Блюда из круп и макаронных изделий

Каша рисовая молочная вязкая

Рис – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 5 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленный рис засыпать в кипящую воду, довести до загустения, добавить горячее молоко, соль и сахарный песок, размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при медленном кипении. При подаче на стол положить на кашу кусочек масла.

Каша ячневая молочная вязкая протертая

Крупа ячневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 5 г.

Подготовленную крупу засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении до загустения, затем добавить горячее молоко, вымешать и довести до готовности на медленном огне. Горячую вязкую кашу протереть, добавить соль, сахарный песок и вновь прогреть на водяной бане. При подаче на стол положить в кашу кусочек сливочного масла.

Рулет из риса с фруктами

Рис – 50 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 20 г, песок сахарный – 10 г, яблоки – 50 г, урюк – 10 г, вода – 25 мл.

Рис промыть, высушить, смолоть в кофемолке. На молоке с водой сварить рисовую кашу. В готовую кашу добавить сахарный песок, яйцо и 5 г масла, хорошо вымешать и охладить. После этого разложить на марле рисовую кашу слоем в 1 см, на середину поместить мелко нашинкованные яблоки и урюк. Завернуть рулетом, выложить на смазанную маслом сковороду и на пару довести до готовности. Подавать на стол с маслом.

Вермишель отварная с тертым сыром

Вермишель – 60 г, вода – 360 мл, масло сливочное – 5 г, сыр – 25 г.

Вермишель засыпать в кипящую подсоленную воду, варить на слабом огне до готовности, откинуть на сито, дать стечь воде и заправить сливочным маслом. Вермишель выложить на тарелку и посыпать тертым сыром.

Запеканка манная с фруктовой подливой

Крупа манная – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 60 мл, песок сахарный – 5 г, яйцо – 1/4 шт, сметана 15 %-ная – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл, сухари (для присыпки) – 3 г.

Для фруктовой подливы: сухофрукты – 10 г, крахмал картофельный – 5 г, песок сахарный – 5 г, вода – 50 мл.

Сварить манную молочную вязкую кашу, остудить до 60 °C, ввести яйцо, сахарный песок, сливочное масло, хорошо вымешать, выложить на смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке. Сухофрукты промыть, удалить косточки, нарезать, залить кипящей водой, добавить сахарный песок и варить 10–15 минут. Затем картофельный крахмал развести в холодной воде, ввести во фруктовый отвар и дать закипеть. Запеканку выложить на тарелку и полить фруктовой подливой.

Блюда из овощей

Картофель отварной с зеленым укропом

Картофель – 250 г, масло сливочное – 10 г, зелень укропа – 10 г.

Картофель очистить, помыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности. Затем воду слить, картофель слегка подсушить на горячей плите. При подаче на стол полить картофель маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Пюре картофельное

Картофель – 200 г, молоко – 50 мл, масло сливочное – 10 г.

Подготовленный картофель отварить, посолить, слить воду и помять деревянной толкушкой. Затем добавить сливочное масло и горячее молоко, тщательно размешать.

Пюре из сборных овощей

Морковь – 60 г, капуста цветная – 60 г, картофель – 60 г, молоко – 60 мл, масло сливочное – 25 г, песок сахарный – 5 г.

Отварить картофель и цветную капусту. Морковь потушить с небольшим количеством молока. Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом. Затем полученную массу выбить, добавив сахарный песок и соль.

Суфле морковно-яблочное

Крупа манная – 10 г, морковь – 75 г, яблоко – 75 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/2 шт., песок сахарный – 10 г, молоко – 50 мл, масло растительное – 2 мл.

Морковь нарезать на небольшие кусочки и потушить с молоком до готовности. Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахарным песком и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок. Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.

Кабачки запеченные

Кабачки – 250 г, яйцо (белок) – 1/2 шт., масло сливочное – 3 г, сметана 20 %-ная – 20 г, масло растительное – 2 мл.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности. Охлажденный сок смешать с яичным белком и взбить. Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белка и запечь. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Суфле морковное с творогом запеченное

Морковь – 112 г, молоко – 35 мл, крупа манная – 15 г, масло сливочное – 5 г, песок сахарный – 5 г, творог – 50 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл, сметана 20 %-ная – 20 г, яйцо – 1/2 шт.

Подготовленную морковь нарезать дольками, припустить в воде и протереть, затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 5—10 минут, охладить до 40–50 °C. К охлажденной моркови добавить масло, сахарный песок, желток, протертый творог, хорошо вымешать, ввести взбитый белок. Полученную массу выложить на противень и запечь в духовке. Подавать со сметаной.

Капуста цветная отварная

Капуста цветная – 250 г, масло сливочное – 10 г. Капусту промыть, разрезать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности. Отвар слить, капусту подавать со сливочным маслом.

Суфле из кабачков паровое

Кабачки – 240 г, молоко – 50 мл, сухари – 15 г, яйцо – 1/2 шт, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Обработанные кабачки нарезать и тушить в молоке до готовности. После этого кабачки протереть через сито, смешать c сухарями, маслом, яичным желтком, добавить взбитый белок. Массу уложить в смазанный растительным маслом сотейник и сварить на паровой бане.

Капуста цветная, запеченная в молочном соусе

Капуста цветная – 170 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 1/4 шт., сыр – 5 г, масло растительное – 5 мл.

Цветную капусту отварить, положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца. Добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.

Каша из тыквы

Тыква – 250 г, молоко – 35 мл, масло сливочное – 10 г, крупа манная – 30 г, песок сахарный – 10 г.

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить, добавив молоко и сливочное масло, затем постепенно всыпать манную крупу. Добавить соль, сахарный песок и варить до готовности. На стол подавать со сливочным маслом.

Морковь в молочном соусе

Морковь – 150 г, молоко – 100 мл, мука пшеничная – 5 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 10 г.

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сливочное масло, соль и сахарный песок, накрыть и тушить 20–30 минут. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.