Однако недостаток хлебобулочных, мучных
тельным продуктом для приверженцев здорового
кондитерских изделий заключается в том, что био-
образа жизни и гурманов.
логическая ценность этих продуктов невелика. Их
Таблица 1.
Сравнительнай анализ миндальной и пшеничной муки 1-сорта [3]
Компоненты г/100г
Мука
миндальная
Пшеничная 1-сорта
влажность, %
4,7
14,0
белки, г
17,0
10,0
жиры, г
75,0
1,3
Углеводы, г
6,6
67,9
Пищевые волокна, г
7,0
4,9
зольность, %
2,0
0,7
энерг. ценность, кКал
614
329
Как видно в таблице-1 миндальная мука
Такие
показатели
дают
предпосылку
является низкоуглеводной, по сравнению с
использования миндальной муки в производстве
пшеничной мукой 1-сорта содержание углеводов в
мучных
кондитерских
изделия
спецального
10 раз меньше, а содержание белков превышает
назначения, в частности диабетического.
пшеничную муку в 1,7 раза. Гликемический индекс
С целью рассширения ассортименты мучных
миндальной муки -25 единиц, в то время как этот
кондитерских изделий специального назначения,
показатель у пшеничной муки составляет -58
нами были проведены исслеование влияния
единиц.
миндальной муки на качество готовых изделий. В
45
Журнал «Интернаука»
№ 16 (145), часть 2, 2020 г.
качестве контрольного образца использовали
ГОСТом 5900-73. Намокаемость определяли по
пшеничную муки 1-сорта, изделия готовили по
ГОСТ 10114-80.
общепринятой рецептуре. Опыты проводили в
В качестве мучных кондитерских изделий нами
лабораториях каферды «Технология и безопасность
были выбраны и приготовленны на основе
пищевых продуктов» и АгроТехХаба при КазНАУ,
рецептуры сдобного печенья [4].
исследовали
органолептические
и
физико-
Пробные лабораторные выпечки проводили по
химичские свойства готовых изделий.
стандартной методике. Органолептические и
Органолептические
показатели
оценивала
физико-химические
исследования
образцов
дегустационная комиссия по десятибалльной шкале
проводили в течение 48 часов после приготовления
в соответствие с ГОСТ 5897-90. Массовую долю
сдобных изделий. Органолептические показатели
влаги и сухие вещества определяли в соответствие с
приведены к таблице 2.
Таблица 2.
Органолептические показатели мучных кондитерских изделий
Показатели
Контроль
Образец
Внешний вид
10
10
Цвет
9
9
Вкус и запах
8
10
Вид в изломе
10
10
Результаты исследования органолептических
баллов получил испытуемый образец 39 против 37
свойств образца показал наибольшее количество
контроля.
Таблица 3.
Физико-химические показатели мучных кондитерских изделий
Показатели
Контроль
Образец
Влажность, %
15,2
16,0
Намокаемость, %
155
149
Результаты исследования влажности испытуе-
сравнению с контролем, это объясняется реологиче-
мого образца увеличилась на 5,2 % что объясняется
ской структурой теса, которая в свою очередь зави-
дисперсностью миндальной муки, которая в не-
сит от высокого содержания жира в миндальной
сколько раз крупнее по сравнению с пшеничной
муке, по сравнению с пшеничной мукой 1-сорта.
мукой 1-сорта и высоким содержанием жиров в
Жир не растворяется в воде и образует тонкие плен-
миндальной муке, которая влияет на водопоглоти-
ки, покрывая частицы муки и препятствует процессу
тельную способность муки.
набухания.
Намокаемость изделия характеризуется отноше-
Таким образам, использование минадльной
нием массы намокшего изделий за определенный
муки в производстве хлебобулочных и мучных
промежуток времени к массе сухого печенья, выра-
кондитерских изделий дает возможность расширить
женное в процентах. В данном случае намокаемость
ассортимент новых видов продуктов и требуют но-
печенья из миндальной муки на 3,8% меньше по
вого научного подхода.
Список литературы:
1. Пономарева Е.И., Лукина С.И., Зубкова Е.В., Кучменко Т.А. «Эффективность применения нетрадиционных
видов сырья в технологии хлеба функционального назначения» // Международный журнал прикладных и
фундаментальных исследований. – 2015. – № 11-5. – С. 605-608;
2. Карась К.О. использование нетрадиционных видов сырья при производстве хлебобулочных изделий для
здорового питания // Научное сообщество студентов XXI столетия. ТЕХНИЧЕСКИЕ НАУКИ: сб. ст. по
мат. LXXXV междунар. студ. науч.-практ. конф. № 1(84).
3. Скурихин И.М. (ред.) Химический состав российских пищевых продуктов. Москва 2002 г.
4. Г.Н. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий» учебник. М.: Издательский
центр "Академия",2010. – 304 с.
46
Журнал «Интернаука»
№ 16 (145), часть 2, 2020 г.
ФИЗИКА
РЕЗОНАНСНЫЕ ВЕТРОГЕНЕРАТОРЫ VIV
Винокурова Александра Николаевна
студент 2-го курса бакалавриата Энерго-механического факультета
Навоийского государственного горного института,
Узбекистан, г. Навоий
Шодикулов Асадбек
студент 2-го курса бакалавриата Энерго-механического факультета
Навоийского государственного горного института,
Узбекистан, г. Навоий
Ахмадов Жонибек
студент 2-го курса бакалавриата Энерго-механического факультета
Навоийского государственного горного института,
Узбекистан, г. Навоий
АННОТАЦИЯ
Новые ветрогенераторы с другими характеристиками по сравнению с обычными ветряными турбинами, мо-
гут улучшить эксплуатацию чистого источника энергии. Аэроупругие резонансные явления обычно считаются
проблемой, но они также могут составлять основу технологии преобразования энергии ветра. Эта статья пред-
ставляет собой краткий обзор наиболее общих аспектов альтернативной технологии, основанной на взаимодей-
ствии жидкостей со структурой VIV, которая позволяет избежать использования зубчатых колес или ва-
лов. Приложение магнитных сил к резонансной структуре позволяет динамически изменять жесткость кон-
струкции, что приводит к увеличению диапазона блокировки и, следовательно, увеличению количества рабочих
часов в год. Электромагнитная индукция также является одной из доступных стратегий для преобразования
энергии колебательного движения в электричество.
Ключевые слова : возобновляемые источники энергии, вихревая вибрация, аэродинамический резонанс, ветрогенератор, вихревая частота, аэроупругость, электромагнитная индукция, механика жидко-
сти(турбулентность).
1. Введение
из возникших проблем – это агрессивность морской
Эффективность возобновляемых (альтерна-
среды, особенно коррозия подвижных механических
тивных) источников энергии в последние годы зна-
частей мельниц, а то есть отсутствуют зубчатые ко-
