Далее- Ромовые палочки. Все тоже, только сверху заливаем шоколадом. Саша показывает где лежат плиты с шоколадом, берет плиту около килограмма весом и ножом раскалывает. Кусок шоколада падает на пол, я подбираю и, так как, я уже видела, что упавшее с пола обычно кладётся туда откуда упало, то спрашиваю- это куда. Саша отвечает, что «быстро поднятое- не считается упавшим».
Вес пяти готовых пирожных 300 грамм. Так как начинки я положила уже по привычке на 180, то ушло слишком много шоколада. Нужен опыт.
Далее с абрикосовым кремом… Джем мешаем рукой со сливками. Масляной крем- масло мешаем со сгущенкой. Рукой конечно. С таким кремом пирожные поливают шоколадом тоненькой сеточкой. Вес 260 грамм.
Ну и самое вкусное… только вареная сгущенка! Сгущенку беру из огромной коробки, пока не знаю сколько там ее, может килограмм 20! О самом процессе пару слов. Берёшь пирожное, указательным пальцем проделываешь дырку и из кондитерского мешка начиняешь. Как-то сначала не по себе, дома и то ножом делаю дырки, но когда уже пару десятков начинила поняла, что ножом буду всю ночь начинять. Всего в этот вечер мною было начинено 200 заварных пирожных. Потом мы убирали со столов, перекладывали из чаш в тазики- сливки, масло и т. д., заворачивали все пищевой пленкой, ставили в холодильник. Вышла из цеха в 8 часов вечера. Очень было холодно, голодно и уставши. Очень хотелось домой… И я побежала…
Стоять в душе не было сил, и я села. Капли воды капали сверху, я о чем-то думала… Завтра Новый год! Главное продержаться здесь год.
3 января 2020 года. Отдел кадров.
Пришла к 7 утра. Сделали с Диной бисквиты для торта Сказка, заварили тесто и отсадили Заварное пирожное- 6 листов по 50 штук. Вот это объемы! Сформировали и выпекли Корзиночки- около 40 штук и склеили Коврижку. Два пятикилограммовых пласта промазываются повидлом, склеиваются, а сверху промазываются белой «помадкой», называют ее Амелия. Состава этого порошка я пока не знаю. Его смешивают с водой и рукой (конечно же) намазывают на коврижку.
Переоделась. Отправилась в отдел кадров. Взяли все документы, ещё раз удивились, что меня заставило из инженера-юриста податься в формовщика теста.
Кондитерский цех 2. Сверхлюди.
6 января 2020. Сочельник. 6.40 утра. Город спит. Выходной. На улице ни души. Я иду в свой цех. От дома до цеха 5 минут ходьбы. Сегодня ещё один обучающий день, а завтра уже заступаю в свою первую смену. Пришла на место. Наташи ещё не было. Я взяла таз с песочным тестом, формочки для корзинок, отвесила 40 кружочков по 42-45 грамма и вылепила 40 корзиночек. Пришла Наташа… и понеслось. 200 заварных, сотня белых бисквитов, шоколадные, медово-заварные, 120 корзиночек по итогу, бисквиты захер… отмерить, замешать, разлить, помыть, подмести, отсадить, вырезать, выбить, сложить, накрыть… так прошло 6 часов… Я лепила 120 корзиночку и уже ни о чем не думала, только о чашке кофе из нашей машинки дома. Наташа сказала, что пойдёт выпьет чаю, а я могу идти домой. И я пошла… 5 минут от цеха до дома я думала о том, как же отработать завтра 12 часов, если сегодня после 6 я чуть иду… Кондитеры-сверхлюди!!! Главное продержаться здесь год.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
