Хорошо увлажнять измельченную солому в горячей воде в течение 4–8 часов.

Готовый субстрат укладывают слоем 20–25 см на землю, пленку или же в ящики. Также можно закладывать субстрат в полиэтиленовые мешки. При этом диаметр мешков должен быть около 40 см и высота 50–60 см (мешки слегка прикалывают). Чтобы субстрат не высыхал, его плотно трамбуют, лучше послойно.

Сразу же после размещения субстрата высаживают грибницу из расчета 500–600 г соломистого или 400 г зернового мицелия на 1 м². Кусочки мицелия величиной с грецкий орех равномерно раскладывают по всей поверхности субстрата и заделывают на глубину 5–8 см. Одной рукой приподнимают солому, а другой вкладывают в образовавшееся углубление кусочки грибницы. Можно при трамбовке субстрата на предпоследний слой равномерно выложить грибницу и сверху разостлать еще 5–8 см влажной соломы и утрамбовать. При любом способе посадки верхний слой соломы выравнивают, хорошо утрамбовывают, слегка увлажняют, накрывают водоудерживающим и воздухопроницаемым материалом (чистой мешковиной, плотной оберточной бумагой), который постоянно поддерживают во влажном состоянии, поливая так, чтобы вода не проникла в субстрат.

Если грибы выращивают в полиэтиленовых мешках, то их сразу после посева грибницы завязывают, вставляя в горловину ватную или поролоновую пробку диаметром около 5 см (субстрат уже не прикрывают).

Мицелий разрастается в течение 3–6 недель в зависимости от температуры. Оптимальной считается температура 25–28 °C. Мешки или ящики на это время можно перенести в теплое помещение.

После разрастания грибницы мешковину или бумагу убирают, а поверхность субстрата засыпают покровной смесью слоем 4–5 см. Если верхний слой соломы сухой и грибница в нем не разрослась, то его надо осторожно снять и положить покровную смесь на нижележащий слой, пронизанный мицелием гриба.

Покровную смесь готовят из торфа и огородной или лесной почвы в соотношении 1:1 с pH 5,7–7,0 и влажностью 70–75 %. Минеральные удобрения добавлять не следует. На 1 м² расходуется примерно одно ведро смеси.

Дальнейший уход до конца плодоношения заключается в поддержании влажности на уровне 70–75 %. Поливать нужно так, чтобы разовая норма не превышала 1,0–1,5 л/м², а вода не проникала в субстрат. Поливают из шланга с насадкой или из садовой лейки с мелкими отверстиями.

Если грибы выращивают в парниках или в закрытом помещении, то через 2–3 недели после нанесения покровной смеси приступают к вентиляции, чтобы снизить температуру до 15…20 °C. А еще через 1–2 недели появляются первые грибы. От завязи до полном зрелости проходит 7-10 дней. Плодоношение длится до поздней осени. Кольцевики собирают, когда оболочка (покрывало), прикрывающая пластинки, прорвана, но шляпка еще имеет колоколообразную форму. Гриб осторожно выкручивают из земли без остатков. Образовавшиеся ямки засыпают покровной землей.

Рис. 31. Плодоношение кольцевика

Урожайность кольцевика может быть от 2 до 20 кг/м², что зависит от многих причин и опыта.

Если грибницу в парник или на грядку сажали позднее мая, то субстрат можно использовать и на следующий год. А чтобы сохранить грибницу от мороза и переувлажнения, парник или гряды осенью, когда сбор грибов окончен, накрывают пленкой, соломой или сухой листвой. Весной укрытие снимают, а с апреля-мая уже созревают первые грибы.

Надо помнить, что старый субстрат является местообитанием вредных микроорганизмов, поэтому через год-два его убирают. Он послужит хорошим органическим удобрением для овощных культур и ягодников.

ВЫРАЩИВАНИЕ НЕКОТОРЫХ ДРУГИХ ГРИБОВ

Следует отметить, что наряду с культивируемыми грибами, основные характеристики которых приведены выше, в мире практикуется разведение еще ряда грибов, среди которых следует выделить черный трюфель и вольвариеллу. В нашей стране среди ограниченно культивируемых называют 10–12 видов грибов и среди них — белый гриб, строчки и сморчки.

Выращивание вольвариеллы

Из почвенных сапротрофов выращивают вольвариеллу съедобную, которую часто называют травяным шампиньоном, хотя она сродни мухоморам и грибу-поплавку, а к шампиньонам никакого отношения не имеет. Надо сказать, что в Японии, Китае, Индонезии, Бирме и Таиланде этот гриб широко культивируют в промышленных масштабах на рисовой соломе, используя в качестве посадочного материала специально приготовленную грибницу. Наиболее благоприятные условия для выращивания вольвариеллы — сочетание температуры воздуха в 28 °C и влажности около 80 %. Температура в соломенной гряде должна быть 32–42 °C, что соответствует тропическим и субтропическим районам, где культура ведется на открытом воздухе, что делает продукцию сравнительно дешевой.

В зонах с умеренным климатом вольвариеллу выращивают в закрытом грунте, а поскольку это связано с большими затратами, культивирование ее здесь распространено меньше. Вольвариелла — нежный гриб с серой шляпкой и хрупкой ножкой.

Собирают его тогда, когда масса каждого плодового тела достигает 30–50 г. Положительные результаты дали опыты по выращиванию вольвариеллы на среде из перемолотых початков кукурузы. Опыты проводятся в Венгрии, Голландии и других странах Европы, причем в ряде случаев удалось довести урожай до 160 кг с 1 м гряд в год.

Рис. 33. Вольвариелла («травяной шампиньон»)

Выращивание белого гриба

На приусадебном участке, примыкающем к лесу, или если на нем растут отдельные деревья (березы, осины, ели или сосны), можно попробовать выращивать белые грибы, подосиновики или подберезовики. Это не всегда бывает успешным.

Большинство ценных лесных грибов находится в сложном симбиозе с деревьями. Их грибница срастается с корнями деревьев, образуя грибокорень, или микоризу. Эти грибы так и называются микоризными. Связь их с деревьями очень прочна. Однако грибница микоризных грибов все же может расти без дерева, а сами грибы без него образовываться не могут.

Несмотря на трудности, грибоводам-любителям все же удается выращивать микоризные грибы. Тем более, что в России разводили особенно ценимые белые грибы и рыжики еще с конца прошлого века. Сейчас любители увлекаются, в основном, белыми.

Раньше это делали так. Перезревшие белые грибы заливали в деревянной посуде дождевой водой, выдерживали около суток, затем размешивали, процеживали через редкую ткань и этой водой с многочисленными спорами гриба поливали выбранные участки под деревьями.

Можно испытать и другой способ. На выбранное место перенести небольшие (со спичечный коробок) кусочки грибницы, осторожно выкопанные там, где росли грибы. Их надо тщательно уложить в неглубокие ямочки, закрыть подстилкой и слегка увлажнить. Если погода сырая, увлажнять надо только при посадке, если же сухая, следует периодически обрызгивать подстилку (не поливать!), чтобы почва под ней была все время влажной.

Можно использовать и кусочки шляпок созревших грибов. Здесь могут быть разные варианты. Например, раскладывать на разрыхленную подстилку под деревьями кусочки шляпок свежих созревших грибов. Через три-четыре дня эти кусочки убрать, а подстилку увлажнить. Сажают и подсушенные кусочки шляпок, которые по мещают под подстилку.

По способу грибовода-любителя Н. Веселкова из г. Винницы у зрелых белых грибов отделяют трубчатую часть шляпки, измельчают до 2 см³, подсушивают, перемешивая, полтора-два часа. Затем деревянной лопаточкой приподнимают верхнюю часть подстилки и закладывают туда по два-три кусочка гриба, после чего подстилку уплотняют и осторожно поливают.