Если консервация производилась без применения сахаров или с малым их количеством, нужно помнить, что употребление консервов без предварительной термообработки (а иногда – промывания от избытка поваренной соли, уксусной кислоты) часто нежелательно. Даже если консервы подвергались автоклавированию, практически не содержат бактерий, они могут содержать токсины и не особо полезные перекисные соединения, малоприятные адсорбированные газообразные вещества. Нужно отметить и то, что при консервировании чаще всего используют отнюдь не деликатесные специи.

Рекомендация о термообработке более относится к консервированным смесям.

Добавленные или содержащиеся во фруктах сахара могут проявлять себя как детоксиканты. Это возможно в тех случаях, когда соблюдены все правила приготовления и хранения консервов. Несоблюдение правил приводит к брожению, окислению и еще менее приятным процессам.

* *

Еще раз заметим, что при измельчении, приготовлении и просто пережевывании витамины фруктов и овощей смешиваются с содержащимися в этих же продуктах антивитаминами, разлагаются.

Многие сладкие фрукты и мёд заметно ускоряют процессы старения вследствие содержащихся в них сахаров[12], особенно фруктозы.

Последовательные и строгие вегетарианцы страдают не только от недостатка витаминов, незаменимых аминокислот, но и – недостатка холестерина, липидов и липидоподобных веществ. Это приводит к нарушению работы мозга. Гм… А гуру-то это и надо! Дальше от жизни – ближе к святости.

Главный вред фруктов, овощей и продуктов из зерна в том, что они содержат неполноценные белки. Неполноценные белки соответствуют неполноценному организму. Однако нельзя увлекаться и противоположной крайностью – переходом на чисто протеиновое питание. Доктор Аткинс не слишком долго царствовал[13].

Мы уже не раз говорили, от овощей (свёкла, картофель, морковь и др.) довольно часто в той или иной степени исходит запах плесени. Потребитель считает, что овощи можно вымыть, почистить, термически обработать. Потребитель не прав. Токсины плесневых грибков останутся внутри продукта. Удар по печени подготовлен.

В пропаганде фруктовых соков можно найти немало бреда. Рано или поздно выясняется, что пропагандисты имели в виду вовсе не магазинные соки и не соки, приготовленные дома из где-то хранившихся фруктов, но – из фруктов только что сорванных с ветки. Тем не менее ясно одно: и фруктовые, и овощные соки в любом случае гораздо вреднее самих фруктов и овощей. Этот вред можно сравнить с вредом растительных масел.

Чем полезны фрукты и овощи знают все. Однако ссылаться при этом на то, что предки человека – вегетарианцы, уже не совсем удобно. Есть неубедительные сведения о том, что человек – это водяная устричная обезьяна.

Фрукты и овощи – лучшие источники структурированной воды, макро- и микроэлементов. Часто макро- и микроэлементы растений связаны в биодоступных органических соединениях.

Как уже говорилось, фрукты и некоторые овощи – источники важных для человеческого организма органических кислот. Последние могут включаться непосредственно в биохимические циклы, выступать в качестве наиболее естественных адаптогенов.

Фрукты и овощи – источники набухающих (в основном, пектин) и ненабухающих растительных волокон, без которых во многих случаях не может нормально функционировать слишком длинный человеческий кишечник.

Кроме того, эти неусвоенные полисахариды являются адсорбентами, ускоренно выводящими из организма неблагоприятные для него вещества. Полисахариды – субстрат для всевозможных микроорганизмов-симбионтов. Полностью значение этих микроорганизмов еще не оценено.

Contra

К тому вреду, который приносят фрукты и овощи нужно добавить и мифы о них. Самовнушение большинству людей дивидендов не дает. Так, установлено, что растения, содержащие клетчатку, вовсе не снижают риск возникновения раковых заболеваний, в том числе раковых заболеваний кишечника. Аналогично не снижает статистику онкологических заболеваний и зеленый чай. Растительные волокна и антиоксиданты перехвалены.

Pro

Сырые фрукты и овощи – это живой корм. Они – источники тех веществ, значение которых в современной науке (как столетия назад – витаминов) ещё не установлено, которые при обработке теряют свою нативность. Длительные в течение всей жизни наблюдаемого (лонгитюдные) исследования в диетологии достаточно редки.

Contra-1

Есть мнение, что организм достаточно успешно борется с размножением клеток большинства раковых опухолей. Тогда почему люди умирают от рака? Организму может противостоять другой организм. Рак чаще возникает в тех местах человеческой плоти, где некогда таились попавшие с овощами и фруктами жизненные формы одноклеточных и многоклеточных паразитов.

Мало кто ест сырое мясо…

Contra-2

Употребляющий сырые фрукты и овощи, можно сказать, употребляет живую протоплазму, является живоглотом. Люди религиозно-морально настроенные, различные "кармоискатели" должны обратить на этот примечательный факт внимание. Вегетарианец-сыроед – гораздо больший убийца, чем мясоед. Хотя, конечно, наибольшими преступниками в этом смысле являются любители сырых яиц.

Вегетарианцы утверждают, что у растительных клеток нет души и сознания. Спрашивается, откуда вегетарианцам это известно? Человек всё-таки не есть мера всех вещей. Антропоморфизм устарел.

Есть немало авторитетных людей, которые всерьез считают, что растения имеют ощущения, обладают сознанием и логическими способностями, свойством предвидения.

В отношении отдельных растительных клеток, это вполне ясно[14], тем более для профессиональных метафизиков и даже сторонников панпсихизма, панментализма.

Появляется информация, что это же можно сказать и о целом растении. Однако последнее требует более строгого доказательства. Фактов о переползании растений-паразитов с одного растенения-хозяина, на другое – более выгодное, о координации движений обычных закрепленных на грунте растений, о передаче информации между различными растительными особями здесь недостаточно. Ведь даже человеческое общество, в отличие от отдельного человеческого субъекта, не обладает сознанием, хотя и ведет себя изредка как будто осмысленно…

Как бы вышеописанное ни обстояло, для нас важно, что растения вполне могут примерно наказать того, кто их поедает. И не только с помощью колючек и жгучек. Наказание может прийти через десятки лет, а не сразу.

Пояснение к небольшим (и редким) метанаучным местам некоторых главок. Отрицая обращение к старо- и новомодным религиям, автор в то же время не признает материализма. Этот "изм" устарел и перестал быть прогрессивным еще в XIX веке.

Антиномия…

1. Лучше употреблять овощи, а не макароны. В макаронах мало полезных веществ, много калорий, белки неполноценны, практически нет растительных волокон.