Источником растительного белка являются бобовые, орехи, овощи, крупы.
Один из самых распространенных растительных белков – глютен (клейковина).
Возможно, вы слышали, сейчас его здорово демонизируют.
В чем причина? Существует аутоиммунное заболевание, вызванное непереносимостью глютена – целиакия. Заболевание достаточно распространенное, по статистике частота его развития достигает 1 на 100–200 человек (один заболевший на 100–200 здоровых людей). Основным проявлением является диарея. Иногда целиакия протекает скрыто – здесь поводом задуматься является железодефицитная анемия, при отсутствии других причин ее возникновения. Однако нередко глютен отменяют всем подряд, у кого есть вздутие или понос. Это не самый лучший выход, так как по исследованиям Американской Диабетической Ассоциации, у людей, не употребляющих глютен, риск развития сахарного диабета 2 типа увеличивается на 60 %. Проводились три независимых исследования с 1984 по 2013 годы, в которых анализировались данные по ежедневному употреблению глютена у более чем 199 тысяч пациентов, что позволяет говорить о высокой достоверности результатов.
Заболевание диагностируется лабораторными методами (кровь на антитела), удовольствие не из дешевых, но лучше не экономить.
Итак, что же происходит с белком, который попал в наш организм с пищей.
Расщепление начинается в желудке, где белок сначала обрабатывается соляной кислотой, а затем ферментом пепсином, который активен только в кислой среде.
Следующий этап переваривания идет в просвете двенадцатиперстной кишки под воздействием ферментов поджелудочной железы – трипсина и химотрипсина.
На первом и втором этапах сложные белки «разбиваются» на более простые компоненты, а на третьем – в клетках кишечника идет расщепление белка до аминокислот.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
