Солому перед употреблением измельчают, запаривают крутым кипятком, укладывают в емкости из расчета 10–12 л воды на 10 кг растительной массы. Запаренный субстрат после охлаждения раскладывается на любую поверхность для стека лишней воды. Предварительно вымытые, простерилизованные банки заполняются подготовленной растительной массой из расчета 130–150 г на 0,5 л. При этом нижний слой оставляют более рыхлым, а верхний уплотняют и выравнивают. Банки наполняют так, чтобы расстояние от поверхности растительной массы до края горла было 2 см.

Для посева грибницы в центре растительной массы делают углубление, которое после стерилизации наполняют зерновой грибницей. Горловину банки плотно закрывают куском термостойкой пленки, фольги или плотной бумаги. Подготовленные банки с растительной массой пастеризуют при температуре 80 °C 2 часа (дважды, с перерывом в 20 часов), так как в растительных отходах содержится много посторонних грибов и бактерий, которые могут вызвать гибель грибницы опенка зимнего при его росте. После пастеризации банки охлаждают до температуры 25 °C и заражают зерновой грибницей в стерильных условиях. На банку емкостью 0,5 л расходуется 1 столовая ложка грибницы. Ложку предварительно обрабатывают спиртом, обжигают над пламенем спиртовки. Крышку банки приподнимают и быстрым движением вносят зерновую грибницу в имеющееся углубление. Поверхность субстрата выравнивают, банку закрывают крышкой, которую завязывают на горловине.

После внесения в растительную массу грибницы банки выдерживают в чистом темном помещении с температурой воздуха 20–25 °C. В этот период грибница развивается в растительной массе. За две-три недели растительный субстрат обрастает грибницей на весь объем до основания банки.

Растительная масса покрывается белыми тонкими нитями. Присутствие в массе различных пятен зеленоватого, желтоватого, черного цветов свидетельствует о некачественном прорастании, наличии посторонних микроорганизмов, что препятствует нормальному формированию плодовых тел гриба. Такие банки лучше удалить. Равномерное распределение грибницы по всему объему субстрата свидетельствует о ее хорошей приживаемости.

После полного обрастания субстратной массы происходит дозревание (длится десять дней) субстрата и подготовка грибницы к плодообразованию. В этот период банки содержат при температуре 15–20 °C и слабом освещении в дневной период суток. Крышки с емкостей не снимают. Поверхность с обросшей растительной массой может подсыхать. Эту часть следует соскоблить, а массу полить из расчета 20–30 мл воды на пол-литровую банку.

Через десять дней проводят стимулирование плодоношения. Для этого банки переносят в помещение с температурой 2–5 °C или помешают в холодильник (холодильную камеру), выдерживая их там до пяти суток. Затем банки спускают в погреб, подвал или другое помещение с температурой воздуха не выше 18 °C, где она поддерживается на таком уровне в течение всего периода роста грибов. Банки расставляют на полках, стеллажах так, чтобы на них падало равномерное освещение в течение 6–8 часов. Для этого пользуются естественным или искусственным дневным освещением при помощи электрических ламп. Через неделю под крышками появятся зачатки грибов. Тогда крышки с банок снимают. В этот период особенно следят за влажностью воздуха и поддерживают ее в пределах 80–90 %, опрыскивая помещение. Если отмечается пересыхание субстрата, проводят ежедневный полив — 20–30 мл воды на каждую банку. Растительная масса при созревании грибов должна быть умеренно влажной, но не переувлажненной.

Во время созревания грибов помещение необходимо проветривать несколько раз в день. Если этого не делать, появляются уродливые грибы. Созревание грибов длится в течение двух недель. При этом диаметр шляпки достигает в размере 30–45 мм, длина ножки — 80-100 мм. Когда грибы вытягиваются в горловину банки пучком, их срезают полностью у ее основания. На пластинках шляпки формируются и созревают споры. Сбор грибов проводят до созревания и высыпания спор из плодового тела — на 10—12-е сутки. Высыпание спор свидетельствует о старении гриба.

Гриб даст несколько урожаев на одном субстрате в одной емкости. После первого урожая емкости выдерживают в том же помещении и при том же режиме. Растительную массу ежедневно поливают, освещение понижают до начала второго урожая, который начинается через две недели. Гриб может дать и третий урожай. Однако с каждым плодоношением урожай снижается.

Время развития гриба с момента разрастания грибницы в субстрате и до плодоношения составляет 30–40 суток. Отработанную массу удаляют. Сами емкости моют, сушат, их можно использовать в новом цикле выращивания. Количество циклов в год может доходить до трех-четырех. Отработанную массу можно использовать в качестве органического удобрения на садовых участках.

После окончания выращивания (в летний период) помещения дезинфицируются опрыскиванием 2-процентным медным купоросом или 1-процентным раствором хлорной извести (200 г медного купороса или 100 г хлорной извести на 10 л воды).

Если вы приобрели готовую растительную массу, пронизанную грибницей, реализацию которой могут наладить специализированные лаборатории, процесс выращивания начинают с холодного июня, когда банки помещают на трое суток в пониженный температурный режим. Тогда последовательность операций будет следующей:

— приобретение грибницы;

— подготовка емкостей (мойка, сушка, пастеризация);

— подготовка растительной массы (замачивание кипятком, удаление лишней влаги);

— заполнение емкостей растительной массой;

— двухкратная пастеризация растительной массы в емкостях при температуре 80 "С в течение 24 часов;

— заражение грибницей растительной массы;

— размещение банок в помещении для обрастания растительной массы грибницей при температуре 20–25 °C;

— выдерживание банок в холодильнике в течение восьми суток при температуре 5 °C;

— размещение банок в помещении с температурой 10–15 °C для формирования урожая грибов. Освещение естественное или искусственное в течение шести-восьми часов интенсивностью 50-100 лк/ч;

— сбор урожая;

— период покоя (без изменения режима);

— формирование второго урожая;

— сбор урожая и ликвидация отработанного растительного сырья.

ВЫРАЩИВАНИЕ ОПЕНКА ЛЕТНЕГО

Опенок летний на плантациях

Опенок летний легко культивируется на древесных субстратах. Гриб выращивают на отрезках лиственных пород (береза, осина, липа) в лесных или близких к ним условиях, в лиственных или смешанных насаждениях полнотой 0,7–0,5 с достаточным увлажнением почвы и благоприятными климатическими условиями.

Древесина предпочтительна свежеспиленная диаметром не менее 15 и не более 25 см. При заблаговременной заготовке (за один-два месяца) древесину складывают в штабеля, укрывают от пересыхания, а распиливают на отрезки по 25 см непосредственно веред заражением грибницей. Древесину следует увлажнить.

Грибница опенка, выращенная на зерне и приобретенная в специализированной лаборатории, хранится в холодном месте при температуре 0–5 °C в течение трех месяцев.

Заражение отрезков грибницей проводят несколькими способами.

Способ I. Грибницу (100–120 г) раскладывают на торцевую поверхность отрезка. Затем отрезки устанавливают друг на друга в колонны по 4 штуки. При этом проращивание отрезков грибницей может проходить в разных условиях.

Колонны зараженных отрезков размешают в подвалах, погребах или помещениях, приближающихся к ним по условиям, с осени до весны. Колонны ставят вплотную друг к другу, чтобы не раздвигались. Поливать не следует, так как застой воды может вызвать подгнивание грибницы. Колонны прикрывают полиэтиленом для сохранения влаги. Оптимальная температура в помещении — не менее 15 °C, влажность воздуха — не менее 85 %. Для поддержания такой влажности систематически поливают пол в помещении. Освещения при этом не требуется. Весной (апрель-май) отрезки размешают на плантации в лунках.