Аккуратно сделайте ямки в томатном соусе и разбейте яйца по одному. Посолите и накройте крышкой. Готовьте 3–4 минуты на среднем огне. Не передерживайте! В идеале белок должен не быть жидким, а желток должен выполнять роль соуса.

И не забудьте поджарить тосты. Признаюсь честно, это очень объединяющее за завтраком блюдо.

2 яйца

5 редисок

1/2 авокадо

Горсть листьев салата на ваш вкус

1 ст. л. йогурта без добавок

Мелко нарезанная мята

Базилик

Отварите яйцо: положите его в холодную воду и после закипания варите 7 минут. Слейте кипяток, очистите теплое яйцо и разрежьте его вдоль пополам, а затем каждую половинку разрежьте еще на три части.

Нарежьте редис и авокадо, добавьте листья салата и разрезанные пополам яйца. Смешайте йогурт с мятой и базиликом. Заправьте салат йогуртом.

Я буду не я, если не расскажу вам, как я люблю ржаной хлеб с авокадо!

1 ломтик ржаного (или цельнозернового хлеба)

1 яйцо

1/2 авокадо

Немного сока лимона

1 ст. л. тыквенного масла

Соль, молотый перец чили

Поджарьте хлеб с обеих сторон на тыквенном масле до хрустящей корочки.

Отварите яйцо. После закипания засеките строго 5 минут. Переложите яйцо в холодную воду, очистите его от скорлупы.

Выложите ломтики авокадо на тост, слегка сбрызните лимонным соком, сверху положите яйцо, соль и молотый перец чили.

*Яйцо после пятиминутной варки – это идеальное яйцо. В нем нет недоваренного белка, а желток все еще жидкий, но при этом достаточно густой, кремообразный и тягучий, как соус.

2 кусочка цельнозернового хлеба

1 спелый авокадо

2 ст. л красной квашеной капусты (см. рецепт)

Ломтики слабосоленого лосося

Хлеб поджарьте с обеих сторон на сковороде или в тостере. Авокадо разомните вилкой и намажьте на теплый тост. Сверху положите красную квашеную капусту и лосось.

1 авокадо

1 помидор

Мелко нарезанная кинза

Чайная ложка уксуса белого вина

Оливковое масло

Кайенский перец

Соль

Очистите и порежьте, или разомните вилкой авокадо, приправьте солью, молотым кайенским перцем. Слегка сбрызните соком лайма, чтобы он не потемнел. Мелко нарежьте помидор. Добавьте к нему кинзу, уксус, соль и оливковое масло. Выложите размятый авокадо в форму для тартара. Сверху выложите порезанный помидор, или поэкспериментируйте с сервировкой. Ешьте сразу, не откладывая на потом.

Этот рецепт я привезла из Бельгии. Сезон белой спаржи обычно длится с середины марта по апрель. В это время она спелая, сочная и нежно-белая, даже немного сладковатая на вкус. Сейчас ее можно найти в супермаркетах практически в любое время года.

Однажды, переписываясь с друзьями из Бельгии, я поблагодарила их за рецепт и выслала фото нашего субботнего завтрака. В ответ последовало удивление: «Вы что, едите спаржу на завтрак?» В сезонном меню ресторанов она может быть вполне полноценным ужином. Так все-таки, что это: завтрак, ланч или ужин? Как вы думаете?

6–8 шт. белой спаржи

2 яйца

1 ст. л. сливочного масла

Малосольный лосось (дополнительно)

Очистите спаржу ножом для чистки картофеля, стараясь при этом как можно тоньше снять кожицу. Варите в подсоленной воде в течение 15 минут.

Отварите два яйца: после закипания их нужно варить не меньше 6–7 минут.

Очистите яйца и, пока они еще горячие, разомните вилкой вместе со сливочным маслом и щепоткой соли. Выложите горячую спаржу на тарелку, сверху положите размятое яйцо. Можно также добавить ломтик малосольного лосося.

1 кочан цветной капусты

1 картофелина, сваренная до готовности

1 неполная ч. л. кукурузного крахмала

Оливковое масло

6–7 ст. л. панировочных сухарей

1/2 ст. л. паприки

Соль, перец

1 яйцо пашот

Помойте цветную капусту, разделите ее на соцветия и мелко нарежьте. Выложите в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом, посолите, добавьте пару столовых ложек воды. Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180°С духовку. Через 10 минут снимите фольгу и слегка подрумяньте цветную капусту в духовке. Это примерно еще минут 10. Дайте ей полностью остыть.

Разомните отваренный картофель вилкой.

Смешайте запеченную и поджаренную цветную капусту с размятым картофелем и кукурузным крахмалом. Добавьте соль и перец. Сформируйте плоские «шайбы» и обваляйте их в сухарях (предварительно смешайте панировочные сухари с паприкой).

Поместите в морозилку на час, а затем обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Приготовьте яйцо пашот: разбейте яйцо и вылейте в небольшую мисочку. Нагрейте воду в ковше до кипения, подсолите, убавьте огонь и помешивайте металлической ложкой по часовой стрелке, чтобы закрутилась воронка. Вылейте яйцо в воронку и засеките 2 минуты. Выньте яйцо из воды и просушите на бумажном полотенце. Выложите его на поджаренный хашбраун. Добавьте зелень.

Хашбрауны можно приготовить заранее и хранить в морозилке до тех пор, пока они не понадобятся. Например, на ближайшие выходные, если вы ожидаете своих любимых родственников с ночевкой.

Горсть шпината

3 ст. л. рисовой муки

1/3 ч. л. разрыхлителя

1 яйцо

1 ст. л. воды

1 зубчик чеснока (раздавленный)

Щепотка соли

Кокосовое или оливковое масло (для жарки)

Йогурт (для сервировки)

Смешайте все ингредиенты: шпинат, муку, разрыхлитель, яйцо, воду, раздавленный чеснок и соль.

Разогрейте кокосовое масло на сковороде, полученную массу выложите на нее столовой ложкой и обжарьте до золотистого цвета с обеих сторон.

Выложите готовое блюдо на тарелку, для сервировки добавьте йогурт.

250–300 г брокколи

100 г приготовленной крупы киноа

Зеленый лук

Цедра четвертинки лимона

2 яйца

1 ст. л. с горкой рисовой муки

Соль, молотый перец

Оливковое масло для жарки

150 г йогурта без добавок

Разберите брокколи на соцветия, отварите их в течение 5 минут в слегка подсоленной воде, затем остудите и нарежьте на кусочки. Мелко нарежьте зеленый лук. Перемешайте в миске брокколи, заранее приготовленную крупу киноа, зеленый лук, 2 яйца, тертую цедру лимона и рисовую муку. Подсолите и поперчите по вкусу.