Литмир - Электронная Библиотека
A
A

Ярослав Matt the Cat

Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat

© Дмитриева А.В., текст, 2023

© Ярослав Matt the Cat, текст, 2023

© Дмитриева А.В., фото, 2023

© ООО «Издательство АСТ», оформление, 2024

Предисловие

Всем привет, с вами Matt the Cat и сегодня мы готовим очень много всего: от миндального тофу до редисовых шариков и блинчиков к чаю.

Пару слов о процессе.

Для нас было особенно важным, чтобы рецепты были не только похожими внешне на традиционные Тейватские блюда, но и обязательно вкусными! А также, чтобы их было достаточно легко приготовить дома без безумных или экзотических ингредиентов.

Я очень рад этой возможности выразить свою любовь и благодарность миру Геншина и отдать дань проведенным в нем часам, а еще оставить память о времени, проведенном с моими любимыми членами команды.

Делая эту книгу, мы получили массу удовольствия.

Надеюсь, вы весело проведете время и получите уникальный кулинарный опыт Тейвата!

Matt the Cat

Основные блюда

Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_001.jpg

Ароматные мясные шарики

Блюдо на основе мясного фарша. Хрустящая оболочка обволакивает аппетитную и вкусную начинку, придавая ей более насыщенную текстуру, чем у обычного мясного рулета. Всего один кусочек этого блюда доставит вам неповторимое удовольствие, которое вместе с ароматом мяса позволит испытать ни с чем не сравнимое ощущение счастья.

Фарш говядина-свинина 250 г

Лук 1 шт.

Чеснок 2 зубчика

Хмели-сунели 1/2 ч.л.

Соль, перец

Вустерский соус 1/2 ч.л.

Батон 1 ломтик

Молоко 1 ст.л.

Мука для панировки

Яйцо 1 шт.

Панировочные сухари

Соус:

Сметана или греческий йогурт 200 г

Огурец 1 шт.

Укроп 20 г

Оливковое масло 1 ст.л.

Чеснок 1–2 зубчика

Соль, перец

Лайм 1 шт.

♦ Для начала сделаем соус.

♦ Огурец помыть и натереть на крупной терке. Лишнюю жидкость хорошенько отжимаем. Укроп мелко режем.

♦ Добавляем укроп и тертый огурец в миску к греческому йогурту или сметане. Добавляем туда же 1–2 тертых зубчика чеснока, соль и перец по щепотке, немного оливкового масла и сок половинки либо четвертинки лайма (в зависимости от его размера). Лучше добавить поменьше, хорошенько все перемешать, попробовать и уже тогда отрегулировать. По настроению можно добавить еще немного цедры лайма на терке.

♦ Делаем шарики!

♦ В миску крошим ломтик батона, добавляем немного молока, буквально чтобы батон его полностью впитал, но, чтобы было не слишком жидко, иначе фарш не будет держать форму. Хорошо и равномерно смешиваем.

♦ Кладем туда же фарш, добавляем очень мелко нарезанный лук, тертый чеснок, щепотку соли и перца и несколько капель вустерского соуса. Приправы можно варьировать, например, использовать смеси по типу хмели-сунели.

♦ Хорошо все перемешиваем и буквально отбиваем несколько раз ком фарша об миску, чтобы он лучше держал форму.

♦ Делим на равные части и лепим небольшие шарики, можно мокрыми руками, чтобы было удобнее.

♦ Затем ставим разогреваться маленькую кастрюлю с маслом для фритюра.

♦ Обваливаем шарики в муке, взбитом яйце и в панировочных сухарях.

♦ Жарим в разогретом масле по 2–3 штуки примерно 10 минут на небольшом огне до золотистой корочки так, чтобы шарики успели прожариться внутри. После кладем их на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.

♦ Подаем с нашим замечательным соусом и дольками лайма, которые можно выжать на шарики непосредственно перед едой.

Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_002.jpg
Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_003.jpg
Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_004.jpg
Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_005.jpg
Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_006.jpg
Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_007.jpg

В идеале

(мясное рагу сабз)

Особое блюдо аль-Хайтама. Блюдо из овощей и мяса, приготовленное на специальной сковороде с узором. Рецепт был усовершенствован, что сделало его вкус совсем не похожим на оригинальное кушанье. Надпись на нем означает «размышление». По словам автора: «В идеале каждый должен быть способен к размышлению, но на практике это кажется невозможным».

Картофель 2 шт.

Курица или свинина 300 г

Болгарский перец 1 шт.

Лук 1 шт.

Чеснок 2–3 зубчика

Соль, перец

Паприка

Орегано

Сушеный чеснок

Куркума

Лимон 1 шт.

Яйца 3 шт.

Молоко 2 ст.л.

Соль, перец

Петрушка 1/2 пучка

Брокколи 150 г

Зеленый горошек 100 г

Шрирача или кетчуп для надписи

♦ Мясо режем некрупно и слегка обжариваем на большом огне до золотой корочки. Можно взять и куриное филе, но лучше свинину, так вкуснее. Обжаренное мясо ненадолго откладываем.

♦ Лук режем четвертькольцами, болгарский перец соломкой и картофель небольшими кусочками. Чеснок чистим, давим ножом и мелко режем.

♦ На той же сковороде жарим овощи на среднем огне. Начинаем с лука, чтобы он успел хорошо обжариться, а не свариться, если на сковороде будет слишком много ингредиентов. Затем добавляем болгарский перец и картофель, перемешиваем и еще слегка обжариваем.

♦ Возвращаем туда же мясо, добавляем чеснок, много цедры лимона и приправы, соли и перца. Можно еще добавить смеси специй, популярные в Сумеру. В них обычно входят кориандр, мята, пажитник, сельдерей, петрушка, фенхель, базилик, чабер, майоран, тимьян, шалфей, гвоздика, кардамон, зира и разные другие пряные растения. Аккуратнее с солью, так как она может уже содержаться в готовых смесях специй. Хорошо перемешиваем, чтобы специи соединились с маслом.

♦ Добавляем хорошей бутилированной или фильтрованной воды так, чтобы она почти покрыла компоненты и тушим на слабом огне примерно 30–40 минут до выпаривания лишней жидкости и образования густого соуса.

♦ Тем временем ставим духовку разогреваться до 200 градусов и займемся зеленой частью рагу. Брокколи и зеленый горошек отвариваем в кипящей воде примерно 3–5 минут, затем можно слить воду и переложить их в миску с ледяной водой, чтобы они лучше сохранили цвет. Затем кладем их в блендер, добавляем половину пучка мытой петрушки, немного масла, соли, перца и много лимонного сока (как минимум сок половины лимона, а хорошо бы и целого, но тут уж лучше на первый раз не рисковать, а поэкспериментировать). Хорошенько измельчаем все вместе.

♦ И делаем яичную часть. Смешиваем 3 яйца, молоко, соль и перец, слегка взбиваем.

Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_008.jpg
Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_009.jpg
Кулинарный мир Тейвата. Рецепты из Геншина с Matt the Cat - i_010.jpg

♦ Далее соединяем все вместе!

♦ На дно подходящей круглой формы кладем пергамент и слегка смазываем его маслом. Выкладываем в форму готовое рагу и заливаем поверх, ближе к краям, яичной смесью. В центр выкладываем зелёную часть и красиво смешиваем по краям.

1
{"b":"896144","o":1}