Засолка, закупорка, купорка, закатка, заготовка. Все эти простые слова на местном наречии означают лишь одно – консервирование. Любят у нас это дело. Все лето и первую половину осени хозяйки варят варенье, кипятят компоты, бланшируют ягоды и фрукты, заливают маринадом овощи, стерилизуют банки и бегают в магазин за крышками. Компоты, желе, варенье, конфитюры, овощные ассорти, икра и прочее, и прочее.

Вот диалог с моей сестрой, непревзойденным экспертом по консервированию уже много лет:

– Зачем вам столько купорки? Ведь не съедите.

– Съедим, ну или подарим, продадим, отдадим на благотворительность.

– Но ведь это столько труда! Ведь маринованные огурцы и варенье можно купить в магазине.

– Зато, знаешь, какое удовлетворение, когда заходишь в кладовочку, а там банки, баночки и банчули. И с гордостью говоришь: «Все мое, все сама».

Я совсем испортилась в этой Америке и потому все, что мне нужно, покупаю в магазине. И не могу ничего показать с той же гордостью, с которой моя сестра обводит рукой свои припасы в кладовке Ростовской области.

Чтобы не нарушать традиции кулинарного очерка, поделюсь рецептом одного летнего блюда, которое готово к употреблению через несколько часов, но также подойдет для заготовок на зиму. Называют его «армянчиками», и я долго думала, что это чисто наш южный рецепт, пока не попробовала его в Сибири. Оказалось, что блюдо-то всероссийское. Но наш местный таганрогский рецепт предполагает использование наряду с красными и зеленых помидоров.

Итак, берем 2 килограмма твердых красных (или зеленых) помидоров, моем, обсушиваем полотенцем и охлаждаем их в холодильнике. 5-6 штук болгарского перца, 12 зубчиков чеснока, 1-2 стручка горького перца и большой пучок зелени по вкусу (многие предпочитают кинзу и базилик) мелко рубим или пропускаем через блендер. В полученную смесь добавляем 50 мл растительного масла и 50 мл 9%-ного уксуса. Перемешиваем. Охлажденные помидоры разрезаем либо пополам, либо на четыре части крест-накрест, но не до конца, а этаким цветком. С помощью ложки наполняем помидоры приготовленной смесью. Укладываем в посуду с крышкой или сразу в банки. Если для скорого употребления, то убираем в холодильник на 6-7 часов. Если для заготовок на зиму, то заливаем маринадом на ваш вкус и закатываем. Я не знаю, насколько острыми вы любите свои закуски, поэтому добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свою любовь к жгучести и солености.

Таганрог не Сочи, которому слагают оды и поют песни. Но если вы все же хотите удрать из душного города, обеспечить своим детям ровный загар, а самим отведать уникальную кухню, то приезжайте к нам в солнечный Таганрог на лето или на бархатный сезон. Здесь и снять жилье можно дешевле, чем в Сочи. И найти недорогое пропитание без проблем.

Но чтобы получить массу впечатлений от своего летнего отдыха, вам нужно будет соблюсти пару условий. Первое – обязательно ходить каждый день на море. Второе – не преминуть потолкаться на настоящем таганрогском базаре, торгуясь за каждый пучок укропа и початок вареной кукурузы. В общем, приезжайте. Не пожалеете.

Когда я улетала жить в Америку с одним чемоданом и одиннадцатилетним сыном, то меньше всего я волновалась о еде. Я переживала за наши въездные визы, плохо переведенные на английский документы, наличие апостиля, наш уровень разговорного языка, будущие отношения с новыми родственниками и еще за тысячу больших и малых вопросов, о которых понятия не имела. Но только не за еду.

В самолете все казалось невероятно вкусным и экзотичным. Маникотти в контейнере из фольги. Салат со шпинатом и крохотная бутылочка салатной заправки. Квадратик упакованного масла и ломтик сыра. Мороженое посреди ночи. Непонятный сэндвич с яйцом на завтрак. И бесконечный поток сока, который сын заказывал стюардессам.

Если честно, то я не помню, что мы ели в первые дни после прилета в Америку. Помню, что ужасно хотелось спать и что мой первый поход в американский продуктовый магазин сразил меня наповал. Огромнейший выбор и горстка редких покупателей. Свежая клубника и черешня в середине марта. Пятнадцать разновидностей молока. Открытые холодильные витрины мясного отдела длиной с олимпийский бассейн. И ряды непонятных товаров, пачек и бутылок, которые мне еще предстояло узнать и попробовать. Еще удивило наличие аптеки прямо в магазине и фотоотдела, где можно заказать проявку пленки и печать фотографий.

Через неделю после приезда мы наконец-то перестроились на новый часовой пояс. Сын пошел в школу, а меня муж вывез в мой первый американский ресторан, который мне казался невероятным, удивительным, великолепным и богатейшим по ассортименту. К слову сказать, это был всего лишь буфет с холодными и горячими блюдами. Но учитывая тот факт, что США явились моей первой поездкой за границу, я просто обалдела от увиденного.

Итак, Hometown Buffet. Снаружи это большой одноэтажный дом. Внутри помещение напоминает обычную школьную столовку с цементными полами и ламинатными столиками. Но стойки с закусками и блюдами поражают мое воображение. Сейчас подобное разнообразие еды можно встретить в любой гостинице «все включено». Однако тогда, в 2003 году, мой первый американский ресторан поверг меня в шок. Рыба в кляре – пожалуйста. Рыба без кляра – тоже есть. Пять видов супов – выбирай какой нравится. Мясо – от свежеприготовленных гамбургеров до шикарного ростбифа, нарезаемого для посетителей самим шеф-поваром. Салаты, закуски, гарниры, десерты, мороженое и любая газировка. То ли среднестатистическое совковое детство, то ли незабываемые отголоски перестройки так на меня повлияли, но тогда буфет показался мне рогом изобилия.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.