При дефиците витаминов возникают серьезные проблемы со здоровьем, жизнедеятельность некоторых органов ухудшается, а чрезмерное употребление определенных витаминов может вызвать интоксикацию организма. Поэтому везде должна быть «золотая середина».

В основном встречается дефицит витаминов группы B, С и Д, а также недостаток йода, кальция и железа. Также существует обратное состояние, состояние гипервитаминоза, то есть когда в организме имеется избыток витаминов, что в наше время встречается достаточно редко. Для определённых микроэлементов это более чем реально, а вот для некоторых это, скорее казуистика, чем реальность. Проведя мониторинг с 1987 года по 2011 год, исследование в НИИ питания сделали следующее заключение: абсолютно всеми витаминами и минералами обеспечено лишь 10 % населения России. А это означает, что 90 % населения испытывают дефицит различных микронутриентов. Этот дефицит характерен как для взрослого, так и для детского населения. Даже у тех, кто проживает в относительно теплых регионах и имеет возможность получать фрукты и овощи собственного производства, наблюдается нехватка некоторых «эликсиров жизни».

Ежедневная потребность в витаминах составляет от нескольких микрограммов до десятков миллиграммов. Витамины делятся на два вида: водорастворимые и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относятся витамины С, В₁, В₂, В₃ (РР), В₆, В₁₂, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин. К жирорастворимым относятся витамины А, Д, Е, К. По своему строению витамины относятся к разным классам соединения, а их функции в организме разнообразны. Например, витамин Е нейтрализует свободные радикалы, выступая в роли антиоксиданта, тем самым предупреждая развитие раковых клеток, предохраняет от окисления ненасыщенные жирные кислоты мембран клеток, способствует усвоению жиров. Витамин Е содержится в больших количествах преимущественно в маслах растительного происхождения. А именно: в подсолнечном, соевом, оливковом маслах, семенах подсолнечника, в грецких орехах, в меньшей степени в шпинате, кресс-салате, батате, яйцах.

Кроме 13 витаминов, имеются так называемые витаминоподобные вещества: В13 (оротовая кислота), В15 (пангамовая кислота), F (омега-3-ненасыщенные жирные кислоты), пара-аминобензойная кислота, инозитол, холин и ацетилхолин и т. д.

Кроме витаминов, поливитаминные препараты обычно содержат органические соединения микроэлементов, а именно те вещества, которые нужны человеку в очень маленьких (не более 200 мг в день) количествах. Их около 30, основные из них это: бром, ванадий, железо, йод, кобальт, кремний, марганец, медь, молибден, селен, фтор, хром и цинк.

Есть такие понятия, как антагонизм и синергизм, я думаю, они знакомы из повседневной жизни, и их смело можно отнести не только к медицине.

Антагонизм – это одновременное разнонаправленное действие двух и более веществ. Они действуют друг против друга. То есть можно сказать, что это «две конкурирующие стороны». Когда мы говорим о биохимических процессах, то в ситуации антагонизма одно вещество подавляет действие другого, либо прекращает полностью действие того или иного элемента.

Когда речь заходит о синергизме, подразумевается реакция, при которой два вещества либо усиливают эффект друг друга, и у них будет высокий общий эффект, либо одно вещество усиливает действие другого.

Для чего я ввела такой небольшой экскурс в дебри биохимии? Чтобы объяснить, что между витаминами и минералами происходит как взаимодействие, так и противодействие (антагонизм), где они не дополняют друг друга, а, наоборот, мешают.

Ниже вы можете видеть таблицу несовместимости некоторых элементов.

Если на линии в таблице стрелочка направлена только в одну сторону, это говорит о том, что вещества взаимодействуют как синергисты. А это значит, что одно вещество усиливает действие другого. Разнонаправленные стрелки указывают на антагонизм. Вы видите, что все минералы, так или иначе, связаны друг с другом. Например, кальций и фтор. Они синергисты, и будут положительно взаимодействовать друг с другом. А магний с кальцием – антагонисты, и один элемент снижает усвоение другого.

Фруктовая вода.

Суточная потребность в витаминах и минералах индивидуальна. Достаточно ли наш организм получает микронутриентов, зависит не от количества потребляемого элемента, а от внутреннего обмена веществ. Тем не менее рекомендации по количеству потребления витаминов, выпущенные различными НИИ, относятся к здоровым людям, не имеющих хронических заболеваний (беременные, пожилые люди, курящие и страдающие алкоголизмом не относятся к категории граждан, которым прописаны нормы). Таким образом, если вам необходимо узнать, достаточно ли вы получаете витаминов и минералов, нужно провести лабораторный анализ на проверку уровня вашего запаса микронутриентов.

Что же подразумевает под собой понятие «суточная потребность»? Давайте вернемся во времена наших предков – совершим путешествие в Средневековье.

Тогда далеко не все дети доживали до 14-летнего возраста. Инфекции на тот момент были неизлечимы, а понятие гигиена отсутствовало вовсе. Но если человек доживал до 60 лет, то его «хворь в детстве не брала» и, вероятнее всего, он не занимался тяжелой физической работой. Рацион наших предков был скуден и однообразен. В основном ели несладкую кашу на завтрак, обед и ужин. Вроде все правильно, человек должен быть чуть-чуть голодным. Но, к сожалению, для получения нужного количества витаминов рацион должен быть разнообразным, а значит, и питание должно быть богато витаминами. И как вы уже догадались, суточную норму потребления витаминов и минералов наши предки не выполняли. Я не являюсь приверженцем того, что «раньше было лучше», «раньше люди были здоровее». То, чего достигла медицина на сегодняшний день, грандиозно, и непременно этим благом надо пользоваться как достоянием цивилизации.

В те времена не было БАДов, витаминов и минералов в виде волшебной таблетки, но тем не менее человеческий род дожил до наших времен. Наше тело, эволюционируя век от века, научилось хранить витамины и минералы. А вот запас водорастворимого витамина С постоянно нужно пополнять. А витамином В12, например, можно запасаться – хранится он годами.

Давайте теперь поговорим о тех типах витаминов, которые нам необходимы.

Существуют жирорастворимые витамины и водорастворимые. На сегодняшний день известны 4 жирорастворимых витамина: A, D, E, K. Они начинают свой путь в печени и жировой ткани в определенном количестве. Жирорастворимый витамин К не имеет постоянной локализации в нашем организме. Как программа flight radar (программа, отслеживающая рейсы самолетов), эти витамины и минералы постоянно меняют свое место хранения и перемещаются туда, куда это необходимо к определенному времени. Водорастворимые витамины не имеют постоянного хранилища в нашем организме (исключение составляет витамин В12, как было сказано выше), но некоторые из них могут храниться в организме долгое время.

Водорастворимые витамины – это витамин С и витамины группы В.

Витамины и минералы должны быть дополнением к сбалансированному питанию, но никак не лекарством от всех болезней.

Сколько микроэлементов содержится в овощах и фруктах, зависит от многих факторов. Достаточно ли солнца получали растения, на какой почве росли, какие удобрения использовались при их выращивании, как хранился урожай и когда он собирался? Последние два фактора очень важны для удержания питательных веществ во фруктах и овощах. Если урожай хранился долго и был собран рано, то витаминов и минералов в нем не будет достаточным. Чтобы этого избежать, я рекомендую покупать сезонные продукты местного производства, а не привезенные с другой части суши.