Смолевка широколистная (хлопушка) (Silene vulgaris) вырастает до 45 см в поросших травой местах. Цвет серо-зеленый, заостренные листья без ножек; гроздья белых цветов с шарообразным раздутым основанием. Варите молодые листья 10 минут.

Ярутка (денежник) полевая (Thlaspi arvense) вырастает до 45 см на открытых травянистых местах. Широкие зазубренные листья охватывают стебель. Головка мелких белых цветов. Отчетливо заметные зазубренные, похожие на монету семенные коробочки. Листья съедобны и вареные, и сырые.

Клевер (Trifolium) в изобилии встречается в заросших травой местах. Легко узнать по характерным трилистникам – листьям из трех листочков – и густым округлым головкам из маленьких цветков, цвет которых может быть от белого до зелено-вато-кремового и красного различных оттенков. Листья съедобны в сыром виде, но лучше отварить.

Журавельник (Erodium cicutarium) достигает 30 см в высоту; растет на открытых травянистых местах; покрыт волосками, часто колючий. Листья резные, похожи на папоротник; головки пятилепестковых цветков от розоватых до белых тонов, их плоды образуют длинный изгибающийся «клюв». Ешьте листья сырыми или вареными.

Лопух (Arctium) имеет размеры от средних до крупных, кустистое растение на пустошах. Листья овальные, свисающие, стебли часто дугообразные. Много головок багрянистых цветов, похожих на цветы осота, которые превращаются в колючки. Ешьте листья и очищенные стебли сырыми или вареными. Варите верхушку очищенного корня. Воду меняйте, чтобы избавиться от горечи.

Фиалка (Viola), этот маленький цветок встречается во многих местах, включая сырые и лесистые. Морщинистые, с прожилками листья часто имеют сердцевидную форму и растут на высоких ножках, цветы состоят из пяти неодинаковых лепестков от сине-фиолетовых до желтых или белых тонов. Варите молодые листья. Много витаминов А и С. Валериан(ниц)а овощная, маш-салат, салат-рапунцель (Valerianella locusta), достигает 10–20 см на голых, каменистых, а также и покрытых травой местах. Много продолговатых листьев без ножек, пучки мелких сиренево-синеватых цветков. Листья съедобны сырыми или вареными, как шпинат. Очень полезно знать это растение, так как оно растет с конца лета и дальше.

Нивяник (поповник) (Leucanthemum) часто встречается на открытых местах, высота в среднем 90 см, узкие, разделенные на доли темно-зеленые листья, нижние округлой формы. Крупные белые и желтые цветы, похожие на маргаритки. Зимует в виде розетки. Ешьте молодые (светло-зеленые) листья сырыми.

Сердечник луговой (Cardamine pratensis) вырастает до 50 см на влажной земле. Много маленьких листиков в супротивных (противостоящих) парах. Листики закруглены на базовых листьях, которые образуют розетку. Гроздья лиловых или белых четырехлепестковых цветов. Молодые листья вкусные в сыром виде, старые на вкус довольно острые. Вероника-поточник (Veronica) растет в мелкой воде и болотах. Стебли бывают ползучие и стоячие, на них пары толстых овальных зазубренных листьев. От основания отходят соцветия «колос» (длиной 7-25 см) четырехлепестковых синих цветов с двумя выдающимися тычинками. Ешьте молодые побеги до цветения растения и листья после. Немного горчит (особенно европейская разновидность V. beccabunga), ешьте как кресс водяной (жеруху).

Весной и летом молодые побеги нежные, и их легко собирать. Некоторые можно есть сырыми, но большинство лучше немного подвергнуть тепловой обработке, особенно купену, кипрей (иван-чай), рогоз и папоротник-орляк. Вымойте их в чистой воде, удалите, сотрите все волоски и ворс и готовьте в малом количестве воды, так, чтобы они в основном парились.

Листья очень богаты витаминами и минералами. Вместе с молодыми побегами они являются самым простым в добывании источником пищи. Большинство будут вкуснее, если их готовить, но не переваривайте их, чтобы не разрушить содержащиеся в них витамины: С, Е, К, В и большое количество витамина А.

1. Горчица белая (Synapsis alba) вырастает до 60 см, стебель ворсистый, морщинистые, с глубокими долями листья, бледно-желтые цветы. Растет на пустошах и покрытых травой местах в Евразии. Острые на вкус молодые листья и цветы съедобны в сыром виде, растение целиком вкуснее в обработанном виде. Берите молодые растения.

2. Пастушья сумка (Capsetta bursa pasto-ris) может достигать 60 см, имеет розетку из разделенных на доли стреловидных листьев и колос из маленьких белых цветов. Встречается на пустошах. Варите листья, которые по вкусу напоминают капусту, и смешивайте с другими растениями.

3. Первоцветы, примулы (Primula), встречаются в поросших травой затененных местах. Можно узнать по розетке морщинистых сужающихся листьев и цветам с 5 лепестками желтого тона, а у некоторых разновидностей розового и красного. Все части съедобны, но самые лучшие – молодые листья. Сотни видов. На рисунке показаны 3 вида.

4. Одуванчик (Taraxacum) встречается во многих видах почти везде. Ищите крупные, от желтого до оранжевого тона, цветы или розетки глубоко прорезанных на доли листьев. Молодые листья ешьте сырыми, старые варите, меняя воду, чтобы избавиться от горечи. Корни варите или жарьте для кофе. Сок одуванчика богат витаминами и минералами.

5. Цикорий (Cichorium intybus) обычен для заросших травой мест и пустошей. Вырастает до 1,3 м. Толстые волосатые листья образуют глубокие розетки, цветы с листьями в соцветии колос голубые, похожи на одуванчик. Готовьте как одуванчик.

6. Дикий щавель (Rumex acetosa) обычен для пустошей и травянистых мест, достигает 1 м в высоту. Листья стреловидные, колосья мелких красноватых и зеленых цветов. Собирайте молодые растения. Богатые минералами листья съедобны в сыром виде, но приготовление смягчит острый вкус.

7. Гречиха (Fagopyrum escutentum) встречается на открытых травянистых местах в большинстве умеренных зон. Ее 60-сантиметровые стебли обычно красного цвета, со стреловидными листьями и гроздьями мелких розовых или белых цветов. Семена – хорошее съедобное зерно.

8. Щавель курчавый (Rumex crispus) вырастает выше 1 метра, имеет узкие, длинные, волнистые по краям листья и мутовки (пучки на концах) из мелких зеленоватых цветов. Растет в травянистых местах и на пустошах. Варите самые нежные листья молодых растений, меняя воду для удаления горечи. Растирание листьями щавеля снимает боль от ожога крапивой. Есть много других разновидностей щавеля как в умеренном, так и в тропическом поясе; готовьте, как описано здесь, но употребляйте понемногу.

У некоторых растений стебли съедобны, хотя часто они слишком деревянистые для еды. Если они мягкие, счистите наружный слой, волокнистые части, нарежьте и варите. Внутренняя мякоть некоторых стеблей питательна и имеет сладкий вкус, как, например, у бузины. В этом случае стебель необходимо разрезать и извлечь мягкую массу.

Для терпящего бедствие стебли дают меньше питательных веществ, чем корни и листья, поэтому поставьте их в конец списка растительной пищи и найдите им другое применение. Из волокнистых стеблей, таких как у жгучей крапивы, получаются хорошие бечевки.

1. Марь цельнолистная (марь доброго Генриха) (Chenopodium bonus-henricus) – колючее растение высотой до 60 см, с тускло-зелеными треугольными листьями, иногда краснеющими. Цветы в колосе мелкие, зеленоватого оттенка. Обычно растет на пустошах. Листья и молодые побеги съедобны в сыром или отварном (как шпинат) виде. Побеги очистите от колючек.