Над костром можно установить два или три таких «журавля» на разной высоте – с мясом или овощами.

ПОВОРОТНЫЙ КРОНШТЕЙН

Его можно сделать из двух палок с развилками и жесткой стойки, вогнанной в землю. Палки свяжите так; чтобы упирающиеся в стойку развилки смотрели в разные стороны. Давление кронштейна на стойку будет удерживать его на той высоте, на которой вы его установили, а нажимом на него в сторону котелок можно убрать с огня. Кроме того, чем длиннее стойка, тем больше возможности регулировать высоту котелка над огнем.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ КРЮЧОК ДЛЯ КОТЕЛКА

Поскольку расстояние, на котором продукт находится от огня, влияет на скорость приготовления пищи, сделайте такое приспособление для управления готовкой.

Отрежьте от небольшого деревца или куста палку с несколькими сучками и обрежьте их до длины 10–12 см. Очистите от коры, которая может скрывать гнилой сучок.

СТАКАН ИЗ БАМБУКА

Обрежьте бамбук непосредственно под двумя соседними перегородками стебля. Зачистите края от острых щепочек.

ЛОЖКА

Возьмите плоский деревянный брусок и нарисуйте на нем очертания ложки с помощью острого кончика ножа. Затем срежьте древесину до нужной формы. Не торопитесь – это только приведет к ошибкам. Никогда не режьте, перемещая лезвие в направлении к себе или своей руке.

ПОСУДА ИЗ БЕРЕСТЫ

Используйте бересту для изготовления контейнера для хранения или готовки – последние можно применять при варке. Чтобы они не «раскладывались», сшейте или свяжите их в верхней части. Альтернативный вариант – зажимы из расщепленных палочек, но следует помнить, что если такой сосуд «раскладывается», то можно просто лишиться еды.

Если сделать еще один такой же контейнер, но с чуть большим основанием, то получится достаточно плотная крышка для первого.

Можно круглую заготовку сложить в четверть, и получится конусная крышка или сосуд для кипячения, если его подвесить.

Сохранение пищи

Если пищи мало или можно ожидать снижения ее количества по сезонным причинам, важно обеспечить безопасное сохранение пищи.

Микроорганизмы, такие как портящая еду плесень, очень хорошо развиваются в теплых влажных условиях. Порчу продуктов можно замедлить, если их поместить в прохладное место, например в пещеру или около воды, но это поможет только на короткое время. Долгосрочное хранение пищи предполагает более активные методы. К основным из них относятся сушка/вяление, копчение, маринование и соление. Консервирование в сахаре не обеспечивает долгого хранения, если нет возможности консервирования с помощью вакуум-укупорки, но такие фрукты продержатся дольше, чем в сыром виде. Отличным консервантом будет алкоголь, если вы сможете сделать приспособление для его получения.

ЗАПОМНИТЕ

Если вы затратили время и усилия на консервирование пищи, особенно в тех местах, где с ней проблемы, то не пожалейте того же и на то, чтобы сохранить результат вашего труда.

Не храните пищевые запасы под прямыми солнечными лучами, в слишком теплых и влажных местах или там, где животные могут их уничтожить.

Если возможно, заворачивайте продукты в воздухонепроницаемые или водоотталкивающие материалы либо храните в контейнерах с хорошей герметизацией (таких, как посуда из бересты). Помечайте, когда храните разные виды продуктов, а чтобы не передавались запахи, храните отдельно.

Время от времени проверяйте, все ли в порядке.

Сушка

Сушить могут и солнце, и ветер, но в большинстве мест проще всего сушить на огне. Потеря жидкости уменьшает размер и вес, концентрируя питательную ценность. Многие виды плесени могут развиваться даже при влажности 16 %, но очень мало из них способны расти на пище с содержанием влаги 5 %, которая к тому же будет гораздо менее уязвима и для личинок насекомых.

Свинина, гусь, морская птица и другое мясо с высоким содержанием жира консервировать труднее всего. Лучше срезать основную массу жира, а в мясо втирать соль. Соль отлично сушит. Подвесьте просоленное мясо в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Копчение

Копчение как высушивает, так и покрывает пищу защитным слоем, как бы «лакируя» ее поверхность. Внутренняя часть сухая, поэтому конденсации не происходит, а наружная поверхность защищена от бактерий. Коптить можно как в коробчатой коптильной камере, так и в пирамидальной коптильной камере.

ПИРАМИДАЛЬНАЯ КОПТИЛЬНАЯ КАМЕРА

Воткните в землю три палки, образующие треугольную пирамиду, и свяжите их верхушки. Сделайте между ними платформу, а внизу разведите огонь.

Коробчатая коптильная камера

В качестве альтернативы пирамидальной коптильной камере можно сделать прямоугольную раму (а) из стоек и перекладин, поддерживающую платформу, и под ней развести огонь, точно так же как в случае с пирамидальной коптильней.

В обоих случаях мясо следует разрезать на тонкие полосы без жира, а рыбу выпотрошить и вырезать из нее филе. Полосы могут быть любой длины, но только при ширине примерно 2,5 см и толщине б мм.

Разожгите костер, чтобы образовалось достаточно углей. Имейте наготове кипу зеленых листьев. Отлично подходят листья деревьев твердых пород, особенно дуба, но избегайте листьев падуба и других токсичных листьев, а также хвойных деревьев, которые слишком смолисты и могут воспламениться. Не используйте траву. Некоторые листья придают мясу особый вкус; наиболее этим отличаются листья перца гвоздичного (душистого перца).

В костре не должно оставаться пламени, когда вы положите листья на раскаленные угли. Всю конструкцию покройте тканью, чтобы дым не рассеивался. Если подходящего материала нет, то заранее приготовьте ветки и дерн, чтобы быстро закрыть ими раму. Оставьте все в таком состоянии на 18 часов и следите, чтобы дым не уходил или уходил совсем чуть-чуть.

Когда на углях в пирамидальной коптильне начинает появляться пламя, то есть риск возгорания всей конструкции. Этого можно избежать, разложив костер в пещере или в боковой стороне обрыва, холма и т. п. (см. Костер-«нора» в разделе Огонь,), а коптильню делайте над дымоходом. Это также дает возможность поддерживать огонь и обеспечить более продолжительное поступление дыма, который при этом будет холоднее, чем от источника непосредственно под коптильней. Продукт будет сушиться долго и покроется защитной оболочкой на основе дыма, не свариваясь.

Билтонг

Это мясо, высушенное (провяленное) на солнце. «Билтонг» – африканское слово, но можно слышать названия «джерки» или «джерк», происходящее от названия племени североамериканских индейцев чероки. Оно хранится не так хорошо, как копченое мясо; этот способ следует использовать, когда нет возможности коптить.

Нарежьте мясо как для копчения и повесьте на солнце. Оно обязательно должно находиться вне доступа животных, на высоте примерно 2–3 метра от земли.

Для вяления мяса потребуется две недели, и все это время оно должно сохраняться сухим – поэтому необходима защита от дождя. Полоски надо при необходимости переворачивать, чтобы хорошо высохли все части, и по крайней мере в начале следует сделать так, чтобы мухи не могли отложить в это мясо свои яйца.