Пшенная каша с тыквой и янтарным изюмом.
НАДО (на 2 порции):
Пшенная крупа 1 стакан
Молоко 1 стакан
Вода 1 стакан
Тыква 300 г
Янтарный изюм 1/3 стакана
Сливочное масло 5 ч. л.
Соль с васильками и фиалками,
тростниковый сахар
и мускатный орех по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Завариваем пшено стаканом кипятка, присаливаем и ставим на медленный огонь томиться. Кто торопится – можно отправить и в скороварку.
➧ Тыкву очищаем от кожуры и семян, нарезаем мелкими кубиками.
➧ Вливаем в кашу горячее молоко, добавляем тыкву и варим под закрытой крышкой еще 5–7 минут.
➧ За две минуты до готовности закидываем сливочное масло, щепотку тертого мускатного ореха и изюм.
мКашу маслом не испортить, тем более пшенную: уже на тарелках добавляем по стружке сливочного масла сверху и присыпаем тростниковым сахаром для хрусткости.
Завтрак с Мерил Стрип
Рисовая каша с хурмой и ванилью.
НАДО (на 2 порции):
Рис басмати 1 стакан
Вода 1,5 стакана
Молоко 1/2 стакана
Янтарный изюм 1/3 стакана
Хурма 1 шт.
Сливочное масло 5 ч. л.
Ванильная эссенция,
соль с васильками и фиалками
и тростниковый сахар по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Промываем рис, заливаем водой из расчета два к трем (щепотка соли не возбраняется), доводим до кипения и варим 15–20 минут на слабом огне, не снимая крышку, чтобы вода полностью впиталась в рис.
➧ Добавляем горячее молоко и варим кашу, часто помешивая, пока рис не растает от нежности. В помощь ему отправляем сливочное масло.
➧ Запускаем горсть изюма (покупайте жирный, блестящий, не пересушенный), 3–5 капель натуральной ванильной эссенции и сахар, закрываем крышку, оставляем еще на пару минут. Снимаем с огня.
➧ Раскладываем кашу по пиалам, украшаем тонкими лепестками хурмы.
Мерил Стрип приехала в Москву на кинофестиваль и попросила меня отвести ее в тот самый МХАТ. Только не на спектакль, а чтобы там ни души не было. Я бросилась в ноги к Олегу Павловичу Табакову – разрешил. Приходим мы с Мерил вдвоем в пустой театр, я сажусь на откидное в первом ряду, она идет на сцену. Встает по центру, лицом к залу. Я думаю, текст про себя читает. Приглядываюсь, а у нее слезы по щекам текут. О как!
Ленивое ризотто
С пармезаном и яйцом пашот.
НАДО (на 2 порции):
Рис арборио 1 стакан
Бульон овощной, куриный или грибной 1,5 стакана
Лук-порей 1 шт.
Морковь 1 шт.
Сыр пармезан 150 г
Куриные яйца 2 шт.
Петрушка, укроп по 4 веточки
Растительное масло без запаха 2 ст. л.
Сливочное масло 3 ст. л.
Тростниковый сахар 1/4 ч. л.
Соль с шафраном
и сыр маскарпоне по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ В высокой сковородке с толстым дном разогреваем вместе растительное и сливочное масло. Быстро до золотистости обжариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь.
➧ В заправку добавляем рис. Когда он полностью пропитается маслом, вливаем горячий бульон и продолжаем варить, все время помешивая.
➧ Пробуем! Каша нам не нужна – нужен рис al dente, чтобы на зуб был чуть жестковат.
➧ Получилось? Засыпаем в рис тертый пармезан. Кто любит поразвратнее – еще и столовую ложку маскарпоне. Солим и чуть подсахариваем.
➧ Выкладываем на тарелки и украшаем яйцами пашот (приготовленными заранее, уже знаете как). Стрижем петрушку и укроп – они тут в самый раз.
Салаты
Waldorf salad
Знаменитый нью-йоркский салат с домашним майонезом.
НАДО (на 2 порции):
Сельдерей 8 стеблей
Яблоко зеленое 1 шт.
Грецкие орехи или пекан 1/2 стакана
Янтарный изюм 1/2 стакана
Зеленый виноград кишмиш
1 большая веточка
Зеленый салат 1 средний пучок
Заправка:
Домашний майонез 2 ст. л.
Французская зернистая
горчица с миртом и фиалками 1 ст. л.
Лимонный сок 2 ст. л.
Розовая гималайская соль по вкусу
ПОЕХАЛИ:
➧ Моем и сушим бумажными полотенцами зеленое с кислинкой яблоко и сочные стебли сельдерея (мокрые фрукты, овощи и зелень в салате – это преступление!). Режем их мелкими аккуратными кубиками. Яблоко сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
➧ Добавляем зеленые виноградины без косточек, янтарный изюм и очищенные грецкие орехи. Или пекан, как любят американцы. Орехи предварительно подрумяниваем на сковороде 1–2 минуты.
➧ Сбрызгиваем лимонным соком, солим, поливаем майонезом, смешанным с горчицей. Рецепт классического домашнего майонеза на стр. 21.
Пригласили меня отобедать в нью-йоркской гостинице Waldorf Astoria. Заказываю натурально этот салат-легенду – где еще, как не здесь! И тут замечаю, что за соседний стол садится сам Человек Дождя. Дастин Хоффман! Глазами впиваюсь в любимого актера и понимаю, что веду себя, ну как деревня. Снова вызываю официанта, чтобы он, типа, выдал мне все ингредиенты салата, а сама тайком наслаждаюсь гением в непринужденной обстановке. Так рецепт и выучила.
Сам ты рыжий!
Салат из жареной тыквы с цицматом и сыром фурм д’амбер.
НАДО (на 2 порции):
Тыква 400 г
Дикая кинза 1 большой пучок
Цицмат 1 большой пучок
Сыр фурм д’амбер
или другой голубой сыр 100 г
Тыквенные семечки 1/3 стакана
Растительное масло
без запаха 1 ст. л.
Куркума, соль с шафраном по вкусу
Заправка:
Масло виноградных косточек 2 ст. л.
Лимонный сок 1 ч. л.
Акациевый мед 1/2 ч. л.
Дижонская горчица 1 ст. л.
ПОЕХАЛИ:
➧ Очищенную и нарезанную кубиками тыкву приправляем куркумой и на сильном огне поджариваем на растительном масле до al dente.
➧ Смешиваем коктейль-заправку из лимонного сока, меда, масла виноградных косточек и дижонской горчицы.
➧ Режем цицмат и дикую кинзу.
➧ Выкладываем на зелень подрумяненную тыкву, добавляем очищенные тыквенные семечки, предварительно подсушенные на сковороде.
➧ Сбрызгиваем салат заправкой, чуть присаливаем и режем сверху голубой сыр кубиками. Не дружите с благородной плесенью – возьмите брынзу.
Салат «Белая гвардия»
