1. Приготовление и разлив агара по чашкам Петри.

2. Проращивание спор и выделение чистого грибного мицелия.

3. Увеличение массы мицелия на агаровом носителе.

4. Приготовление зерна.

5. Инокуляция зерна чистым мицелием с агара.

6. Инкубация грибницы на Зерне.

7. а) перенос зерновой грибницы в лотки,

или б) инокуляция зерновой грибницей бедного субстрата.

8. Гобтировка (кейсинг) — нанесение увлажнённого покровного слоя из смеси торфа и других материалов (не для всех видов — прим. ред).

9. Плодоношение — снижение температуры, повышение влажности до 95 %, увеличение циркуляции воздуха, снижение уровня углекислого газа и/или

10. Сбор урожая — поддержание температуры, снижение влажности до 85–92 %, поддержание циркуляции воздуха, углекислого газа и/или уровня освещённости.

Многие виды могут дать небольшие урожаи прямо на зерне с покровным слоем. Но культиватор может пойти дальше ещё на один шаг и инокулировать зерном компост, солому или дерево. В любом случае для плодоношения грибам необходимы условия с высоким и легко контролируемым уровнем влажности. Без правильной влажности грибы расти не будут.

В последующих главах будут рассмотрены стандартные методы проращивания спор, а затем и способы выращивания мицелия на агаре, производство грибницы на зерне и/или отрубях, приготовление компостных и некомпостных субстратов, инкубация грибницы, гобтировка (кейсинг) и образование примордий. После последнего шага методы для плодоношения различных видов расходятся, и приёмы присущие каждому грибу излагаются отдельно. Список обычно встречающихся проблем поможет культиватору определить и преодолеть встречающиеся затруднения. Затем следует исчерпывающий разбор инфекций и вредителей грибной культуры и глава, посвящённая генетическим особенностям грибов. В целом книга представляет собой систему знаний объединяющую опыт, накопленный грибоводами всего мира, используя который вполне реально вырастить грибы дома.

ГРИБЫ И ГРИБНАЯ КУЛЬТУРА

Тем, кто сталкивается с грибами впервые, они обычно внушают благоговейный трепет. Они иные. Непохожие ни на растения, ни на животных грибы обладают исключительно собственной фактурой, наружностью и манерой развития. Высшие грибы представляют малую ветвь эволюции царства грибов эумицетов известную как «мясистый гриб». В сущности, грибы это лишённые хлорофилла организмы, которые эволюционировали из водорослей. Основная роль грибов в экосистеме это разложение — звено в цепочке микробов, которые разрушают и перерабатывают мёртвую органическую массу. И хотя известны десятки тысяч грибов, высшие грибы составляют только малую долю насчитывающую несколько тысяч видов.

Независимо от вида, несколько шагов являются универсальными в культивации всех грибов. Не удивительно, что они в точности повторяют жизненный цикл грибов. Задача культиватора здесь состоит в том, чтобы изолировать требуемый вид от агрессивных соперников природного мира и поместить его в подготовленную среду, которая даст выращиваемому грибу явные преимущества над конкурирующими организмами. Три главных шага в выращивании грибов соответствуют трём фазам в их жизненном цикле:

1. Сбор спор, проращивание спор и изоляция мицелия; или клонирование ткани гриба.

2. Приготовление инокуляционного материала путём наращивания массы мицелия на обогащённом питательном носителе на основе агара и затем на зерне. Высаживание зерновой грибницы в компостные и некомпостные субстраты или использование непосредственно зерна как субстрата для плодоношения.

3. Создание условий для появления и развития плодовых тел (собственно грибов).

Понимание основ жизненного цикла гриба значительно упрощает изучение базовых методов культивации.

Плодовые тела это цветы грибного растения — мицелия. Мицелий пронизывает землю обширными сетями соединённых между собой клеток и живёт практически вечно. Скрытый от глаз мицелий производит плодовые тела, которые мы и называем грибами, только в оптимальных условиях включающих в себя температуру, влажность и наличие питательных веществ. В большинстве случаев у мицелия есть практически только одна возможность обеспечить выживание вида: выбросить чудовищное количество спор.

В масштабе жизненного цикла грибного растения плодовое тело появляется лишь на мгновение. Сети мицелия могут находиться в состоянии спячки месяцами, а иногда и годами и произвести единственную волну грибов. В течение этих нескольких недель плодоношения мицелий переходит в состояние бешеного роста, аккумулируя питательные вещества и формируя уплотнения в виде маленьких шариков называемых примордиями, которые со временем увеличатся и образуют плодовые тела грибов. Первыми из тканей развиваются гимениальные пластинки на нижней части шляпки, проявляясь сначала как складки, превращаются затем в прямые гребни и в конечном счёте вытягиваются образуя плоские вертикальные пластинки. Эти симметричные рационально расположенные пластинки покрыты клетками производящими споры — базидиями.

С конструктивной точки зрения гриб является эффективным репродуктивным телом. Его шляпка выступает куполообразным щитом, защищающим расположенные под ним гимениальные пластинки от разрушающего воздействия дождя, ветра и солнца. Многие виды грибов обладают так называемой частичной вуалью защищающей пластинки, растягиваясь от шляпки и окаймляя ножку. Споры начинают сыпаться как раз незадолго до разрыва вуали. После отсоединения частичной вуали спороношение продолжается с нарастающей скоростью. Шляпка гриба опирается на подобную колонне ножку, которая поднимает гимениальные пластинки над землёй, где даже малейшие потоки воздуха с лёгкостью уносят споры. Совершенно очевидно, что каждая часть плодового тела гриба предназначена, для того чтобы дать спорам наилучшие возможности для созревания и распространения во внешней среде, условия которой зачастую оказываются суровыми и резко изменяющимися.

По мере созревания гриба продуцирование спор замедляется, прекращаясь в итоге вовсе. Это последние часы жизни плодового тела. Вскоре в процесс вступают бактериальное разложение и низшие грибы, которые быстро превращают некогда величественный гриб в комочек склизкой и зловонной массы, стекающей в землю из которой она и произошла.

ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ ГРИБА

Культивация грибов это одна из лучших возможностей для наблюдения Жизненного Цикла Гриба во всей его полноте. Жизненный цикл начинается со споры, которая порождает первичный мицелий. Вторичный появляется при скрещивании клеток мицелия произошедших от двух разных спор. Этот мицелий продолжает развиваться вегетативно. Когда вегетативный мицелий созреет, его клетки будут способны на феноменально быстрый уровень деления, на пике которого он возводит плодовые тела грибов. Это последнее функциональное изменение в результате которого он становится третичным мицелием. Эти три типа мицелия представляют собой три последовательные фазы жизненного цикла гриба.

Споры большинства грибов генетически гаплоидны (1N) и одноядерны. Это значит что каждая спора содержит в себе одно ядро и половину набора хромосом своего вида. Таким образом, у споры есть «пол» в том смысле что для созревания до мицелия способного к произведению потомства ей необходима спора противоположного типа. Сразу после выбрасывания споры представляют собой полностью готовые к прорастанию объёмные «влажные» клетки. Но вскоре начинается их обезвоживание и, высыхая стенки клетки, свёртываются к центру.

В таком виде они смогут находится в состоянии покоя, пережидая сухие сезоны или сильные засухи. Когда погодные условия смягчатся и предоставят достаточный уровень влажности, споры снова напитаются влагой и вернутся к прежнему объёму. Только в этом случае возможно прорастание спор.

В пределах одного вида структура и форма спор в некоторой степени схожи. Однако если рассматривать споры разных видов то можно заметить значительные отличия. Некоторые гладкие в и имеют форму лимона (род Copelandia, к примеру); многие эллиптические (как у рода Psilocybe); тогда как другие обладают неправильной формой и сложной структурой поверхности (Lactarius или Entoloma). Верхушечные зародышевые поры присутствуют у спор многих грибов и особенно у псилоцибиновых видов.