700 г говяжьего фарша

2 крупных яйца, взболтать

1½ чайной ложки морской соли

1 чайная ложка копченой паприки или кайенского перца

2 столовые ложки кокосового масла

6 стаканов бульона из говяжьих костей

2 лавровых листа

4 моркови, нарезать

1 крупный клубень батата, нарезать

1 стакан свежей или замороженной зеленой фасоли

1 стакан свежего зеленого горошка

2 свежих помидора, нарезать

В средней миске смешайте фарш, яйца,½ чайной ложки соли и паприку или кайенский перец. Скатайте небольшие фрикадельки.

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте кокосовое масло. Выложите фрикадельки и готовьте 5–8 минут, перевернув в середине процесса.

Добавьте костный бульон, оставшуюся соль, лавровый лист, морковь и батат. Доведите суп до кипения на средне-сильном огне.

Добавьте остальные ингредиенты и варите 20 минут или пока батат не станет мягким. Удалите лавровый лист и сразу подавайте.

Куриный суп с лапшой из цукини

ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ: 50 МИНУТ

3 филе куриной грудки без кожи и костей

2 столовые ложки кокосового масла, растопить

1 столовая ложка морской соли плюс больше по вкусу

1 столовая ложка черного перца плюс больше по вкусу

1 средняя красная луковица, нарезать кубиками

3 стебля сельдерея, мелко нарезать

6 маленьких морковок, мелко нарезать

4 стакана нарезанной капусты кале (стебли удалить)

8 стаканов бульона из говяжьих костей

3 средних цукини, нарезать в тонкую лапшу (с помощью терки для корейской моркови или спирализатора)

Рубленый свежий базилик по вкусу

Разогрейте духовку до 165 °C.

Выстелите противень пергаментом. Выложите курицу на противень, смажьте 1 столовой ложкой кокосового масла и посыпьте со всех сторон 1 столовой ложкой соли и 1 столовой ложкой перца. Запекайте в течение 30 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 75 °C.

В большой кастрюле на среднем огне соедините оставшееся кокосовое масло, лук, сельдерей и морковь и готовьте 8–10 минут.

Добавьте капусту кале и костный бульон. Перемешайте.

Убавьте огонь до слабого и варите в течение 25 минут.

Достаньте курицу из духовки и дайте ей остыть в течение 5 минут.

С помощью двух вилок разберите куриное филе на кусочки и добавьте в кастрюлю. Варите на слабом огне еще 15 минут.

Выложите лапшу из цукини и перемешайте.

Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте, посыпав свежим базиликом.

Суп из белой фасоли с капустой кале

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

1,2 л (5 стаканов) органического бульона из курицы свободного выгула

4 сырые куриные колбаски (без добавления свинины)

½ луковицы, нарезать

Морская соль и черный перец по вкусу

4 стакана отварной белой фасоли

½ пучка капусты кале (стебли удалить), крупно нарезать

1 столовая ложка сливочного масла из молока коров травяного откорма

В большой кастрюле на среднем огне разогрейте 4 стакана бульона. Нарежьте куриные колбаски на кусочки и выложите в бульон. Варите, периодически помешивая, в течение 10 минут.

Добавьте лук, соль и перец и варите еще 10 минут.

Тем временем соедините 2 стакана отварной фасоли и оставшийся 1 стакан бульона в блендере. Измельчите до однородности.

Добавьте в суп капусту кале, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите, периодически помешивая, в течение 5 минут.

Снимите крышку, добавьте оставшуюся целую фасоль, фасолевое пюре и сливочное масло. Приправьте по вкусу и прогрейте. Подавайте сразу.

Суп из дикого риса со шпинатом

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 45 МИНУТ

1 столовая ложка сливочного масла из молока коров травяного откорма

1 стакан отварного дикого риса

1 луковица, нарезать

1 красный сладкий перец, нарезать

950 мл органического бульона из курицы свободного выгула

½ стакана нарезанной моркови

200 г листьев шпината, крупно нарезать

¼ чайной ложки морской соли

Черный перец по вкусу

Растопите сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте рис, лук и сладкий перец. Готовьте в течение 3 минут или пока овощи не размягчатся, а рис не прогреется.

Влейте бульон и прогревайте 7 минут или пока смесь не начнет кипеть.

Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите в течение 15 минут, периодически помешивая.

Выложите морковь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 10 минут или пока морковь не станет мягкой.

Добавьте шпинат, соль и перец и готовьте 2 минуты или пока шпинат не увянет. Подавайте сразу.

Итальянская запеканка из курицы и баклажанов

ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ: 50 МИНУТ

450 г филе куриной грудки без кожи и костей

1 большой баклажан

½ стакана миндальной муки

1 столовая ложка итальянской приправы

1 чайная ложка морской соли

2 крупных яйца

700 мл покупного соуса маринара без добавления сахара

1 стакан нарезанной кубиками цельной (не обезжиренной) моцареллы

1 пучок свежего базилика, нарезать

Разогрейте духовку до 190 °C.

Разрежьте куриные грудки горизонтально на две тонкие котлеты. Баклажан нарежьте ломтиками толщиной 6–7 мм. Обсушите курицу и баклажаны бумажными полотенцами.

В небольшой миске смешайте миндальную муку, итальянскую приправу и соль. В отдельной миске взболтайте яйца.

Обмакните ломтики баклажана и курицы в яйцо, затем в смесь на основе миндальной муки. Разложите ломтики в форме для запекания размером 23 × 33 см.

Сверху полейте соусом маринара и посыпьте сыром. Запекайте 30–35 минут или пока внутренняя температура курицы не достигнет 75 °C.

Посыпьте базиликом и наслаждайтесь.

Куриные палочки

ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ: 20 МИНУТ

2 крупных яйца

1 мерная ложка коллагенового протеинового порошка

Итальянская приправа по вкусу

Морская соль по вкусу

4 филе куриной грудки без кожи, нарезать полосками

1 стакан муки из коричневого риса или кокосовой муки

1 столовая ложка кокосового масла

В средней миске взболтайте яйца. Добавьте коллагеновый протеиновый порошок, итальянскую приправу и соль, хорошо перемешайте.

Обмакните полоски курицы в яичную смесь, затем обваляйте в муке.

В сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте кокосовое масло. Обжаривайте полоски курицы, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета (внутренняя температура должна достичь 75 °C). Подавайте блюдо теплым.

Куриные бедра в соусе из свежих помидоров

ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ: 40 МИНУТ

2 куриных бедра на кости и с кожей

1 столовая ложка морской соли

1 чайная ложка молотого черного перца

1 стакан свежих помидоров черри

2 веточки тимьяна

2 столовые ложки красного винного уксуса

Вытрите куриные бедра насухо и приправьте солью и перцем.

Положите куриные бедра кожей вниз в холодную сковороду. Поставьте сковороду на средний огонь и, как только она нагреется, готовьте 10–12 минут, не переворачивая. Когда кожа подрумянится, достаньте курицу из сковороды и переложите на тарелку.

Добавьте помидоры, тимьян и красный винный уксус в ту же сковороду. Готовьте около 10 минут, периодически помешивая, пока большинство помидоров не лопнут. Убавьте огонь до средне-слабого.