Клецки из кур

Филе куриное (без кожи) – 100 г, хлеб пшеничный – 10 г, яйцо – 1/3 шт, молоко – 25 мл, масло растительное – 10 мл.

Куриное филе пропустить через мясорубку 2 раза, добавить замоченный в воде и отжатый хлеб, еще раз пропустить через мясорубку. В массу добавить яйцо, постепенно ввести молоко, хорошо перемешать, посолить и выбить. Двумя столовыми ложками разделать клецки, выложить их в сотейник, смазанный растительным маслом, залить холодной водой и сварить.

Пудинг из отварной курицы

Курица вареная – 120 г, рис – 5 г, яйцо – 1/4 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 5 мл.

Мясо курицы пропустить через мясорубку 3 раза. Сваренный рис протереть через сито и смешать с куриным фаршем. Добавить молоко, сливочное масло, соль, яичный желток, хорошо вымешать и ввести взбитый в пену белок. Приготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Блюда из рыбы

Судак с маслом на пару

Судак – 120 г, масло сливочное – 5 г.

Рыбу варить на пару 30–35 минут. Подавать на стол с растопленным сливочным маслом.

Биточки из сазана паровые

Филе сазана – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, яйцо – 1/5 шт.

Филе сазана пропустить через мясорубку, соединить с предварительно замоченным в воде и отжатым пшеничным хлебом. Добавить яйцо, соль, вымешать, пропустить через мясорубку, хорошо выбить. Разделать биточки и сварить на пару.

Суфле из минтая паровое

Филе минтая – 100 г, молоко – 30 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/2 шт., масло растительное – 3 мл.

Филе минтая пропустить 3 раза через мясорубку. Приготовить из муки и молока белый соус, охладить, посолить, смешать с рыбной массой. Добавить яичный желток и хорошо вымешать. Белок взбить в густую пену и осторожно ввести в рыбную массу, слегка перемешать. Массу выложить в специальную форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Фрикадельки из судака

Филе судака – 120 г, рис – 15 г, масло сливочное – 15 г, вода – 50 мл.

Из риса сварить вязкую кашу и охладить. Филе судака вместе с кашей пропустить дважды через мясорубку, добавить 5 г растопленного сливочного масла, хорошо выбить. Сделать фрикадельки и на пару довести до готовности. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Треска под польским соусом отварная

Треска – 100 г, зелень петрушки – 5 г.

Для соуса: отвар рыбный – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт.

Треску очистить, разделить на порционные куски отварить в подсоленной воде с зеленью петрушки. Муку подсушить на сковороде без масла, развести рыбным отваром, дать прокипеть 5 минут. Положить в него мелко нарубленное крутое яйцо. Треску выложить на тарелку и полить соусом.

Блюда из яиц и творога

Омлет белковый паровой

Белок яичный – 2 шт., вода – 60 мл, масло сливочное – 10 г.

Яичные белки взбить с водой, посолить. Вылить в смазанную маслом формочку и варить на пару.

Суфле творожное с киселем из черники

Творог – 120 г, крупа манная – 10 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 15 г, яйца – 1/3 шт., черника – 100 г, крахмал – по вкусу.

Из манной крупы сварить кашу и охладить. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей.

Добавить желток, сахарный песок и растопленное сливочное масло. Все хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать. Выложить в форму, смазанную маслом, и на пару довести до готовности. Из черники сварить кисель и полить суфле.

Блюда из круп

Каша манная жидкая на воде

Крупа манная – 50 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Манную крупу постепенно засыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Добавить соль, сахарный песок, варить на слабом огне 15–20 минут. При подаче на стол положить кусочек сливочного масла.

Каша рисовая вязкая

Рис – 40 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящую воду и варить до загустения. Добавить соль, сахарный песок и довести кашу до готовности при слабом кипении. Подавать на стол со сливочным маслом.

Каша рисовая на мясном бульоне протертая

Рис – 40 г, бульон мясной – 250 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Рис перебрать, промыть в холодной воде, засыпать в кипящий мясной бульон, варить при слабом кипении до готовности. Горячую жидкую кашу протереть, добавить сахарный песок, соль и вновь прогреть. Подавать со сливочным маслом.

Блюда из овощей

Пюре картофельное

Картофель очищенный – 200 г, вода – 50 мл, масло сливочное – 5 г.

Очищенный картофель промыть, сварить в подсоленной воде до готовности, затем воду слить. Картофель помять и растереть. Добавить сливочное масло и разбавить горячей водой, хорошо вымешать.

Напитки, кисели

Отвар шиповника

Плоды шиповника сушеные – 20 г, вода – 200 мл.

Сушеные плоды шиповника промыть холодной водой. Измельчить в кофемолке, залить кипятком и кипятить 10 минут. Настоять 4 часа в прохладном месте, затем процедить.

Напиток из сушеной черники

Ягоды черники сушеные – 20 г, вода – 250 мл, песок сахарный – 15 г.

Сушеные ягоды черники промыть холодной водой. Затем залить их горячей водой, прокипятить 5—10 минут. Оставить для настаивания на 3–4 часа, потом процедить и добавить сахарный песок.

Кисель из сушеной черной смородины

Смородина черная сушеная – 15 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.

Черную смородину промыть, перебрать и залить горячей водой, прокипятить 10–15 минут. Затем дать настояться в течение 30 минут, процедить. В процеженный отвар добавить сахарный песок, довести до кипения. Ввести крахмал, разведенный в холодной воде, постоянно помешивая деревянной ложкой. Довести до кипения и разлить в стаканы.

Кисель из черники

Черника – 35 г, песок сахарный – 20 г, крахмал – 10 г, вода – 200 мл.

Чернику перебрать, промыть, протереть деревянной ложкой, отжать сок и процедить. Мезгу залить горячей водой, варить 10–15 минут. Отвар процедить, добавить сахарный песок, довести до кипения, влить разведенный отжатым соком крахмал, постоянно помешивая. Довести до кипения и добавить остальную часть отжатого сока.

Диетический стол № 4 б

Супы

Суп-лапша вегетарианский

Отвар овощной – 450 мл, морковь – 15 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 10 г, корень петрушки – 5 г, масло сливочное – 50 г.

Для лапши: мука пшеничная – 40 г, яйцо – 1/4 шт., вода – 10 мл.

Лук, морковь, корень петрушки мелко нашинковать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив сливочное масло, затем ввести овощной отвар, мелко нарезанный картофель, варить 10–15 минут, посолить. Овощи протереть через сито и снова положить в суп. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и подсушить на столе. Затем нашинковать лапшу, подсушить и отсеять муку. В кипящий суп засыпать лапшу, варить до готовности 10–15 минут.