Срывать грибы следует осторожно, слегка ухватив за ножку и повернув вокруг оси. Делать это лучше пинцетом.

Грибы можно сушить на открытом воздухе (обязательно без нагрева и прямых солнечных лучей), или в холодильнике, в герметичном контейнере, положив на слой сухого риса (лучше через салфетку).

ЛАБОРАТОРИЯ

Наиболее характерные заражения грибной культуры, мицелия, субстрата

_{(По материалам http://www.shroomery.org)}

Большинство специально выращиваемых грибов растет на стерилизованных субстратах, и если контаминант обосновывается на таком субстрате, он бурно разрастается в отсутствии конкуренции от других контаминантов. В природе, сложные взаимодействия между сотнями других грибов, бактериями, нематодами и т. п. обеспечивают экологическое равновесие. На стерилизованном же субстрате, миколог создает идеальные условия для процветания различной патогенной флоры и фауны. На кейках, заражение обычно вызывается другими патогенными грибами живущими за счет отходов жизнедеятельности культивируемых грибов, иногда — питаясь тем, что не успели съесть культивируемые грибы, а иногда — поселяясь на самих плодовых телах и мицелии. Единственный соперник в борьбе за питательную среду в данном случае — это, собственно, культивируемые грибы.

Слизь, Закисание, Протухание — Bacillus sp.

В банках с зерном (зерновом субстрате — пшенице, рисе и т. п.) данная проблема вызывается Bacillus, которые иногда выживают при стерилизации, образуя эндоспоры, которые весьма устойчивы к нагреванию. От матово-серой до коричневатой, образующаяся слизь характеризуется сильным неприятным запахом, который обычно описывают как запах протухшего зерна, грязных носков или подгоревшего мяса. Bacillus делает не колонизированное мицелием зерно чрезмерно влажным — отсюда и народное название этого недуга — "слизь". Каждое зернышко субстрата как-бы обведено вокруг слоем бледно-серого или белого цвета — верный признак заражения этим контаминантом. На этой фотографии хорошо виден белый ободок вокруг зерен.

Bacillus в основном размножаются путем простейшего деления клеток. В неблагоприятных условиях, особенно при повышенной температуре, в каждой родительской клетке формируется значительно более усиленная спора — эндоспора, которая может выживать при высокой температуре значительно дольше, чем родительская клетка.

Наиболее практичный метод для избавления от эндоспор предполагает замачивание зерна при комнатной температуре на 12–24 часа перед стерилизацией. Все жизнеспособные эндоспоры прорастают за этот период времени и становятся уязвимыми для стандартных стерилизационных процедур. Новые эндоспоры не сформируются во влажной среде покоящейся банки с зерном.

Бактериальные "снежинки" — Pseudomonas tolaasii (P. fluorescens)

На плодовых телах формируются области поражений — цветом от желтых до коричневых. Обычно области образуются на верхушке шляпки гриба, или в непосредственной близости от верхушки. "Снежинки" появляются, когда грибы стоят обильно увлаженные по 4–6 часов после увлажнения террариума. Бактерия распространяется воздушным путем — с пылью. Бороться с этим контаминантом можно уменьшением влажности и опрыскиванием гипохлоридом кальция, в концентрации 150 ррт (гипохлорид натрия может обжечь шляпки грибов). Однако, если шляпки так и останутся влажными — обработка гипохлоридом особого эффекта иметь не будет, потому что бактерии будут размножаться со скоростью, сводящей на нет действие этого оксиданта. Шляпки Шиитаке подвержены заражению, вызываемому Pseudomonas gladioli (Burkholderia gladioli).

Паутинная плесень или плесень Dactvlium (Hypomyces sp.)

По покровному грунту (кейсингу) разрастается мицелий напоминающий по форме кусок ваты. Когда этот мицелий достигает поверхности растущего гриба, он покрывает его тонкой паутинкой, что приводит к загниванию. Так же паутинная плесень может паразитировать на грибах растущих в дикой природе.

Паутинная плесень выглядит темнее обычного мицелия. Цвет ее по большей части — ближе к серому, нежели к белому. Иногда сложно бывает объяснить эти различия в цвете тому, кто не видел эту плесень собственными глазами. Есть и другие отличительные особенности — например, бросающаяся в глаза скорость роста. Маленького участка заражения размером с копейку достаточно для того, чтобы покрыть весь покровный грунт за день — два.

Паутинной плесени благоприятствует высокая влажность. Правильным решением будет снизить влажность и\или активнее проветривать ваш контейнер.

Зеленая плесень — Trichoderma harzianum, Т. viride, Т. koningii

Зеленая плесень вызываемая Trichoderma harzianum (триходерма) может быть описана как агрессивный, белый мицелий, растущий по покровному грунту и по плодовым телам грибов, приводящий к загниванию. Со временем образуется огромная масса ярко-зеленых спор. Сильно зараженный этой плесенью компост быстро теряет питательные вещества и выдыхается. На данный момент это наиболее серьезное заболевание в грибной индустрии повсеместно. Многие грибоводы сыпят соль на те места компоста, где обнаруживается зеленая плесень. Для профилактики этого вида заражений обязательны стерилизационные и дезинфекционные работы. Столы, посуда, стены, пол и т. д., все должно подвергаться очистке, как можно более тщательной, иначе вы уже никогда не избавитесь от триходермы.

В продаже имеются средства для такой обработки. Посреди прочих, в качестве основного ингредиента в их состав могут входить хлор-, йод-, фенол- или аммиак-содержащие вещества. Дезинфеканты поверхностей используются в грибоводстве повсеместно — от дезинфекции оборудования до мытья помещений; для ванночек для обуви. Других представителей Trichoderma можно опознать по тому факту, что они не так агрессивны как Т. harzianum.

Эти виды Trichoderma так же образуют споры на поверхности кейсинга и могут образовывать их на зараженных грибах. Присутствие этой плесени говорит об избытке углеводов, который, в свою очередь может быть вызван недостатком азота, или слишком коротким периодом компостирования.

Как сообщают, Т. viride производит токсины, которые растворяют стенки клеток грибов. Слишком сырой компост, недостаток азота перед пастеризацией, мухи, плохие условия стерильности, анаэробы и прочие факторы влияют на то, появится зеленая плесень или

Очень часто эти контаминанты содержатся в опилках и рано или поздно вы их увидите, если занимаетесь домашним разведением грибов >:).

Trichoderma часто ошибочно принимается за Penicillium или Aspergillus (и, соответственно, наоборот); Выглядят все три вида очень похоже, и бывает сложно их различить, если только у вас нет микроскопа.

Некоторые из фотографий приведенных ниже показывают все три вида в подтверждение вышесказанного.