После сбора урожая и удаления отплодоносивших блоков помещение опрыскивают 2–4 % раствором хлорной извести или формалина и закрывают на двое суток, после чего проветривают в течение одних-двух суток.
Отработанный субстрат используют в качестве корма для домашнего скота и птицы, а также как удобрение.
Корм из субстрата получают путем его высушивания при температуре около 60 °C и измельчения до мучнистой консистенции. В рацион свиней, овец, телят рекомендуется добавлять 10 % и более измельченного субстрата.
В качестве удобрения субстрат применяют при выращивании огурцов. При этом его используют как основу, на которую слоем в 5 см наносят почву, а последнюю засевают семенами. В таком случае урожай огурцов возрастает на 25–30 %.
ВЫРАЩИВАНИЕ ОПЕНКА ЗИМНЕГО
Опенок зимний на растительных отходах. Для выращивания опенка зимнего (зимнего гриба) наиболее подходящими являются специальные сооружения подвального типа, а также подвалы, погреба, оборудованные с таким расчетом, чтобы поддерживался необходимый режим культивирования: пониженная температура воздуха, особенно в теплый период года, высокая влажность воздуха, освещение, отопление зимой, вентиляция.
Требования к помещениям для выращивания сводятся к следующему:
1. Обеспечение стерилизации субстрата термообработкой его в автоклавах.
2. Создание микроклиматических условий в соответствии с режимом культивирования:
а) поддержание температуры воздуха на 1-м этапе (проращивание субстрата) в пределах 20–25 °C, на 2-м этапе (плодообразование) — 10–15 °C;
б) поддержание относительной влажности воздуха на уровне 90–95 % за счет достаточной влагоизоляции помещения и полива;
в) обеспечение мелкокапельного полива в выростном помещении;
г) обеспечение достаточной вентиляции помещения, не допускающей содержания СО2 в воздухе более 0,1 %;
д) освещение помещения за счет искусственного света 50-150 лк/ч.
Поэтому помещение культивирования предусматривает несколько отделений для:
— подготовки субстрата, его расфасовки, стерилизации емкостей и субстрата;
— заражения субстрата грибницей;
— проращивания субстрата грибницей и плодообразования гриба.
В помещении для подготовки субстрата предусматриваются емкости для приготовления смесей растительных субстратов и их увлажнения (бункер, отсек, корыто и др.). В помещении хранятся, заполняются и стерилизуются емкости для выращивания грибов. Стерилизация субстрата проводится после расфасовки его в емкости для выращивания, в автоклавах горизонтальных или вертикальных любого объема. Освещение и температурный режим в помещении обычный, лабораторный.
Помещение для инфицирования (заражения грибницей) оборудуется ультрафиолетовыми или бактерицидными лампами для создания стерильных условий при посеве, столами для проведения посевных работ и всеми необходимыми инструментами (горелка, посевная ложка, дезинфицирующие жидкости, вата, пинцеты и др.).
Помещение для развития грибницы в субстрате и плодообразования может быть раздельным или совмещенным. В последнем случае его следует обеспечить терморегулирующим устройством, позволяющим изменить температуру воздуха от 5 до 20 °C. В помещении вдоль стен устанавливают стеллажи, в центре — свободное пространство. Расстояние между стеллажами — 1 м, от стен до стеллажа — 0,5 м. Высота стеллажа — 2 м, ширина — 0,5 м. Он состоит из полок, укладывающихся в 3–4 яруса. Расстояние между полками — 0,5 м. Пол помещения бетонный, вентиляция — приточно-вытяжная. Наиболее простой является система принудительной вентиляции, которая включает вентилятор в верхней части торцевой стены с раздаточными каналами. При этом площадь помещения плодообразования более 50 м2. Наружный воздух прогоняется через помещение и удаляется через вытяжной вентилятор. Однако при этом усложняется регулирование микроклимата в помещении. Поэтому идеальной является система кондиционирования воздуха, позволяющая поддерживать необходимый режим культивирования.
Освещение — естественное и искусственное (лампы дневного света). Оптимальное развитие плодовых тел обеспечивается освещенностью 50-150 лк/ч в течение 8-10 часов в день. Рассеянный свет предпочтительнее, при использовании искусственного освещения синий или сине-фиолетовый спектр с длиной волны 530 нм является оптимальным.
Грибы выращивают в емкостях, способных выдержать термообработку автоклавированием при подготовке субстрата. Таким требованиям отвечают стеклянные емкости объемом 0,5–1 л (банки, бутылки, колбы), которые выдерживают стерилизацию субстрата и могут использоваться многократно. Стеклянные емкости обертывают куском термостойкой пленки, фольги или плотной бумаги и закрепляют на горловине. Подготовленные таким образом емкости поступают на стерилизацию.
При выращивании грибов в мешках из термостойкой пленки субстрат закладывают так, чтобы между ним и стенками мешка не возникло воздушных полостей. Это предотвратит рост плодовых тел гриба вдоль стенок мешка. Концы мешка стягивают кольцом из фольги или картона диаметром 5 см, в отверстие вставляют ватно-марлевую пробку и завязывают.
Грибы можно выращивать и в плоскодонных колбах, молочных бутылках и в других небольших по объему емкостях. Все емкости заполняют субстратом так, чтобы между крышкой и плоскостью субстрата оставалось воздушное пространство 1–2 см и не было касания с пробкой и крышкой.
Стерилизация. Подготовленные емкости с субстратом поступают на стерилизацию. Процесс стерилизации является одним из основных при выращивании зимнего опенка. В субстрате из различных растительных отходов содержится много посторонней микрофлоры, которая при росте гриба отрицательно влияет на освоение им субстрата и может вызвать гибель грибницы, поскольку опенок зимний обладает недостаточной стойкостью по отношению к посторонним микроорганизмам. Учитывая это, перед инокуляцией субстрат стерилизуют в автоклаве при 120 °C в течение 30 мин., а сильно загрязненный стерилизуют дважды с суточным перерывом между стерилизациями в том же режиме. После стерилизации емкости с субстратом охлаждают до температуры 25 °C и заражают грибницей (инокулируют).
Стерильные и охлажденные банки с субстратом перевозят в бокс для посева, где их инокулируют с соблюдением правил работы с микроорганизмами в лаборатории (боксе). Инокуляцию подготовленного субстрата проводят зерновой грибницей опенка зимнего, выращенной на овсе, пшенице, ржи, ячмене и других злаках в специализированных лабораториях по выращиванию инокулята.
Инокулят зимнего гриба можно приобрести по предварительному заказу в лаборатории. Приобретенную грибницу хранят в течение 2–3 месяцев в холодильниках при температуре 1–5 °C. Здоровая, жизнеспособная грибница упакована в полиэтиленовые мешки (по 1 кг), имеет кремово-белый цвет и приятный грибной запах.
Подготовка бокса к посеву. В боксе поддерживают стерильность, шкафы и столы предварительно протирают дезинфицирующим раствором хлорамина. Перед посевом в боксе размещают емкости с субстратом и включают бактерицидную лампу на 1 час.
Во время ее работы в боксе запрещается проводить любые работы: раскладывать емкости, грибницу, посевные инструменты, а также присутствовать постороннему обслуживающему персоналу. После отключения лампы входить в бокс для проведения посева можно только через 15 мин.
Посев грибницы в субстрат проводят с помощью дозированной узкой металлической ложки с длинной ручкой. Ложку перед посевом обрабатывают 96-процентным этанолом, обжигают над пламенем горелки или спиртовки. Продезинфицированной ложкой набирают грибницу, вносят ее в углубление в субстрате, затем крышку герметически закрывают. Количество грибницы составляет 3–5 % от массы субстрата.
После инокуляции емкости с субстратом переносят в выростное помещение на стеллажи, где происходит обрастание субстратной массы грибницей. Посевной материал, внесенный в субстрат из растительных отходов, активно их осваивает, разрастаясь по всему объему со скоростью 8–9 мм/сут. при температуре 20–25 °C, влажности воздуха в помещении 60–65 %, без освещения. Полное разрастание грибницы в указанном режиме зависит от объема субстрата, но в среднем длится 14–20 суток. Субстрат за этот период времени покрывается тонкими белыми нитями грибницы по всему объему. Равномерное распределение грибницы свидетельствует о полном ее разрастании в субстрате, а приживаемость считается хорошей.
