончания варки добавить виноградное вино, сахар, соль и черный перец по вкусу.

4. Готовое блюдо процедить через сито, разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.

Картофель – 60 г

Огурец свежий – 60 г

Сыр овечий – 100 г

Масло кунжутное – 25 мл

Зелень базилика – 5–6 листочков

Листья салата – 15 г

1. Картофель запечь в кожуре.

2. Огурец и сыр нарезать мелкими кубиками, перемешать.

3. В кожуре картофеля сделать надрез, вынуть мякоть, размять ее, смешать с кунжутным маслом и измельченной зеленью базилика. Заполнить оболочку картофеля приготовленным фаршем.

4. Сверху на картофель выложить огурцы с сыром и поставить блюдо в разогретый гриль.

5. Запекать до тех пор, пока сыр не расплавится.

6. Выстелить блюдо листьями салата и выложить на них запеченный картофель.

Треска – 800 г

Масло сливочное – 50 г

Корень сельдерея – 20 г

Лист лавровый – 15 г

Перец горошком – 6 шт.

Лук репчатый – 200 г

Морковь – 100 г

Лимон – 30 г

Соль по вкусу

1. Рыбу обработать, нарезать кусками, положить в кастрюлю.

2. Затем добавить сливочное масло, нарезанную морковь, сельдерей, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.

3. На рыбу положить лимон, нарезанный кружочками, залить водой. Накрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом кипении до готовности.

Брокколи (свежая или замороженная) – 500 г

Сыр – 100 г

Молоко – 200 мл

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 20 мл

Соль и перец по вкусу

1. Соцветия брокколи обжаривать в масле 3–5 минут и выложить в форму для запекания.

2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему взбитые яйца, молоко, посолить, поперчить, залить этой смесью капусту.

3. Форму для запекания поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C, на 15–20 минут. Брокколи подать на стол в форме.

Капуста цветная – 300 г

Спаржа – 130 г

Сок лимонный – 20 мл

Зелень петрушки – 15 г

Соль по вкусу

1. Капусту помыть, разобрать на соцветия и варить в подсоленной воде до готовности.

2. Спаржу помыть, очистить и отварить в подсоленной воде.

3. Капусту и спаржу выложить на плоское блюдо, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Крупа гречневая – 300 г

Грибы сушеные – 200 г

Масло сливочное – 30 г

Вода – 800 мл

Соль по вкусу

1. Грибы замочить в холодной воде на 2 часа. Затем мелко нарезать, положить в кастрюлю и залить той же водой, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь.

2. Когда вода закипит, ввести поджаренную в сливочном масле крупу и продолжать варить до загустения, помешивая.

3. Затем кастрюлю накрыть крышкой и поставить для упревания на 1–1,5 часа в теплую духовку.

Пюре картофельное – 400 г

Мука пшеничная – 30 г

Крахмал картофельный – 5 г

Яйцо – 1 шт.

Масло сливочное топленое – 20 г

Зелень сельдерея – 15 г

Орех мускатный молотый – 50 г

Соль по вкусу

1. Картофельное пюре смешать с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом.

2. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики и опустить их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

3. Крокеты варить 1 минуту. Затем вынуть их шумовкой, полить топленым маслом, украсить листиками сельдерея и подать на стол.

Пикша копченая – 200 г

Молоко козье или соевое – 170 мл

Рис отварной нешлифованный – 150 г

Йогурт козий или овечий – 200 г

Зелень петрушки рубленая – 15 г

Масло оливковое – 20 мл

1. Пикшу положить в кастрюлю, залить молоком и варить до мягкости.

2. Рыбу вынуть, обсушить, снять кожу, удалить кости и нарезать кусочками среднего размера.

3. Смешать подготовленную рыбу с отварным рисом и оливковым маслом, выложить на блюдо, полить йогуртом и посыпать измельченной зеленью.

Кабачки – 1 кг

Рис нешлифованный – 30 г

Перец сладкий красный – 25 г

Сыр овечий – 200 г

Соль и перец красный молотый по вкусу

1. Рис отварить в подсоленной воде.

2. Большую его часть выложить в сотейник.

3. Кабачки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать ломтиками и на 3 минуты поместить в микроволновую печь.