Салат из шампиньонов и авокадо
На 4 человека как закуска
300 г шампиньонов
1 авокадо
сок одного лимона
3 ст. ложки оливкового масла
горсть листьев мяты
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Шампиньоны вымыть, почистить, нарезать тоненькими пластинками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели.
2. Сделать заправку из оставшегося сока лимона, оливкового масла и щепотки перца и соли и заправить грибы.
3. Авокадо почистить и нарезать небольшими дольками, добавить к грибам и перемешать.
Посыпать салат листьями мяты.
Суп из авокадо
На 6 человек как легкая закуска
5 авокадо
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 стебель сельдерея
2 помидора
2 ст. ложки оливкового масла
кукурузные лепешки
горсть порубленной кинзы
белый молотый перец
морская соль
1. Сварить овощной бульон из моркови, сельдерея и луковицы.
2. В большой кастрюле разогреть оливковое масло и слегка потушить крупно нарезанный лук и чеснок.
3. Добавить мякоть авокадо, влить немного бульона, посолить и поперчить по вкусу.
4. Взбить суп в блендере. Если он получается слишком густым, добавить еще бульона.
5. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками, удалив семена и сок.
Подавать суп с кукурузными лепешками, добавить в тарелку немного помидоров и кинзы.
Чечевица
Чечевица очень любима индусами, итальянцами, и хиппи-вегетарианцы ее тоже очень любят. Чечевица бывает бледно-зеленого цвета, сероватого, коричневого, цвета палочки корицы или кораллового. Она очень вкусная, у нее такой земной, ореховый вкус. Ее не нужно замачивать, уже через полчаса варки она нежная, мягкая и совершенно готова. Если добавить к обыкновенной отваренной чечевице поджаренный лук с кусочками бекона или сала, грибами, тогда вкус блюда становится острым и немножко подкопченным. Недоваренная чечевица, на мой взгляд, ужасна. Лучше ее переварить, именно тогда в ее вкусе появляются ореховые нотки. Очень вкусна чечевица, сваренная в бульоне или настое из сухих грибов, а еще очень здорово работает комбинация воды и вина. Есть такой соус – ворчестер, он может придать чечевице немного лесной вкус и аромат. Всегда хорош с чечевицей соевый соус, бальзамический, вишневый или винный уксус. А лимон, добавленный в самом конце приготовления, заставит чечевицу не только запеть, но и станцевать!
Суп из чечевицы с луком
125 г коричневой или зеленой чечевицы
2 крупных лука-шалота или 2 небольшие луковицы
2 крупные дольки чеснока
2 небольших сухих перца чили
2 горсти коричневых грибов или шампиньонов ( 100 г )
2 ст. ложки оливкового масла
сок 1 лимона
1 л куриного бульона или воды
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Почистить и крупно нарезать лук, в высокой и тяжелой сковороде разогреть оливковое масло и потушить лук на медленном огне до прозрачного состояния, не дав ему зазолотиться. Добавить почищенный и раздавленный чеснок, искрошить чили.
2. Пару минут потушить, затем нарезать крупно грибы и отправить в сковороду. Накрыть крышкой и готовить 5 минут, помешивая.
3. Добавить чечевицу и залить водой или бульоном так, чтобы все было покрыто двойным объемом, довести до кипения, после чего можно еще добавить лавровый лист. Убавить огонь и варить на медленном огне до полной готовности чечевицы, около 30 минут.
4. Посолить, приправить черным перцем и заправить соком лимона. Можно добавить натертого хрена или острого соуса вроде табаско.
Чечевица со сливками и имбирем
200 г зеленой или коричневой чечевицы
1 большая луковица
2 помидора
2 крупные дольки чеснока
50 г сливочного масла
корешок имбиря, размером с большой палец
1 перец чили
100 мл 22—33%-ных сливок
1 ч. ложка куркумы
1 ч. ложка карри
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Отварить чечевицу до мягкого и нежного состояния, в течение
20—25 минут. Слить воду.
2. На сковороду с толстым дном отправить сливочное масло, раздавленный чеснок и тонко нарезанный лук. На медленном огне готовить до тех пор, пока лук не станет золотистым и по кухне не поплывет замечательный запах сливочного масла и жареного лука.
3. Натереть имбирь, добавить к луку, оставить тушиться на 1 минуту, добавить крупно нарезанные помидоры и мелко изрубленный перец чили без семян. Потушить все вместе 5 минут.
4. Влить сливки и добавить куркуму и карри и готовить на очень медленном огне. Через 10 минут посолить и добавить свежемолотый перец. Затем добавить чечевицу.
Попробуйте соус! Если его вкус привел вас в восторг, смело отправляйте на сковороду чечевицу. Когда она прогреется, выложите все на большую тарелку и ешьте с поджаренным хлебом, или цыпленком на гриле, или баклажанами, запеченными в духовке.
Чечевица с мятной заправкой
150 г чечевицы
пучок мяты
горсть листьев базилика
7 ст. ложек оливкового масла
3 ст. ложки винного уксуса
2 лука-шалота
морская соль
1. Отварить чечевицу в подсоленной воде.
2. Истолочь в ступке мяту, добавить оливковое масло, уксус и нарезанный тонкими колечками лук.
