Возможный вариант: если у вас имеется глубокая скороварка, то лучше использовать ее, поставив давление на 15 p.s.i. и продержав 20–30 минут.

После этого дайте кастрюле медленно остыть до комнатной температуры. Не открывайте ее крышку, поскольку при охлаждении банок воздух в них сжимается, и есть вероятность проникновения воздуха снаружи, а воздух внутри кастрюли менее опасен, чем в помещении. Остывать банки должны, по крайней мере, несколько часов, неплохо оставить кастрюлю остывать на всю ночь. Споры довольно чувствительны к перегреву, и могут погибнуть при засеве на недостаточно остывшую основу. Не пытайтесь форсировать охлаждение, помните, что даже если банка холодна на ощупь, субстрат внутри нее может быть еще горячий.

Шаг 6: Засев банок спорами

Предполагается, что у вас есть стерильный шприц, содержащий взвесь со спорами, и вы намерены начать первую фазу цикла выращивания. Игла шприца должна быть стерильна. Если ваши пальцы, или что-либо кроме крышки или содержимого банок контактировало с ней, ее уже нельзя считать стерильной. Если вы не уверены в ее стерильности, возьмите зажигалку и прогрейте ее до красна, после чего дайте несколько минут остыть и слегка спрысните содержимое.

Встряхните шприц для того, чтобы споры равномерно размешались.

Удалите фольгу с банок. Вставьте иглу в отверстия, насколько позволяет ее длина, при этом прислонив конец иглы к стенке банки.

Впрысните около 1/4 куб. см. взвеси в каждое из четырех мест, то есть всего 1 куб. см. на каждую банку. Таким образом, одного шприца вполне хватает на несколько банок.

Шаг 7: Выращивание мицелия

Поместите банки в темное место и ждите.

Оптимальная температура 21 °C — 30 °C. Не превышайте температуры 34 °C.

Мицелий (начальная фаза развития грибов) проявит себя как небольшие скопления белой плесени в областях засева.

Со временем мицелий будет, постепенно, распространятся по банке. Осматривайте банку на предмет заражения паразитной плесенью и бактериями. Если вы обнаружили посторонние цвета, процесс придется прервать, основу выкинуть, а банку тщательно вымыть. Не пытайтесь употреблять мицелий из зараженной банки, это очень опасно, поскольку мицелий втягивает и питательные и ядовитые вещества из всего субстрата.

Единственное исключение — мицелий может иногда принимать бледно-бледно-желтый оттенок, если капли взвеси попали на поверхность стекла. Но эти области очень редко подвержены инфекции, заражение обычно происходит в областях, не захваченных мицелием.

Вышеприведенные иллюстрации показывают типичный темп цикла колонизации. Если вы используете старые споры, или температура не оптимальна, или вы недостаточно хорошо перемешали субстрат, вам стоит прибавить к этому еще недельку.

Субстрат нельзя вынимать из банки, пока он не покроется мицелием полностью, что должно произойти примерно через 3 недели. Только после этого субстрат с мицелием можно помещать в парник.

Шаг 8: Создание парника

Главной задачей парника является поддержание относительной влажности воздуха на уровне 90–95 %. При этом конденсирующаяся на стенках и потолке влага не должна капать на субстрат. К тому же парник должен вентилироваться для удаления углекислого газа, выделяемого грибами.

«Парник бедняка»

Эта простейшая конструкция, не требующая дополнительного увлажнения, изготовляется из 2-х литровой бутылки из-под прохладительных напитков.

Бутылка разрезается на три части, и средняя часть удаляется, таким образом, что образовавшаяся «крышка» плотно прилегает к «дну».

На дно, под субстрат, могут быть помещены мокрые бумажные салфетки для увеличения влажности. Два раза в сутки парник необходимо открывать и слегка проветривать. В такой парник помещается всего один «пирожок» субстрата, и он требует постоянного ухода.

«Контейнер»

Для одновременного выращивания нескольких «пирожков» субстрата целесообразно соорудить конструкцию, в основе которой можно использовать много разных предметов, к примеру, пластиковые емкости для хранения продуктов, небольшие аквариумы и т. п.

Контейнер должен быть не менее 15–20 см в высоту, и предоставлять минимум 2,5 см пространства вокруг каждого «пирожка». Но помните, что если контейнер слишком высокий или слишком большой, то в нем трудно будет поддерживать достаточную влажность. Дно контейнера должно выдерживать присутствие воды, а крышка должна прилегать герметично.

Если контейнер непрозрачен, то необходимо вырезать в крышке крупное отверстие, и герметично закрыть его прозрачным материалом, например, заклеить оргстеклом.

Если в конструкции применяется принудительное увлажнение, то в нее неплохо добавить экран, спасающий грибы от попадания на них образующейся на потолке влаги. Эту роль может выполнить кусок оргстекла (или стекла) размером чуть меньше крышки и закрепленный под углом 30–45 градусов под крышкой. Образующаяся на нем влага будет свободно стекать на его край, и капать только вдоль стенки контейнера. Также необходимо будет избавить субстрат от контакта с дном, на котором может скапливаться вода, для этого на дно надо поставить проволочную сетку (на высоте 1–2 см от дна). Для удаления лишней воды можно просверлить в дне отверстие размером 2–3 мм.

Шаг 9: Из банки — в парник!

После того, как субстрат полностью колонизирован, мицелий способен самостоятельно противодействовать развитию любой инфекции на нем.

Это, однако, не снимает необходимости соблюдения чистоты и аккуратности при обращении с субстратом и парником. Прикосновения к субстрату желательно все же исключить.

Вы можете снять крышку, перевернуть банку, и субстрат вывалится из нее как детский песочный куличик, в крайнем случае потребуется слегка постучать по банке. Помещая субстрат в парник, проследите, чтобы ориентация «пирожка» не менялась, то есть, верх «пирожка» в парнике должен совпадать с его верхом, в банке, в противном случае часть грибов может пытаться расти вниз, что серьезно осложнит их рост.

Примерно через неделю после помещения субстрата в парник должна произойти первая вспышка плодоношения, и эти вспышки могут повторятся 1–3 раза с промежутками в 2–5 дней в течении цикла.

Взрослый гриб вырастает примерно за неделю. Каждая банка плодоносит в течение 40–60 дней.

Один «пирожок» субстрата способен дать 4–6 среднего размера грибов, примерно около 1 штуки в неделю в среднем. Следовательно, из одного шприца в 10 куб. см можно вырастить 40–60 грибов.

Условия роста грибов определяются конкретным видом.

Грибам также необходим несильный рассеянный свет (желательно с синей составляющей) для провоцирования плодоношения. Этому помогает еще кратковременное снижение температуры, а так же более прохладный режим в парнике по сравнению с банкой.

Шаг 10: Сбор урожая и хранение.

Не стоит пытаться вырастить гриб как можно большего размера, поскольку, во-первых, он при этом вытягивает питательные вещества из субстрата, а во вторых, при этом у грибов здорово портится вкус.

Оптимальный момент сбора — когда пленка, соединяющая низ шляпки и ножку начала разрываться.