2 столовые ложки смеси сырых орехов, например миндаля, грецких орехов и кешью

1–2 столовые ложки смеси сырых семян, например семечек тыквы, подсолнечника и льняного семени

2 столовые ложки раскрошенного козьего сыра

½ спелого авокадо, нарезать ломтиками

1 филе (170 г) лосося дикого вылова, запеченного (см. рецепт ниже)

В маленькой миске взбейте ингредиенты заправки.

В большой миске соедините ингредиенты салата. Полейте заправкой (количество регулируйте по вкусу), аккуратно перемешайте и наслаждайтесь.

Запеченный лосось с соусом из кефира с чесноком и авокадо

ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ: 45 МИНУТ

ДЛЯ РЫБЫ

700 г филе лосося дикого отлова

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

½ чайной ложки морской соли

½–1 чайная ложка молотого черного перца

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

ДЛЯ СОУСА

1 спелое авокадо

2 стакана натурального кефира из козьего молока или больше при необходимости

2 мерные ложки коллагенового протеинового порошка

2 зубчика чеснока, пропустить через пресс

¼—½ чайной ложки морской соли

Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите противень пергаментом.

Натрите филе лосося оливковым маслом, приправьте солью и перцем и положите кожей вниз на подготовленный противень. Сбрызните лимонным соком и запекайте в течение 15 минут или до тех пор, пока лосось не начнет расслаиваться при легком нажатии.

Пока лосось запекается, в мощном блендере соедините ингредиенты соуса и взбейте на высокой скорости до полной однородности. При необходимости добавьте больше кефира.

Достаньте лосося из духовки. Снимите кожицу и разломайте мякоть на кусочки. Разложите на тарелки для подачи и полейте соусом. Подавайте сразу.

Стир-фрай с лососем

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 20 МИНУТ

¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)

2 чайные ложки рисового уксуса

2 чайные ложки кунжутного масла

1 стакан нарезанного сладкого перца (любого цвета)

1 луковица, мелко нарезать

450 г филе лосося дикого вылова, очистить от кожи и нарезать кубиками со стороной в 4 см

1 столовая ложка кокосового масла

1 столовая ложка мелко нарезанного свежего имбиря

1 столовая ложка семян кунжута

4 зубчика чеснока, мелко нарубить

1½ стакана нарезанных свежих шампиньонов

1 головка брокколи, разобрать на соцветия и бланшировать

В большой сковороде на среднем огне соедините кокосовый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сладкий перец и лук. Готовьте до полупрозрачности лука.

Выложите лосось и покройте его овощной смесью.

Добавьте кокосовое масло, имбирь, семена кунжута, чеснок, шампиньоны и брокколи, перемешайте.

Продолжайте готовить, периодически помешивая, в течение 10 минут или пока лосось не будет готов. Подавайте блюдо теплым.

Обжаренный тунец со спаржей

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 25 МИНУТ

2 филе тунца дикого вылова (по 170 г каждое)

¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)

Сок ½ лайма

1 пучок спаржи

2 столовые ложки масла авокадо

½ чайной ложки морской соли

2 чайные ложки обжаренных семян кунжута

Разогрейте верхний гриль в духовке.

В средней миске из неокисляющегося материала на 15 минут замаринуйте тунца в кокосовом соусе и соке лайма.

Выложите спаржу на противень, смажьте 1 столовой ложкой масла авокадо, посолите. Поместите в духовку под верхний гриль на 6–8 минут или пока спаржа не размягчится и не приобретет слегка коричневатый оттенок.

Разогрейте оставшееся масло авокадо в большой сковороде на средне-сильном огне. Выложите маринованное филе тунца и готовьте 2 минуты. Переверните рыбу и жарьте еще 2 минуты. При желании обжарьте боковые стороны филе по 1 минуте с каждой стороны.

Разложите тунца на порционные тарелки и посыпьте семенами кунжута. Нарежьте ломтиками и подавайте с запеченной спаржей.

Стейк флэт айрон на гриле

ПОРЦИЙ: 4–5

ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

700 граммов стейка флэт айрон

¼ стакана соуса Coconut Aminos (см. с. 215)

Сок 1 лайма

1 чайная ложка морской соли

1 столовая ложка оливкового масла extra virgin

В средней миске из неокисляющегося материала на 30 минут замаринуйте стейк в смеси кокосового соуса, сока лайма и соли.

Смажьте оливковым маслом решетку разогретого уличного гриля или разогрейте на средне-сильном огне сковороду-гриль на плите.

Положите стейк на решетку гриля или сковороду-гриль и готовьте по 4–5 минут с каждой стороны или до желаемой степени прожарки.

Дайте стейку отдохнуть на разделочной доске в течение 10 минут. Нарежьте его ломтиками толщиной 0,6–1,3 см и наслаждайтесь.

Пастуший пирог

ПОРЦИЙ: 8–10

ВРЕМЯ: 1¼ ЧАСА

ДЛЯ НАЧИНКИ

2 столовые ложки кокосового масла

450 г говяжьего или бараньего фарша

2 большие моркови, нарезать тонкими ломтиками

1 луковица, нарезать кубиками

1½ стакана замороженного зеленого горошка, разморозить

ДЛЯ СОУСА

1 мерная ложка протеина костного бульона

2 стакана воды или бульона из говядины или баранины

1 стакан мелко нарезанной цветной капусты

1 луковица, мелко нарезать

½ чайной ложки морской соли

½ чайной ложки молотого черного перца

2 чайные ложки рубленого свежего тимьяна

2 чайные ложки рубленого свежего розмарина

3 зубчика чеснока, пропустить через пресс или мелко нарубить

1½ чайной ложки вустерского соуса

4 столовые ложки сливочного масла из молока коров травяного откорма, комнатной температуры

½ стакана аррорута (крахмальной муки из корней растения маранты)

ДЛЯ ТОППИНГА

1 объем пюре из цветной капусты (с. 240)

Чтобы приготовить начинку, разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте мясо, морковь и лук. Готовьте, часто помешивая, пока мясо не подрумянится, а овощи не начнут размягчаться, 10–15 минут.

Слейте жир из сковороды, добавьте горошек и перемешайте. Переложите начинку на дно формы для запекания размером 20 × 20 см и распределите ровным слоем.

Разогрейте духовку до 200 °C.

Чтобы приготовить соус, соедините протеин костного бульона, воду или бульон, цветную капусту, лук, соль и перец в кастрюле среднего размера. Нагрейте, не накрывая крышкой, на средне-сильном огне до кипения. Убавьте огонь и варите 10 минут. Добавьте тимьян, розмарин и чеснок, снимите с огня.

В мощном блендере смешайте вустерский соус и сливочное масло. Влейте бульонную смесь и взбейте до однородной консистенции. Добавьте аррорут и смешайте до однородности. Равномерно полейте начинку в форме приготовленным соусом.

Приготовьте пюре из цветной капусты в соответствии с рецептом и выложите его поверх мяса и овощей.

Запекайте в разогретой духовке в течение 30 минут или пока корочка сверху не начнет подрумяниваться, а соус – пузыриться. Перед подачей дайте остыть около 10 минут.

Фахитас со стейком в медленноварке

ПОРЦИЙ: 6–8

ВРЕМЯ: 8 ЧАСОВ

ДЛЯ ФАХИТАС

700 граммов скёрт-стейка (стейка из диафрагмы)

1 зеленый сладкий перец, нарезать ломтиками

1 красный сладкий перец, нарезать ломтиками