Комнаты, где происходит упаковка, должны быть чистыми и удобными для рабочих, но не требовать никаких сложных разработок.

ПЕРЕПРОИЗВОДСТВО

Иногда производитель грибов не может выполнить норму необходимую для удовлетворения спроса на грибы несколько месяцев, потом вдруг дела могут пойти неожиданно хорошо и урожай превосходит все ожидания. Так же бывает время, когда спрос на грибы внезапно снижается. Например, в некоторых местах в изобилии появляются дикие грибы и люди начинают собирать их, или покупают их у тех, кто собирает. В этих случаях существует вероятность, что грибы не будут проданы.

Не зависимо от того, по какой причине предложение превышает спрос, грибовод захочет сохранить имеющиеся излишки, чтобы продать их позже. Часто грибы консервируют, то есть запечатывают в стеклянный или металлический контейнер и стерилизуют при высокой температуре. Некоторые грибы, включая шампиньоны Agaricus, достаточно хорошо сохраняются в процессе такой обработки. Но вешенки после остужения в воде имеют неприятный вид. Вешенки, как большинство грибов, будут выглядеть хорошо, если их засушить. Может показаться странным, но шампиньоны Agaricus — один из грибов, не приобретающих приятный вид в процессе высыхания. Когда шампиньон Agaricus сушат, большая часть твердого вещества стекает с влагой.

Третий метод — замораживание. Ни один из сортов грибов не выглядит привлекательно в замороженном виде, но, тем не менее, цветная непрозрачная упаковка может сделать продукт более привлекательным.

ПРОЦЕСС СУШКИ

Разработано много методов сушки продуктов питания: солнце, духовые шкафы, вакуум и т. д. все они применимы к грибам. Самым высоким качеством обладает процесс заморозки грибов, затем помещения их в вакуум, где они остаются замороженными до полного высыхания. Этот процесс называется сушка сублимацией и является очень дорогостоящим как по затратам энергии, так и по необходимому оборудованию. Наиболее подходящей является туннельная сушка. В результате туннельной сушки получается продукт высокого качества. Сушилку можно сконструировать из обычных материалов, она потребляет намного меньше энергии, чем сушилки других видов.

В некоторых странах производитель грибов имеет возможность найти компанию, которая занимается засушкой других продуктов и заключить с ней договор.

КОНСТРУКЦИЯ ТОННЕЛЬНОЙ СУШИЛКИ

Туннельная сушилка состоит из вентилятора для циркуляции воздуха, нагревателя для поддержания температуры до примерно от 40 до 50 °C, мест для размещения продукта предназначенного для сушки и задвижки для контроля свежего воздуха и выхода влажного воздуха. Так же необходимы термометры, гидрометры и термостаты для контроля температуры и влажности. Рециркуляция воздуха не только экономит топливо для нагрева, но и позволяет продукту быстрее высыхать. Схемы двух сушилок различных размеров показаны на рисунках. Fig^[63]. 3–7, 3–8, 3–9. на первом рисунке показано поперечное сечение (Fig. 3–7), так же как и на скомбинированном виде. Fig. 3–8. Изучив рисунки, можно увидеть, что если вторая построена в зеркальном отражении первой, у них может быть общая стена, а доступ может быть в стенах напротив.

ВЫСУШЕННЫЙ ПРОДУКТ

Как и свежие, высушенные грибы должны иметь привлекательный для покупателей вид. Если они упакованы в прозрачные полиэтиленовые пакеты, они хорошо выглядят. Но нужно помнить, что высушенные грибы так же очень хрупкие, поэтому может быть выгоднее упаковать их как свежие — на поддоне, обернутые полиэтиленом.

Если грибы высушены при низкой температуре в туннельной сушилке, у них будет несильный запах. Некоторые люди будут недовольны этим запахом. Возможно, необходимо будет пересмотреть условия продажи таким клиентам.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Производители грибов должны избегать потерь и продавать наилучший товар.

Необходимо собирать грибы в установленное время, обращаться с ними осторожно, упаковывать и сохранять все те, которые невозможно продать в свежем виде. Собирание влияет на количество и качество. При обработке может получиться небольшая разница в количестве, но она будет иметь большое влияние на качество. Упаковка так же очень сильно влияет на качество. Хранение может сильно влиять на количество и последующий доход.

От редакции

Данный материал был найден вот на этом сайте:

littpy'/wwvv ovstcmnishrooms.nct/Contcnt httnl. Там же было сказано:

«Копирование данного CD разрешено только в том случае, если в процессе копирования не вносятся изменения. Копии не подлежат продаже, но допускаются небольшие сборы для погашения затрат, связанных с распространением и производством копий». Ну, насчет небольших сборов мы как-то не прониклись, в вот пункт «в процессе копирования не вносятся изменения» мы постарались соблюсти и дали текст, так как он есть. Ну, или почти так как он есть — снабдив кое-где комментариями для лучшего понимания.

АКЦЕНТ

Муравьи-грибоводы

Учёные разобрались, как американские муравьи научились выращивать целые грибные плантации. Чтобы научиться помогать друг другу, муравьям и грибам понадобился общий враг и секретное оружие — бактерии. Те же бактерии для защиты от врагов через миллионы лет научился использовать человек.

То, что насекомые возникли за миллионы лет до человека, отнюдь не делает их менее совершенными. Социальной организации колоний пчёл или муравьев может позавидовать самая совершенная демократия. И эксплуатировать другие виды они могут не хуже человека, при этом от охоты и собирательства к «скотоводству» и сельскому хозяйству они перешли за миллионы лет до нас. Учёные разобрались, как муравьи сделали это.

Кроме человека и муравьев выращивать что-то для пропитания умеют ещё термиты и короеды, однако именно муравьи достигли в этом деле наибольшего совершенства. Эта их уникальная черта была подмечена ещё в конце позапрошлого века. И если для нас удивительно само по себе умение, то энтомологи-эволюционисты смогли выделить пять отдельных сельскохозяйственных систем и проследить эволюцию этих способностей.

Конечно, муравьи выращивают не злаки и не фруктовые деревья — им вполне достаточно грибов; кстати, это одна из последних культур, освоенных человеком.

Ученые полагают, что исходная форма сельского хозяйства возникла около 50 миллионов лет назад, когда «культурными» стали грибы семейства Leucocoprineae. За последние 30 миллионов лет из этой системы возникли ещё три, а еще несколько миллионов лет спустя одна из этих систем дала начало самой современной — культивированию грибов муравьями-листорезами, появившимися 8-12 миллионов лет назад и ставшими доминирующими травоядными в тропиках Нового Света.

Эти выводы ученые сделали после тщательного анализа поведения, особенностей биохимических процессов и генетических исследований, давших им возможность восстановить филогенетическое дерево и заполнить пробелы истории — предположить наличие общего предка.

Все семейство Attini состоит из 230 видов, которые преимущественно населяют тропики Нового Света. Все виды этого семейства облигатно, то есть полностью, зависят от выращиваемых грибов. Сложившийся мутуализм настолько силен, что новая муравьиная королева, когда организует новую колонию, обязательно переносит туда частицы гриба, достаточные для того, чтобы возделать новый сад.