Если перечисленные изменения, происходившие со многими прежде больными людьми, вызовут у вас значительный интерес и большое желание достичь таких же результатов, преодолейте сомнения, недоверие, а может быть неорганизованность и лень, и отправляйтесь в увлекательное путешествие по страницам книги в мир здоровья, счастья, любви, благополучия и процветания. А начинайте его с ознакомления строения и функционирования желудочно-кишечного тракта, ибо, как говорил Герберт Шелтон: «Если знание физиологии пищеварения может привести нас к практике приема пищи, которая обеспечит лучшее пищеварение, а следовательно, и лучшее питание, то только невежественный человек будет игнорировать ее огромную важность».

Процессы переработки пищи в организме человека осуществляются пищеварительной системой. Она включает желудочно-кишечный тракт (пищеварительный тракт) и управляющие его деятельностью структуры: пищевой центр (объединяющий ряд структур центральной нервной системы), автономную нервную и эндокринную системы, а также собственную нервную и эндокринную систему желудочно-кишечного тракта.

Желудочно‐кишечный тракт (рис. 1) включает пищеварительный канал (пищеварительную трубку), поджелудочную железу, печень и желчный пузырь.

Пищеварительный канал взрослого человека имеет длину примерно восемь-десять метров и включает следующие отделы: ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкую кишку (с ее тремя отделами – двенадцатиперстной, тощей, подвздошной) и толстую кишку (состоящую из трех отделов – слепой кишки с червеобразным отростком – аппендиксом, ободочной кишки и прямой кишки). Ободочная кишка делится на четыре части: восходящую ободочную, поперечную ободочную, нисходящую ободочную и сигмовидную ободочную.

Места перехода восходящей ободочной кишки в поперечную и далее – в нисходящую называют, соответственно, «печеночным» углом и «селезеночным» углом (они примыкают к одноименным органам). В двенадцатиперстную кишку впадают (предварительно сливаясь) два протока: справа – общий желчный проток (от печени и желчного пузыря), слева – панкреатический проток (от поджелудочной железы).

Глотка располагается между полостью рта и пищеводом, она сообщается также с полостью носа, полостью среднего уха и гортанью. Пищевод простирается от глотки до желудка, который большей частью располагается под левым рядом ребер. Поджелудочная железа находится на задней стенке брюшной полости, за левой частью печени, двенадцатиперстной кишкой и конечным отделом желудка, она простирается от селезенки до двенадцатиперстной кишки. Печень «живет» под правым рядом ребер, а желчный пузырь прилегает к нижней части ее поверхности. Тонкая кишка простирается от привратника желудка до илеоцекального сфинктера, примыкающего к толстой кишке, а большая часть толстой кишки (ее ободочная кишка) как бы охватывает петли тонкой кишки.

Рис. 1 Строение желудочно-кишечного тракта

1 – зубы,

2 – язык,

3 – слюнные железы (подчелюстная, подъязычная и околоушная),

4 – полость рта, 5 – глотка, 6 – пищевод, 7 – желудок, 8 – поджелудочная железа, 9 – печень,

10 – желчный пузырь,

11 – общий желчный проток,

12 – двенадцатиперстная кишка,

13, 14 – тощая кишка и подвздошная кишка,

15 – слепая кишка,

16 – червеобразный отросток (аппендикс),

17 – восходящая ободочная кишка,

18 – поперечная ободочная кишка,

19 – нисходящая ободочная кишка,

20 – сигмовидная кишка,

21 – прямая кишка.

1. Расщепление и всасывание пищевых веществ

Пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт и состоящая из многообразных химических соединений, расщепляется до ограниченного числа низкомолекулярных (простых) соединений (аминокислот, жирных кислот, моноглицеридов, моносахаридов и др.), которые переводятся в водорастворимое состояние, лишаются видовой специфичности, токсичности, антигенных свойств и тем самым становятся пригодными для усвоения и использования организмом. Кроме того, в пище разрушаются межмолекулярные связи и высвобождаются витамины, минеральные и другие биоактивные вещества. Далее расщепленные и высвобожденные вещества из пищеварительного канала всасываются в кровь и лимфу, доставляются к клеткам различных тканей и включаются в обменные процессы. Вода, витамины, макро- и микроэлементы всасываются без изменений.

Расщепление пищевых веществ осуществляется пищеварительными соками и их ферментами. Их продуцируют пищеварительные железы, которые располагаются вне пищеварительного канала (большие слюнные железы, поджелудочная железа и печень) и секреторные клетки в его слизистой оболочке.

В составе секрета желез имеются ферменты, осуществляющие расщепление (гидролиз) всех пищевых веществ, соляная кислота (HCl) и бикарбонат (или щелочь – HCO₃), создающие оптимальный для гидролиза уровень рН в пищеварительном тракте, желчные соли, участвующие в переваривании и всасывании жиров, и мукоидные вещества, составляющие основу слизи. Она выделяется постоянно, и поэтому поверхность слизистой оболочки всегда покрыта слизью, которая защищает ее от механических, термических и химических повреждений, способствует продвижению содержимого пищеварительного тракта и обладает бактерицидными свойствами. С секретом выделяются и другие соединения (см. п. 6 «Экскреция непереваренных компонентов и вредных веществ» далее).

2. Синтез биологически активных веществ

Осуществляется главным образом полезной (нормальной) кишечной микрофлорой, вырабатывающей витамины К и группы В, незаменимые аминокислоты и некоторые другие биоактивные вещества, которые используются в самом кишечнике или всасываются в кровь и участвуют в обмене веществ. Полезная микрофлора выполняет и многие другие функции (см. «Пищеварение в толстой кишке»). Определенную роль в удовлетворении потребности организма в белке играют азотфиксирующие бактерии кишечной микрофлоры, способные использовать атмосферный азот для продуцирования незаменимых аминокислот.

В желудочно-кишечном тракте вырабатывается около 30 гормонов и гормоноподобных соединений, влияющих на деятельность пищеварительной системы, всей эндокринной системы, многих других органов и систем.

3. Преобразование и депонирование пищевых веществ

Питательные вещества, всосавшиеся из пищеварительного канала, поступают с кровью и лимфой в печень, где преобразуются в различные соединения, необходимые для пластических, энергетических и регуляторных потребностей организма. Затем одни депонируются в печени, другие транспортируются во все ткани и органы (где включаются в обменные процессы), а некоторые выводятся с желчью в кишечник. В печени также синтезируются белки, липиды, жирорастворимые витамины и другие вещества, обезвреживаются ядовитые и чужеродные соединения и так далее.

4. Участие в обмене веществ и кругообороте веществ

В полость желудочно-кишечного тракта из внутренней среды с пищеварительными секретами выделяются вещества, которые так же, как и пищевые вещества поступающей пищи, расщепляются, вновь всасываются и участвуют в общем обмене веществ. Таким образом осуществляется кругооборот веществ между кровью и пищеварительной системой, который является важным фактором поддержания постоянства внутренней среды.

Различают две формы участия желудочно-кишечного тракта в обмене веществ: а) кругооборот веществ между кровью и пищеварительным трактом и б) корригирующую деятельность, обеспечивающую оптимизацию состава всасываемой из кишечника смеси веществ. Кругооборот веществ осуществляется непрерывно, а корригирующая деятельность – в процессе приема, переваривания и всасывания пищи.