Треска, запеченная в молочном соусе

Треска – 120 г, молоко – 50 мл, мука пшеничная – 5 г, морковь – 10 г, масло растительное – 5 мл.

Рыбу нарезать на порционные куски, выложить в сотейник, добавить нарезанную морковь и припустить в подсоленной воде в течение 5—10 минут. Затем выложить на противень, залить соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока и соли, добавить растительное масло и запечь в духовке до готовности.

Биточки из трески паровые

Треска – 80 г, хлеб пшеничный – 18 г, яйцо – 1/8 шт, молоко – 20 мл, масло сливочное – 5 г.

Разделать треску, освободив от костей и кожи. Пропустить через мясорубку и смешать с хлебом, размоченным в молоке. Полученную массу тщательно вымешать, посолить, добавить яйцо, кусочек размягченного сливочного масла, еще раз перемешать и разделать биточки, не обваливая их в муке.

Биточки переложить в специальную форму, добавить воду и варить до готовности в течение 10 минут.

Окунь, запеченный под сметанным соусом

Окунь – 120 г, морковь и корень петрушки – по 6 г, сметана 15 %-ная – 20 г, мука пшеничная – 10 г, отвар овощной (для соуса) – 50 мл, масло сливочное – 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на порционные куски, положить в сотейник, залить небольшим количеством воды (рыба должна быть покрыта водой на 2/3), добавить коренья (морковь и петрушку) и припустить в течение 10 минут. Затем рыбу переложить на противень, посолить, залить сметанным соусом и запечь в духовке до готовности.

Сметанный соус готовят из муки, овощного отвара, масла и сметаны.

Судак отварной

Судак – 100 г, зелень и корень петрушки – по 5 г.

Подготовленную рыбу нарезать на куски, положить в сотейник, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и добавить зелень и корень петрушки, варить в течение 10 минут.

Котлеты рыбные паровые

Рыба любая – 80 г, хлеб пшеничный – 20 г, вода или молоко – 25 мл, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 5 мл, сухари – 5 г.

Разделать рыбу, отделить от костей, провернуть через мясорубку и смешать с размоченным в воде или молоке хлебом. Полученный фарш посолить, добавить яйцо и тщательно перемешать. Разделать котлеты, обвалять в сухарях и положить в глубокую сковороду, добавив растительного масла, а также воды или молока (в котором размачивали хлеб). Припустить на медленном огне до готовности.

Горбуша в молоке

Горбуша – 100 г, молоко 1,5 %-ное – 100 мл, морковь – 50 г.

Подготовленную горбушу разрезать на порционные куски. Очищенную морковь разрезать поперек тонкими круглыми пластинками. Морковь переложить в сотейник ровным слоем, сверху положить куски горбуши, залить ее молоком. Когда молоко закипит, посолить и на маленьком огне варить рыбу до готовности моркови. Подавать рыбу после того, как она некоторое время постоит на выключенной плите и пропитается этим соком.

Биточки из минтая с творогом паровые

Филе минтая – 55 г, творог нежирный – 55 г, морковь – 15 г, яйцо – 1/8 шт, масло растительное – 10 мл.

Филе пропустить вместе с творогом и морковью через мясорубку 2 раза, добавить яйцо, растительное масло, соль. Хорошо размешать, сформовать биточки и сварить их на пару.

Карп отварной

Карп – 120 г, морковь – 5 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г.

Подготовленную рыбу разрезать на куски, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить, добавить коренья (морковь и петрушку) и варить до готовности 15–20 минут. При подаче на стол полить маслом.

Блюда из яиц и творога

Омлет с отварным мясом

Яйцо – 2 шт., молоко – 40 мл, мясо отварное – 55 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Подготовленное мясо пропустить через мясорубку. Яйца соединить с молоком, посолить и хорошо взбить. На смазанную растительным маслом форму выложить провернутое мясо, залить омлетной смесью, варить на пару.

Омлет с морковью

Яйцо – 2 шт., молоко – 50 мл, морковь – 50 г, масло сливочное – 5 г, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Яйца соединить с молоком, добавить соль, хорошо взбить. Очищенную отварную морковь протереть, соединить с омлетной смесью, вылить в форму, смазанную маслом, и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить маслом.

Омлет с цветной капустой

Яйца – 2 шт., капуста цветная – 60 г, молоко – 50 мл, масло растительное (для смазки) – 2 мл.

Цветную капусту отварить и мелко нарезать. Яйца взбить с молоком, посолить и смешать с цветной капустой. Омлетную смесь вылить в смазанную растительным маслом форму и варить на пару до готовности.

Соус с омлетом

Молоко – 25 мл (для омлета) и 50 мл (для соуса), яйцо – 1/2 шт., мука пшеничная – 3 г, масло сливочное – 3 г.

Яйцо смешать с молоком, хорошо взбить, посолить, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и измельчить. Из муки и молока приготовить соус в виде киселя, добавить масло и омлет.

Зразы мясные, фаршированные омлетом

Говядина – 150 г, хлеб белый – 20 г, яйцо – 1/3 шт., масло сливочное – 15 г, масло растительное – 5 мл.

Из мяса, хлеба и 5 г масла приготовить мясной фарш. Яйцо хорошо взбить, смешать с молоком, вылить на смазанную растительным маслом сковороду и на пару довести до готовности. Омлет охладить и измельчить. Из мясного фарша сделать 2 круглые лепешки, на середину лепешек положить омлет, края соединить. Зразы сварить на пару. Подавать с маслом или молочным соусом.

Творог протертый с молоком

Творог – 75 г, молоко кипяченое – 100 мл, песок сахарный – 10 г.

Творог протереть, добавить молоко и сахарный песок.

Творог с сахаром и сметаной

Творог – 100 г, песок сахарный – 10 г, сметана 15 %-ная – 20 г.

Творог положить на порционную тарелку, полить сметаной и посыпать сахарным песком.

Вареники ленивые

Творог – 100 г, мука пшеничная – 10 г, яйцо – 1/4 шт, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 10 г.

Творог протереть, смешать с мукой, яйцом, сахарным песком и солью. Сформовать нетолстые колбаски и нарезать их по 7–8 шт. на порцию. Опустить вареники в горячую воду, довести до кипения, снять кастрюлю с плиты. Через 5 минут вынуть вареники шумовкой. При подаче на стол полить сливочным маслом.

Творог кальцинированный

Для приготовления 100 г кальцинированного творога надо 700 мл молока и 2 ст. ложки 10 %-ного раствора хлористого кальция.

Молоко довести до кипения, охладить до 80–90 °C, затем, помешивая, добавить хлористый кальций (кальция хлорид). Свернувшееся молоко охладить и процедить (через марлю), положить под гнет для уплотнения творога. Кальцинированный творог отличается низкой кислотностью, поэтому его применяют при болезнях печени, поджелудочной железы, заболеваниях желудка и кишечника.

Суфле творожное с печеньем

Творог – 120 г, печенье – 20 г, песок сахарный – 15 г, яйцо – 1/2 шт., масло сливочное – 10 г, сметана – 20 г.

Печенье истолочь, смешать с сахарным песком, залить молоком, дать постоять 10–15 минут. Затем соединить с протертым творогом, желтком и 5 г растопленного масла. Всю массу хорошо вымешать, соединить со взбитым белком, выложить в форму, смазанную маслом, верх разровнять и на пару довести до готовности. Подавать на стол со сметаной.