Сергей Титов
ФизкультуРинг. I том. Сборник статей. Повседневные экономные рецепты. Часть 1
Рецепт. Абсолютно полезная еда – хек на пару.
Всеми признано, что продукты, приготовленные на пару самые полезные.
Поэтому сразу к делу.
Вымойте и дочистите тушки хека.
Сложите их в дуршлаг. Например, такой.
Или такой.
Или такой.
Сложите хек в дуршлаг, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист. Установите на кастрюлю, в которую налейте воды.
Накройте крышкой и поставьте кастрюлю на малый огонь. Забудьте о ней.
Через несколько часов вспомните, и проверьте готовность пареной рыбы, проткнув ее ножом или сняв пробу. Если верхний слой хека готов, то нижний и подавно.
Достаньте рыбу и разложите по тарелкам.
Приятного аппетита!
Рецепт. Ачма с творогом и арахисом.
Ачма – традиционный грузинский пирог со слоёным варёным тестом.
Тонкое тесто и правильно подобранная начинка делает ачму вполне высокобелковой едой, что как раз и нужно спортсмену или физкультурнице.
Замесите солёное тесто на куриных яйцах и воде. Воды не более полстакана, следовательно, яиц надо много, не менее 6 крупных штук.
Дайте тесту отстояться полчаса.
Затем раскатайте его в тонкие пласты. Для этого нужно взять скалку из черенка, т.е. нужна длинная скалка. Размяв тесто и немного раскатав, обильно присыпьте пласт теста мукой, закрутите на скалку и прокатайте по столу несколько раз, растягивая тесто руками в стороны по скалке.
Получится тонкий большой пласт теста.
Выстелите дно противня тестом и смажьте его маслом (растительным или растопленным сливочным).
Для начинки разомните творог с рубленым укропом, солью и пряностями.
Сполосните солёный обжаренный арахис под проточной водой и дайте воде стечь.
Выложите арахис на нижний слой теста.
Теперь уникальная особенность ачмы! Нарежьте пласт тонкого теста на куски минимум в четверть площади противня или половину. Опустите эти куски в кипящую, крепко (очень крепко!) солёную воду.
Как только вода вновь закипит, доставайте и немедленно кладите тесто в холодную воду. Аккуратно перемешайте в холодной воде, чтобы варёное тесто быстро и равномерно остыло.
Этим тестом накрывайте каждый слой начинки. На вид оно мятое, но это даже хорошо.
Закрыв полностью слой начинки, смажьте вареное тесто маслом и кладите следующий слой, в данном случае – творог с укропом.
Количество слоёв неограниченно.
В заключение накройте пирог тонким тестом, подоткните его по краям и сверху смажьте маслом. Не забудьте, сразу нарезать!
Поставьте противень с ачмой в духовку на 200 градусов минут на 30. Готовность проверяйте по внешнему виду, когда пирог зарумянится, то готов.
Ачма хорошо сочетается со сладким свекольным сиропом.
Приятного аппетита!
Рецепт. Блины с рубленым хеком.
Когда приготовленный на пару хек надоест, приготовьте с десяток блинов по любимому рецепту.
С рыбы снимите мясо и нарубите его. Вручную или через мясорубку.
Каждый блин с тыльной стороны намажьте плавленым сыром или майонезом.
Уложите на него немного рубленного хека, зелёного лука и чего-нибудь ещё по своему вкусу (моркови, картофельного пюре…).
Закрутите блин рожком или иначе.
Приятного аппетита!
Рецепт. Борщ рязанский – и вкусно, и полезно, и экономно.
По весне у русского крестьянина возникала необходимость использовать продукты, которые хранить далее или летом не представлялось возможным. Чеснок увядает и прорастает, свекла залежалась, сало уже невозможно хранить на морозе. Рачительному хозяину бросаться продуктами не с руки.
От этого стол русского крестьянина по весне приобретал характерные особенности. Например, готовились борщи, которые можно есть и горячими, и холодными (фактически, свекольники), которые готовились на крутых бульонах, чтобы быть сытными, но и бульоны были костными с большим количеством овощей, богатых клетчаткой, чтобы облегчить пищеварение и не тратить на переваривание еды много сил, т.к. силы были нужны на полевых работах.
В современных реалиях, лучшим выбором для костного бульона будет курица.
Ободрать кожу и мясо с курицы и пустить их на котлеты или поджарку.
