Конечно, нам известно, что сладости вроде пончиков Krispy Kreme, Cinnabons, сахарной ваты, мороженого и содовой воды практически полностью состоят из сахара. Но знаете ли вы, что кетчуп, консервированный зеленый горошек, соус для спагетти, приправы для салатов и еще миллион других продуктов также содержат сахар?

Как бы то ни было, этот самый рафинированный сахар, дрожжи и очищенная мука действуют как удобрение для «плохих» бактерий в вашем кишечном тракте и на самом деле заставляют вас хотеть еще дрожжей, муки и сладостей. Поэтому у вас не хватает силы воли отказаться от десерта, вы продолжаете безумно хотеть хлеба или булочек, и снова кидаетесь к бутылке лимонада через час после того, как выпили его. Это и есть физиологическая зависимость.

Если вы едите мороженое, печенье или картофельные чипсы, вы хотите еще и еще, и чем больше вы съедаете, тем сильнее становится физиологическая потребность. Вы продолжаете подкармливать «плохие» бактерии, что опять-таки усиливает ваше желание съесть еще больше.

Когда количество «плохих» бактерий переходит всякие границы, у вас нарушается нормальная перистальтика, то есть ухудшается прохождение пищи через кишечник для удаления из организма. Таким образом, последнее съеденное вами блюдо в кишечнике вынуждено проталкиваться через гниющие и разлагающиеся остатки предыдущих трапез. Все образующиеся при этом токсины попадают в вашу кровь; и сегодня становится все более очевидным, что эта аутоинтоксикация является причиной многих современных недугов, таких как синдром хронической усталости, апатия, гиперактивность и даже рассеянное внимание. Вдобавок ваша толстая кишка покрывается налетом, снижая способность организма получать питательные вещества из пищи. Вы постепенно начинаете испытывать недостаток питательных веществ, хотя регулярно принимаете пищу.

Другая пагубная тенденция заключается в постепенном переходе от настоящей, живой пищи к мертвой пище искусственного происхождения. 90% того, что ежедневно ест большинство из нас, имеет искусственное происхождение.

Несколько лет назад в книге «Стройность на всю жизнь» Харви и Мэрилин Даймонд говорили: чтобы жить, нам нужно есть живую пищу. Живые продукты, вроде персиков, моркови и яблок, содержат ферменты, которые поддерживают нашу жизнедеятельность. Мертвые продукты, такие как чипсы, конфеты и другие райские сладости, не имеют в своем составе этих ферментов и, таким образом, приближают нас к смерти.

Настоящая пища - это свежие фрукты, свежие овощи и сырые орехи. Те, кто ест мясо, могут поспорить с вегетарианцами насчет полезности его потребления; однако одно можно утверждать с уверенностью: Dunkin' Donuts, Frosted Pop-Tarts и MM's настоящей пищей не являются. Чипсы Cheetos, Fritos и Doritos - тоже, даже если на упаковке написано, что они «с настоящим сыром» (потому что, естественно, сыр - это не настоящая еда!). Горячие пончики, хрустящая пицца и горы мороженого - это не еда. Мы убедили самих себя (не без помощи рекламных агентств), что такие продукты, как пирожные, печенье и чипсы, - это настоящая пища. А это не так.

В результате потребления этих продуктов мы получаем насыщение, но не питание.

Наши тела постоянно посылают нам сигналы: «Мне нужно больше питательных веществ». И мы снова кормим их, но кормим такой искусственной и мертвой пищей, что никак не можем их удовлетворить. В продуктах искусственного происхождения очень мало или вообще пет витаминов, минералов, ферментов, антиоксидантов и клетчатки - всех тех элементов, которые необходимы для физического здоровья. Поэтому наши тела просят все больше и больше. Что же в результате: мы невероятно увеличиваемся в размерах!

Все это началось в Америке; именно мы превратили «быстрое питание» в искусство. Однако эта американская тенденция уже стала мировой.

Я пишу эту главу на борту самолета Qantas-747, летящего из Калифорнии в Австралию. Мое первое путешествие в эти края состоялось где-то 8 лет назад. Помню, я удивлялся тому, как стройны австралийцы; а сидя в Cafe Rue в Париже, мог без труда вьщелить из людей, проходящих мимо, американцев.

С тех пор все изменилось. Во всем мире, от Сингапура до Москвы и Каракаса, люди с готовностью переняли «быстрое питание», и их животы, бедра и вторые подбородки красноречиво свидетельствуют об этом. Когда открылся первый ресторан McDonald's в Любляне (Словения), люди выстраивались в огромные очереди, чтобы съесть свой первый биг-мак.

Я могу привести здесь статистику, демонстрирующую увеличение процента людей, страдающих от лишнего веса и больных ожирением, - но зачем? Цифры не имеют никакого отношения к людям, а процентные показатели уже устареют к тому моменту, как вы возьмете в руки эту книгу. Вот все, что вам необходимо знать, если вы действительно хотите понять, что происходит:

Вспомните, каким маленьким было печенье вашего детства. Если вам примерно 30 лет, готов поспорить, что в нем было всего 8 сантиметров по диагонали; но позже оно увеличилось до 13 сантиметров, сейчас же вы можете наблюдать печенье размером с фрисби*.

* Фрисби - летающий диск, тарелка для игры. - Прим. пер.

Когда я только начинал свою блестящую карьеру посудомойщика в Mr. C's Pancake и Steak House на бульваре Мидвэйл в Мэдисоне, штат Висконсин, порции безалкогольных напитков были следующих объемов: 8 унций, 12 унций и 14 унций. Сегодня же зайдите в любую забегаловку - и вы обнаружите маленькие порции по 14 или 16 унций, средние по 20 и порции «по лучшей цене» по 24 или даже 32 унции; а в одной сети продуктовых магазинов продаются даже порции по 64 унции! Но это же целое ведро!

В детстве моим лучшим другом был Эд Стак; он был крупным парнем и единственным в мире человеком, который мог съесть целиком Whopper* из Burger King. Вообще-то, когда мы с ним ходили туда, наши друзья тащились за нами, чтобы посмотреть на человека, который способен на это. Сегодня эта сеть закусочных постоянно рекламирует двойные и тройные Whoppers, да еще вместе с супер-порциями картошки фри и лимонада!

* Название гамбургера огромных размеров в популярной сети закусочных Burger King. - Прим. пер.

Как вы думаете, какую часть дневной нормы витаминов, минералов, ферментов, антиоксидантов и клетчатки вы получаете, потребляя печенье размером с фрисби, 64 унции лимонада или тройной Whopper? А сколько процентов ежедневной нормы потребления жиров и холестерина вы получаете?