У вишни или сливы удаляют косточки, пересыпают сахаром и оставляют на 3–4 часа в прохладном месте. Выделившийся сок отделяют, а мякоть используют как начинку.

Сухие фрукты тщательно промывают, заливают водой, чтобы она только их покрыла, и ставят варить на 10–15 минут. Затем из кураги и чернослива удаляют косточки, сваренные сухофрукты пропускают через мясорубку, в полученное пюре добавляют сахар и все хорошо перемешивают.

2 крупных яблока

12–15 запеченных или тушеных слив без косточек

50 г ядер орехов

250 г белых сухариков

натертая цедра лимона и сок из 1 лимона

1 ч. ложка соли

черный молотый перец

1 яйцо

50 г сливочного масла

Начинка из кураги

400 г кураги

½ стакана сахара

Начинка из творога

2 стакана творога

2 яйца

2 ст. ложки сахара

1 ст. ложка муки

на кончике ножа ванильный сахар

соль по вкусу

Яблоки очистить и удалить сердцевину, нарезать их и сливы крупными дольками и смешать с измельченными ядрами орехов, сухарями, цедрой лимона, солью, перцем и соком лимона. Затем добавить яйцо и сливочное масло.

Курагу отмачивают в воде в течение 10–15 минут, после этого тщательно промывают и заливают горячей водой так, чтобы она только чуть покрыла курагу. Проваренную в течение 10–15 минут курагу откидывают на сито или дуршлаг, а затем перемешивают с сахаром.

Протереть творог, добавить сахар, сырое яйцо, слегка обжаренную на сухой сковороде муку, соль и ванильный сахар. Все перемешать до получения однородной массы.

1-й вариант

2 стакана мака

⅔ стакана сахара или меда

2-й вариант

300 г мака

300 г сахара или меда

1 яйцо

Перед употреблением мак просеивают, промывают несколько раз в горячей воде, заливают водой и ставят на слабый огонь, доводят до кипения (или заливают крутым кипятком, закрывают кастрюлю крышкой и оставляют на 20–30 минут), потом откидывают на сито или на покрытый марлей дуршлаг и оставляют до полного охлаждения. Остывший мак пропускают через мясорубку 2 раза, в пропущенную массу кладут сахар или мед.

Просеянный мак промывают водой до полного удаления муки, заливают кипятком, кипятят на слабом огне и откидывают на сито. Высушенный мак перемешивают с медом или сахаром, пропускают 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой или вальцовку, затем перемешивают с сырым яйцом. В фарш можно добавить изюм, измельченные орехи.

3 стакана муки

3 яйца

350 г сливочного масла

1,25 стакана воды

соль по вкусу

4–5 капель лимонной кислоты

1,2 кг яблок

1 стакан сахарного песка

2 ст. ложки сахарной пудры

Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают, соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смачивают яйцом, посыпают сахаром и укладывают на металлический лист, смоченный водой.

Выпекают при температуре 200–220°. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

800 г яблок

4 яйца

1 тертая на терке белая булочка

тертая кожура от 1 лимона

сахар по вкусу

⅛ л сливок

1 десертная ложка крахмала

сливочное масло

для смазывания формы

Яблоки очистить, удалить семенные сумки и натереть на мелкой терке. Яйца, тертую булочку, сахар, сливки, тертую кожуру лимона, крахмал и тертые яблоки смешать и хорошо взбить. Уложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Запекать медленно, при слабой температуре до светло-коричневого цвета. Дать остыть, опрокинуть на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

100 г сливочного масла

80 г сахара

1 яйцо

тертая кожура от 1 лимона

1 щепотка соли

1 ч. ложка сахарной пудры

250 г муки

2 ст. ложки воды

6 яблок

желе из смородины или изюм

миндальные орехи и коричневый сахар

1 яичный желток

все рубится и смешивается с небольшим количеством воды

3 стакана муки

2 стакана молока

4 ст. ложки сливочного масла

1 стакан сахарного песка

6–7 яиц

2 ч. ложки корицы молотой

соль по вкусу

7–8 яблок

1 стакан масла топленого

Из сливочного масла, сахара, яйца, кожуры лимона, соли и искусственных дрожжей, из муки и воды замесить тесто. Поставить его на полчаса в холодильник.

Яблоки очистить от кожуры, вырезать семенники и в углубления уложить желе из смородины или изюм, миндальные орехи, сахар.

Тесто раскатать и вырезать четырехугольники. В каждый «посадить» яблоко и четыре угла теста соединить над яблоком. Для надежности сверху на каждое яблоко уложить еще кусочек теста и смазать его слегка взбитым яйцом. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30 минут.

Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром (½ стакана). Тесто вымешивают до гладкости, вносят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку, обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром и молотой корицей.

1-й вариант

1 кг яблок

сахар и корица для посыпания

1 яйцо

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка рома

25 г муки

1 ч. ложка соды

щепотка соли

⅛ л молока

можно немного воды

2-й вариант

1 яблоко на человека

сахар

ром

Для теста:

3 яйца

1 ч. ложка сахара

6 ст. ложек сливочного масла

2 ст. ложки белого вина

250 г муки

щепотка соли

Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см.

Яйцо, сахар и ром взбить до пены, затем попеременно добавлять смешанную с солью муку и молоко. Тесто должно быть довольно густым (как для выпечки оладий). Если же оно окажется слишком густым, добавить в него немного воды.

Ломтики яблок окунать в тесто и тут же опускать в горячий жир или выпекать на сковороде до золотистого цвета. Пирожки посыпать сахарной пудрой или корицей с сахаром. Подавать на стол горячими.