5. В самом конце варки добавить в суп измельченную фасоль, лавровый лист, перец и соль.
Суп-харчо вегетарианский с щавелем
Листья щавеля – 40 г
Рис – 50 г
Лук репчатый – 40 г
Паста томатная – 50 г
Чеснок – 20 г
Масло растительное – 30 мл
Майонез постный – 25 мл
Вода – 2 л
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Листья щавеля промыть и измельчить.
2. Лук очистить, нарезать и потушить в растительном масле вместе с щавелем.
3. Очищенный чеснок пропустить через чеснокодавилку.
4. Щавель и лук залить водой и довести до кипения, затем всыпать в кастрюлю промытый рис, добавить томатную пасту, чеснок, соль и перец.
5. Варить до готовности. Перед подачей на стол заправить суп постным майонезом.
Холодный суп с грибами и листьями свеклы
Листья свеклы красной – 50 г
Лук зеленый – 60 г
Укроп – 60 г
Огурец свежий – 100 г
Яйца вареные – 3 шт.
Грибы вареные – 80 г
Квас – 1,5 л
Кефир – 100 мл
Соль по вкусу
1. Молодые листья свеклы промыть, отварить в подсоленной воде и протереть через сито.
2. Огурец и вареные грибы нарезать кубиками, яйца – ломтиками. Лук и укроп промыть и измельчить.
3. Все ингредиенты соединить, посолить, залить квасом, заправить кефиром и перемешать.
4. Перед подачей на стол суп следует охладить.
Суп из китайской капусты и риса
Капуста китайская – 200 г
Рис – 40 г
Лук репчатый – 70 г
Картофель – 200 г
Масло растительное – 30 мл
Бульон овощной – 1,5 л
Майонез постный – 30 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Капусту помыть и нашинковать.
2. Картофель и лук очистить и нарезать соломкой.
3. Лук обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Бульон довести до кипения и опустить в него картофель и рис.
5. Измельченные листья капусты, лук, соль и перец добавить в суп за 10 минут до окончания варки.
6. Готовое блюдо подавать на стол, заправив майонезом.
Суп-борщок майский
Побеги хвоща – 40 г
Свекла – 50 г
Бульон овощной – 1 л
Майонез постный – 30 мл
Вино красное сухое – 50 мл
Соль и перец красный молотый по вкусу
1. Молодые побеги хвоща промыть, отварить в подсоленной воде и измельчить.
2. Свеклу очистить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Бульон довести до кипения, добавить в него побеги хвоща, свеклу, вино, соль, перец и варить на слабом огне 30 минут.
4. Готовый суп перед подачей на стол заправить майонезом.
Суп тминный с цветной капустой
Капуста цветная – 100 г
Морковь – 30 г
Брюква – 50 г
Картофель – 80 г
Лук репчатый – 35 г
Сельдерей – 20 г
Петрушка – 20 г
Горошек зеленый консервированный – 70 г
Масло растительное – 30 мл
Бульон овощной – 1,5 л
Порошок тмина – 5 г
Соль по вкусу
1. Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, обдать кипятком и измельчить.
2. Картофель, морковь, лук, брюкву очистить и нарезать соломкой.
3. Сельдерей и петрушку мелко нашинковать.
4. Капусту соединить с морковью и луком и обжарить в растительном масле.
5. Бульон довести до кипения, опустить в него нарезанную брюкву, картофель и варить 30 минут.
6. В суп добавить смесь из овощей, зеленый горошек, тмин, соль, измельченную зелень петрушки и сельдерея. Довести до готовности на слабом огне.
Вторые блюда
Брокколи, запеченная с соевым сыром
Брокколи (свежая или замороженная) – 500 г
Сыр соевый – 100 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 35 мл
Соль и перец по вкусу
1. Брокколи разделить на соцветия, промыть, бланшировать в масле 3 минуты (замороженную брокколи бланшировать 5 минут, не размораживая) и выложить в форму для запекания.
2. Сыр натереть на мелкой терке, добавить к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и залить этой смесью овощи.
3. Форму для запекания поместить в духовку, разогретую до 180–200 °C на 20 минут.
4. Готовую брокколи подать на стол в форме.
Крокеты из картофеля
Пюре картофельное – 500 г
Мука пшеничная – 25 г
Крахмал картофельный – 10 г
Яйцо – 1 шт.
Масло растительное – 20 мл
Зелень сельдерея – 10 г
Орех мускатный молотый – 5 г
Соль по вкусу
1. Пюре смешать с мукой, крахмалом, яйцом и мускатным орехом. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики и опустить их в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.
2. Крокеты варить 15 минут. Затем вынуть шумовкой, полить маслом, украсить листиками сельдерея и подать на стол.
Помидоры, фаршированные шампиньонами
Помидоры – 350 г
Шампиньоны вареные – 150 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Перец болгарский – 60 г
Майонез постный – 35 мл
Салат листовой – 15 г
Зелень укропа и петрушки – 15 г
Соль и перец по вкусу
1. Помидоры помыть, срезать верхушки и ложкой удалить мякоть с семенами.
2. Листья салата и зелень промыть.
3. Болгарский перец очистить от плодоножки, удалить семена и нарезать мякоть полосками.
4. Шампиньоны измельчить, зеленый горошек растереть, смешать с майонезом и измельченной зеленью укропа, посолить и поперчить.
5. Полученным фаршем наполнить помидоры и уложить их на плоское блюдо, выстеленное листьями салата.
6. Блюдо украсить веточками петрушки и полосками болгарского перца и подать на стол.
Фасоль с грибами в горшочке
Грибы вареные – 400 г
Фасоль спаржевая свежая или мороженная – 500 г
Сыр – 200 г
Бульон грибной – 150 мл
Помидоры – 80 г
Лук репчатый – 50 г
Масло растительное – 25 мл
Майонез постный – 30 мл
Яйцо – 1 шт.
Мука – 15 г
Соль и перец по вкусу
1. Грибы нарезать небольшими кусочками.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
3. Лук очистить и измельчить.
4. Грибы, помидоры и лук обжаривать на сковороде в растительном масле 15–20 минут, затем добавить фасоль, нарезанную кусочками длиной 5 см, бульон, соль и перец.
5. Тушить все еще 15 минут.
6. После этого переложить грибы с фасолью в горшочки и залить смесью из яйца, майонеза и муки. Посыпать сверху натертым сыром и поставить в предварительно разогретую духовку на 7–10 минут.
7. На стол подавать в горшочках.
Котлеты овощные
Лук зеленый – 70 г
Морковь – 120 г
Лук репчатый – 130 г
Пюре картофельное – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Сухари толченые – 50 г
Масло растительное – 40 мл
Соль и перец черный молотый по вкусу
1. Зеленый лук промыть, бланшировать 2 минуты и пропустить через мясорубку.
2. Морковь и репчатый лук очистить и натереть на терке.
3. Картофельное пюре соединить с подготовленными овощами, зеленым луком, яйцом, солью, перцем и тщательно перемешать.
