В первом разделе настоящего издания изложена технология приготовления разнообразных соусов (121 наименование) и приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, кратко описывается рациональное использование сырья.

Второй раздел книги посвящен вопросам правильного использования различных специй и приправ.