Аналогом средиземноморской диеты является рациональное питание. Это эффективная и сбалансированная система питания, которая адаптируется под большинство особенностей здоровья. Пятнадцать лечебных столов по В. Певзнеру также представляют собой систему рационального питания, созданную еще в начале XX века. Такое питание не только позволяет достичь снижения веса в максимально короткий срок, но и способствует оздоровлению организма. Рациональное питание и средиземноморскую диету отличает лишь количество потребляемого красного мяса в неделю и наличие такого богатого продукта русской кухни как творог, который просто отсутствует во многих других кухнях стран мира. Самая лучшая система питания – это та, в которую входят продукты региона проживания и которые присутствуют в питании согласно сезонности. Если сезон тыквы это осень, то нет никакой необходимости есть её весной.
Например, большинство людей проживающие в странах Азии не переносят лактозу, потому что исторически этот продукт не был у них в употреблении. В России же, согласно письменным свидетельствам молочный промысел датируется IX веком и проблем с усвоением молочных продуктов никогда не было. Поэтому исторически обусловлено и логично когда в нашем рационе присутствуют богатые по своему составу молочные продукты – молоко, кефир, сыр, йогурт, сметана, сливочное масло и т.п.
Здоровое питание – это прежде всего рацион, который в большинстве своём состоит из цельных продуктов. Цельные продукты – необработанные продукты животного и растительного происхождения, данные природой. Простыми словами, это то что “растёт”, “плавает” и “бегает” – фрукты, овощи, цельные зёрна, корнеплоды, мясо, рыба. Эти продукты помогают нам сохранять здоровье и даже оздоравливаться за счёт богатого состава из белков, жиров, сложных углеводов, витаминов, минералов и других питательных веществ. Именно эти продукты при небольшой калорийности дают длительное насыщение.
Продукты из пищевых веществ – это продукты животного и растительного происхождения, в виде массы или порошка, используемые в обработанном или переработанном виде для питания человека. Продукты из пищевых веществ окружают нас повсюду – сахар, растворимый кофе, яичный порошок, рыбные котлеты, колбасы и т.п.
Например, крабовые палочки – это самый распространенный продукт из сурими (остатки рыбы или требухи, без сильно выраженного запаха и вкуса). Каждый производитель имеет свой рецепт, но базовый примерно такой: сурими к которому добавляют яичный или соевый белок, крахмал из картошки, пшеницы, тапиоки (зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней маниока), сахар или сорбит, соевое или другое масло, усилители вкуса, глутамат натрия, бензоат натрия).
Учитывая состав, понятно, что подобные продукты не способствуют нашему здоровью и долголетию.
Рациональное и адекватное питание (лат. rationalis – разумный, осмысленный) – это сбалансированная система питания с разнообразной продуктовой корзиной, которая включает в себя данные природой цельные продукты, которые богаты природными антиоксидантами, имеют в своем составе витамины, минералы, микроэлементы, клетчатку и полезные жиры:
Нерафинированные крупы с низким гликемическим индексом – булгур, горох, гречка ядрица, гречка зеленая, геркулес, кукурузная крупа, кускус, киноа, маш, макароны твердых сортов, нут, овсяная крупа, перловая крупа, полба, рис дикий, рис красный, рис бурый, рис жасмин, фасоль, чечевица, ячневая крупа.
Гречка – это суперфуд. Содержит белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины В1, В2, В6, Н, РР (никотиновая кислота), калий, кремний, магний, фосфор, железо, рутин и т.п. Является одной из самых полезных круп, имеет высокую питательную ценность, обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина, ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, содержит комплекс веществ полезных для желудочно-кишечного тракта, укрепления костей и профилактики болезней суставов, помогает регулировать уровень сахара в крови, содержит вещества полезные для кожи, волос и ногтей. Эффективна для лечения дизентерии и хронической диареи.
Геркулес, овсяная крупа – нормализуют пищеварение, поддерживают микрофлору кишечника, обволакивают слизистую оболочку желудка, способствуют очищению организма и помогают в снижении веса. Содержат витамины группы В, E, H, PP, калий, кальций, магний, цинк, железо, фосфор, натрий и клетчатку.
Белок в геркулесе и овсяной крупе является легкоусвояемым, а в сочетании с богатым составом и клетчаткой способствует длительному насыщению.
Ячмень, булгур, полба, перловая крупа, кускус, овсяная крупа, геркулес, рожь и пшеница содержат глютен. По этим причинам многие исключают их из своего рациона, забывая о том, что глютен – это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы – железо, медь, цинк, магний.
Непереносимость глютена диагностирована всего у 1% людей в мире. Исключение из рациона продуктов содержащих глютен производится только на основании подтвержденной целиакии и в рамках рекомендаций лечащего врача.
Распространённость целиакии зависит от особенностей традиций потребления пшеницы в пищу. Она выше в тех регионах мира, где пшеницу и зерновые культуры стали культивировать или потреблять в пищу сравнительно недавно, в то время как в регионах, где существует длительная культура потребления пшеницы в пищу распространенность целиакии крайне мала.
Предрасположенность к целиакии несут в себе гены HLA-DQ2 и HLA-DQ8. Если анализ показывает, что у обследуемого человека нет этих генов значит, он не может болеть целиакией и нет никакой необходимости подвергать его дальнейшему обследованию. Обнаружение указанных генов вовсе не указывает, что человек непременно болен целиакией. Носительство генов не позволяет поставить диагноз целиакии, поскольку заболевание развивается только у небольшой части носителей. Для развития целиакии необходим ряд дополнительных факторов.
Поэтому если у вас не выявлена целиакия и лечащий врач не составил вам список продуктов ограниченных к употреблению, то оснований придерживаться безглютеновой диеты нет. Безглютеновое питание – это достаточно жесткая и однообразная система лечебного питания предназначенная для людей с целиакией. Никакими оздоравливающими свойствами для лиц не страдающих непереносимостью глютена такое питание не обладает. Следование модным тенденциям по самовольному исключению из рациона продуктов, содержащих глютен, без медицинских оснований, может иметь негативные последствия для здоровья. На данный момент не существует исследований, которые говорили бы о том, что продукты без глютена полезны для лиц не страдающих целиакией. Безглютеновые продукты в большинстве своём отличаются бедным составом питательных веществ и могут привести к нехватке в организме витаминов и полезных минералов.
Бобовые (горох, чечевица, фасоль, маш) – важный источник растительного белка. Также они содержат большое количество клетчатки, аминокислоты, витамины группы В, А, С, РР, калий, кальций, магний, фосфор, железо. Горох помогает уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. Чечевица является лидером среди бобов по содержанию аминокислот, железа и витамина В1. Фасоль снижает уровень сахара в крови и укрепляет стенки сосудов. Маш укрепляет и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Все бобовые за счет большого количества белка и клетчатки являются легкоусвояемыми и питательными. Их употребление в пищу способствует нормализации обмена веществ, а следовательно и снижению веса.
