Приготовление

Для начала нужно ошпарить помидор и снять с него кожу, затем разрезать его пополам и удалить семечки. Мякоть нарежьте на кусочки и оставьте на сите стечь.

Натрите на крупной тёрке огурец и кабачок. Посолите и оставьте полежать несколько минут. Затем хорошо отожмите руками и положите в миску.

Туда же натрите морковь и мелко порежьте авокадо. Добавьте йогурт, томат, чеснок, зелень, оливковое масло, уксус и соль. Перемешивайте очень хорошо, пока почти не разойдётся авокадо.

Ингредиенты:

400 гр греческого йогурта странгисто,

2 средних размеров свёклы, свежие или варёные,

2 дольки чеснока, пропущенные через пресс,

соль,

укроп,

2–3 ст. л. уксуса,

5–6 ст. л. оливкового масла.

Для подачи на стол: немного подсолнечных или тыквенных семечек для украшения.

Приготовление

Натрите свёклу на мелкой тёрке и отложите в миску.

Добавьте все остальные продукты: йогурт, тёртый чеснок, соль, уксус, мелко порезанный укроп, оливковое масло. Хорошо перемешайте до однородной массы. При желании можно в этот салат размять небольшое количество сыра фета или брынзы.

Насыщенность цвета зависит от самой свёклы. Сырая свёкла придаст салату более яркий цвет, варёная – более светлый. Свекольный соус дзадзики можно мазать на хлеб или подать с запечённым мясом или птицей.

Греки вообще не слишком любят салаты с майонезом и едят их очень умеренно. Росики – один из популярных салатов как закуска к мясу, например.

Ещё два распространённых майонезных салата – т. н. «Венгерка» – «Унгареза», и «Кипуру» – «Садовника». Чаще всего их добавляют в сандвичи в местных фастфудах. В супермаркетах они тоже продаются, в тавернах вы их увидите нечасто.

Едят ли греки оливье? Едят. Точнее, не оливье, а его имитацию под названием «росики салата» – «русский салат». В чём отличие?

Магазинный «русский салат» (Ρώσικη σαλάτα) в Греции, на мой вкус, слишком забит майонезом. Но если приготовить дома, то получится вкусно.

В этом салате нет ни мяса, ни яиц. Обычно он состоит из: картофеля, морковки, консервированного горошка, маринованных огурчиков, майонеза. ВСЁ! Иногда добавляют ещё консервированную кукурузу. В одном рецепте встретила даже свёклу!

Так что, если вы захотите приготовить росики салата дома, делайте оливье, но без лука, мяса, яиц. Отдельный рецепт писать не буду, оливье умеют делать все, я надеюсь.

«Унгареза» состоит из ветчины и колбасы, иногда и того, и другого, и майонеза.

Рецепт:

120 г ветчины, колбасы или филе индейки,

200 г майонеза,

по вкусу: соль, перец.

Приготовление

Ветчину порезать тонкими полосками, сложить в миску и перемешать с майонезом. Если потребуется, подсолить и поперчить. По желанию добавить ложку кетчупа. При подаче на стол украсить чёрными оливками.

К венграм, несмотря на название, салат не имеет отношения, это греческое изобретение. Скорее всего, в каком-то магазинчике фаст-фуда взяли мясные обрезки и попробовали смешать с майонезом, чтобы не пропадали. Результат оказался не так уж плох!

Салат Унгареза с кетчупом ещё называют «Будапештским».

«Кипуру», или «Салат Садовника», готовится из овощей. Капусту, морковь, огурцы и редис мелко шинкуют или натирают на тёрке и смешивают с майонезом.

Рецепт:

1 маленький кочан капусты,

3 редиски,

4 средних моркови,

зелень сельдерея,

6 маленьких маринованных огурчиков,

1,5 чашки майонеза,

1 ложка кетчупа,

немного уксуса по вкусу.

Помойте и почистите овощи, мелко нашинкуйте или натрите на тёрке. Посолите немного и оставьте на час в дуршлаге, чтобы сошла лишняя жидкость. Затем перемешйте их с майонезом, кетчупом и добавьте уксус. Оставьте в холодильнике на 3 часа, чтобы вкусы соединились.

Такие салаты-замазки хороши в небольших количествах. И очень мало кто готовит их дома. Я таких людей не знаю!

Наш родной оливье я готовлю в Греции раз или два в год по особым случаям: на Новый год или на Пасху. Все греческие родичи обожают мой «русский салат» и сметают в момент!

Греческий салат из баклажанов (мелидзаносалата) – один из самых популярных салатов в греческой кухне, а уж вкусен необыкновенно! Он относится к разряду пастообразных салатов, таких, как дзадзики. Приготовить его несложно, вся загвоздка в том, как правильно запечь баклажаны на углях. Если есть угли и возможность там запечь баклажаны – будет волшебный слегка копчёный аромат.

Если же нет – обойдёмся духовкой, запечём там на гриле.

Однажды я впервые делала баклажанное пюре для хункяр бегенди (мясо в красном соусе с баклажанным пюре) и за неимением углей обжарила баклажанчики на примусе для кофе, на открытом огне. Обуглились они хорошо, но весь дом провонял горелым, пришлось проветривать. Больше я так не экспериментировала!

Ингредиенты:

5–6 круглых больших баклажанов,

пучок свежей петрушки,

1 средняя луковица,

2 дольки чеснока (по желанию),

оливковое масло, уксус, соль и перец по вкусу.

Баклажаны вымойте, вытрите насухо и проткните несколько раз ножом. Кочешок не обрезайте. Далее запекайте до размягчения и лёгкого обугливания кожицы. Если на углях, то можно не протыкать баклажаны, а запекать на медленном огне, постоянно поворачивая, чтобы равномерно пропеклись.

Готовые баклажаны оставьте немного остыть, можно положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.

Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы сошла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Можно вместо этого взбить в блендере, но лично мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.

Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, мелко порезанную петрушку, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!

Как разнообразить рецепт?

Как вариант, можно не класть лук, а добавить мелконарезанный красный маринованный перец Флоринис – получатся симпатичные красные вкрапления. Можно также размять сыр фета и тоже добавить в салат.

Такой салат называется деревенским баклажанным салатом (χωριάτικη μελιτζανοσαλάτα).

С майонезом его тоже делают, но тогда это уже не деревенский салат и не постный.

Рассмотрим рецепты такого салата без майонеза.

Самый простой картофельный салат состоит из варёной картошки, лука, петрушки, растительного масла и уксуса. Если у вас от оливье останется лишний картофель в мундире, можно соорудить отличный салатик из него! Либо отварить заново, если не осталось.

Слегка тёплый картофель нарежьте средними кубиками, они должны быть крупнее, чем для оливье.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, или просто мелко порубите, если вам так нравится больше. Зелень петрушки или укропа мелко покрошите.

Сложите все ингредиенты в салатницу. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте оливковым маслом и уксусом, или соком лимона.

Это базовый рецепт, дальше можно добавлять составляющие по желанию. Например, порезанный полосками или кубиками сладкий перец, варёные яйца, маринованные огурчики, копчёную рыбу, поджаренный бекон и т. д. Но не стоит делать второй оливье!

Для более сложной заливки можно к оливковому маслу и уксусу (лимону) добавить ложечку мягкой горчицы или чуть мёда и взбить.

Что можно поставить на стол в качестве закусок? Закуска по-гречески – μεζές «мезес», во множественном числе – μεζέδες. А ласково называют закуски – мезедАкья.