Бульон мясной с фрикадельками

Говядина – 200 г, хлеб пшеничный – 20–30 г, лук репчатый – 5 г, морковь – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Из говядины приготовить бульон с мелко нарезанным луком, морковью и корнем петрушки, посолить и процедить. Из мяса и хлеба приготовить фарш, разделать фрикадельки, сварить на пару. На стол подать горячий бульон и положить отварные фрикадельки.

Суп овсяный на мясном бульоне

Бульон мясной – 450 мл, овсяные хлопья «Геркулес» – 20 г, картофель – 50 г, морковь – 15 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Морковь и картофель очистить, промыть и натереть на крупной терке. Овсяные хлопья «Геркулес» засыпать в кипящий мясной бульон, добавить морковь, картофель и варить до готовности. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп рисовый с кабачками на мясном бульоне

Бульон мясной – 450 мл, рис – 20 г, морковь – 15 г, кабачки – 60 г, помидоры – 20 г, сметана 15 %-ная – 10 г.

Обезжиренный мясной бульон посолить и процедить. Подготовленную морковь и кабачки натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, заложить в кипящий мясной бульон, довести до кипения и варить на слабом огне 20–30 минут. Затем добавить морковь и кабачки и варить до готовности 10–15 минут. В суп можно также добавить мелко нарезанный помидор. При подаче на стол заправить сметаной.

Суп из овощей на курином бульоне

Бульон куриный – 450 мл, картофель – 50 г, капуста цветная – 50 г, морковь – 15 г, помидоры – 20 г.

Цветную капусту промыть, разделить на соцветия, залить горячим мясным бульоном и довести до кипения. Добавить мелко нарезанный картофель, натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанный помидор и варить до готовности 10–15 минут. Затем овощи протереть через сито, снова положить в бульон и прокипятить.

Блюда из мяса и птицы

Тефтели из курицы и говядины паровые

Говядина (мякоть) – 50 г, филе куриное – 50 г, хлеб пшеничный – 20 г, зелень петрушки и укропа – 5 г.

Подготовленное куриное филе и мякоть говядины пропустить через мясорубку 2 раза, смешать с размоченным в воде и отжатым хлебом. Пропустить еще раз через мясорубку, хорошо вымешать, сформовать тефтели. Отварить их в подсоленной воде, добавив зелень укропа и петрушки.

Котлеты из мяса индейки паровые

Индейка – 100 г, рис – 15 г, яйцо – 1/4 шт, молоко – 20 мл.

Мясо индейки провернуть через мясорубку. Сварить рис и смешать с мясным фаршем, посолить, добавить яйцо, молоко. Хорошо выбить и сформовать котлеты. Варить на пару в специальной форме.

Пудинг из вермишели с мясом и морковью

Говядина – 100 г, вермишель – 70 г, молоко – 50 мл, яйцо – 1/4 шт., морковь – 20 г, масло растительное – 2 мл.

Говядину отварить, пропустить 3 раза через мясорубку. Вермишель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Морковь отварить, очистить и натереть на терке. В смазанный растительным маслом противень выложить ровным слоем вермишель, затем смешанное с морковью мясо и залить смесью из молока и яйца. Запечь в духовке.

Суфле из телятины

Телятина – 100 г, яйцо (белок) – 1/4 шт., масло сливочное (для смазки) – 5 г.

Для соуса: молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Телятину пропустить через мясорубку 2 раза и ввести в фарш молочный соус. Затем взбить и ввести белок. Полученную массу посолить и хорошо вымешать. Переложить в смазанную сливочным маслом специальную форму и варить на пару.

Для молочного соуса: муку подсушить, растереть с маслом, развести в небольшом количестве горячего молока. Добавить остальное молоко, проварить и процедить.

Блюда из рыбы

Пикша припущенная

Филе пикши – 120 г, морковь – 5 г, лук репчатый – 5 г, зелень петрушки – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Филе пикши разрезать на порционные куски. Уложить на противень, смазанный растительным маслом, и залить небольшим количеством воды, добавив лук, морковь и зелень петрушки. Посолить и варить на слабом огне 10–15 минут.

Хек отварной

Филе хека – 120 г, зелень петрушки и укропа – по 5 г, лист лавровый – 1 шт.

Филе хека разрезать на порции, сложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Когда вода закипит, посолить и положить зелень петрушки и укропа, лавровый лист, варить до готовности 15–20 минут.

Котлеты из филе кефали паровые

Филе кефали – 100 г, хлеб пшеничный – 20 г, яйцо – 1/4 шт, масло растительное (для смазки) – 5 мл, зелень петрушки – 5 г.

Филе кефали пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде и отжатый пшеничный хлеб. Посолить, добавить яйцо, хорошо вымешать и сформовать котлеты. Специальную форму смазать растительным маслом, положить котлеты и сварить на пару, добавив в воду зелень петрушки.

Терпуг, припущенный с морковью

Терпуг – 120 г, морковь – 70 г, лук репчатый – 20 г, молоко – 30 мл, масло растительное – 5 мл.

Рыбу почистить, нарезать на куски и положить в глубокий сотейник, смазанный растительным маслом. Почистить морковь, репчатый лук. Морковь нарезать тонкими кружками, лук мелко нашинковать. В сотейник выложить рыбу, сверху – лук и морковь, залить небольшим количеством воды. Когда вода закипит, посолить и добавить молоко. Варить до готовности рыбы и моркови. Дать постоять на плите 30 минут, чтобы рыба пропиталась.

Блюда из творога

Творожная паста

Творог – 100 г, сметана – 10 г, песок сахарный – 15 г.

Свежеприготовленный творог протереть через сито. Добавить сметану и сахарный песок.

Вареники ленивые из творога

Творог нежирный – 100 г, песок сахарный – 10 г, яйцо – 1/4 шт., мука пшеничная – 15 г.

Творог протереть, добавить яйцо, соль, сахарный песок, муку, тщательно перемешать. Полученную массу раскатать пластом толщиной 10–15 мм, разрезать на полоски шириной 20–25 мм. Полоски разрезать на кусочки по 10–15 г, опустить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, снять с огня. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. Подавать с фруктовым желе.

Блюда из круп и макаронных изделий

Каша из хлопьев «Геркулес» на воде вязкая

Хлопья овсяные «Геркулес» – 50 г, вода – 200 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

«Геркулес» засыпать в кастрюлю с кипящей водой, добавить соль, сахарный песок, прикрыть крышкой и варить до готовности. Подавать со сливочным маслом.

Вермишель отварная

Вермишель – 60 г, вода – 350 мл, масло сливочное– 5 г.

Вермишель отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю и заправить сливочным маслом.

Блюда из овощей

Пюре картофельное с цветной капустой

Картофель – 100 г, капуста цветная – 100 г, масло сливочное – 5 г, молоко – 30 мл, вода – 30 мл.

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Цветную капусту промыть и разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде. Сваренные картофель и цветную капусту тщательно растереть, добавить сливочное масло, горячее молоко, воду, прогреть на пару.