Обычно мы не задумываемся о том, что пищевые привычки – одни из самых устойчивых и древних, и бок о бок в современном мире и даже в одном человеке сосуществуют почти питекантропы и люди более высоких культур. Просто «залегают»-располагаются они на разных уровнях – у кого глубоко, у кого – поближе… И люди сохраняют эти привычки, приобретенные пращурами за сотни лет эволюции и прочно унаследованные.

Взять хотя бы тягу к огню, доходящую порой до страсти?! Даже ощутив весной или поздней осенью в холодном воздухе знакомый запах, когда жгут траву и листья, мы невольно и завороженно улавливаем пахучий ветерок: «Дымком пахнет!»…

А что говорить о нашей любви к кострам и шашлыкам, к рыбалке с непременной ушицей, и к печеной картошке, и к любым выездам и походам «на природу», где обязательно затеплим хоть малый огонек!

У большинства наших соотечественников, а особо у жителей Сибири очень развита привычка собирать «подножный корм»: ягоды, грибы, кедровые орехи, дикие травы – все то, чем до сих пор Сибирь богата. И не просто собирать, а заготавливать, и не просто заготавливать, а «на зиму»! Нетрудно распознать привычки наших пращуров, для которых зима была самым холодным и трудным временем года. И это стремление не искоренилось впоследствии в течение многих веков зимами теплыми и сытыми! Хотя сегодня мы практически не зависим от сезонов, а самое бедное витаминами для нас время – весна.

Помимо привычек нас окружают вещные приметы древнейшего мира.

Наша привычная квашеная капуста и другие подобным образом заготавливаемые овощи изобретены в каменном веке! Кстати о капусте: в деревнях до сих пор кадки для капусты и огурцов пропаривают, бросая в них раскаленные камни. Вспомните, что это и есть способ самой древней варки.

Мы лечимся медом и сухими травами. В нашем меню – вяленая рыба, копченое мясо, сушеные грибы, моченые ягоды.

Самая удобная посуда для приготовления мяса на открытом огне – казан с округлым дном. А походные котелки?..

Когда совершенствовалась физическая и душевная природа человека и его умственные способности, все вновь приобретенные качества и достижения накапливались десятками тысяч лет, и закреплялись, и передавались по наследству.

Вспомнив и слегка перефразируя Э. Хемингуэя (а точнее, Джона Донна), скажем так: не спрашивайте никогда, кто такие первобытные люди.

Они – это мы.

Приложение

Чтобы получить приблизительное представление о первобытной сибирской кухне, нам надо обратить внимание не на продукты, какими мы, конечно, не будем располагать сегодня – где же взять мамонта! В основе любой кухни лежит технология, то есть способы приготовления еды.

Технология приготовления первобытной еды – еды каменного века – была не столько сложной, сколько изобретательной и долгой, но обеспечивала наилучший результат. Исключение можно назвать лишь одно: быстрое обваривание мяса. Сегодня человечество, пройдя короткое увлечение «быстрым» приготовлением пищи в скороварке и микроволновке, возвращается к технологии медленного, многочасового приготовления в сувидах9 и прочих мультиварках.

Если сегодня готовить первобытную еду, придется использовать очаг, максимально приближенный к древнему – обычный костер, и обходиться простым горшком или казаном или вовсе без посуды.

Сушеное мясо

Если вы захотите засушить мясо первобытным способом, нарежьте его вдоль волокон длинными полосками, нанижите на прутики или нитки и подвесьте на солнце, в хорошо продуваемом месте (от мух). Соль при этом использовать не обязательно.

Хлеб из размоченной пшеницы

1 стакан пшеницы залейте водой, с запасом. Через сутки лишнюю воду слейте, а пшеницу измельчите блендером. Если мощного блендера нет, не стоит растирать зерно камнями. Лучше тогда взять булгур (предварительно обработанную пшеницу). Выложите в хлебопечку получившуюся массу, добавьте 3 стакана муки и 1,5 стакана воды (по инструкции!), 1 – 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку дрожжей и включайте в обычном режиме. Любые сухие пряности добавляйте по вкусу – например, тмин. В начале замеса проверьте – если тесто жидковато, досыпьте немного муки. В принципе можно упростить задачу, добавив к обычной рецептуре хлеба стакан-другой вязкой, но не жидкой каши.

Птица, запеченная в глине

Свежую утку (лучше) или гуся выпотрошить, отрубить голову с шеей и лапы, целиком обазать толстым слоем глины. Причем тщательно, приподнимая перья, надо натолкать глины между ними, до самой кожи, а потом облепить так, чтобы не было видно перьев. Когда костер прогорит, на горячие угли, только подернутые пеплом, уложить тушку в глиняной обмазке, сверху тоже присыпать углями и развести небольшой костер. Теперь надо запастись терпением. Через 2 – 3 часа можно достать ваше жаркое и расколоть обожженную оболочку – она разобьется как горшок. Внутри будет хорошо запеченная птица. Если обмазали недостаточно плотно, то останутся перья, не отделяясь от тушки, а если недодержали в углях, птица будет сыровата… Не забудьте посолить, а перчить не обязательно – аромат и вкус и без пряностей великолепны! Правда, гурманы могут поместить внутрь тушки перед обмазыванием луковицу или даже яблоки, немного жира или масла.

Если запекать в глине более мелкую птицу, то ее можно положить прямо на угли, а готова она будет, когда глина растрескается. Иногда может подвести и качество самой глины: по ощущению она должна быть плотной, как для лепки.

Заяц (баран), запеченный в шкуре

Раскалите в костре много крупных и мелких камней, по возможности их промыв.

Не снимая шкуры, но отрезав голову и лапы (ноги до коленного сустава), тушку выпотрошить через горло, для чего понадобится острый короткий нож. Внутрь набить с помощью щипцов или двух палок достаточно крупных раскаленных камней. Уложить на камни. Мясо будет готово, когда шерсть начнет закручиваться от внутреннего жара. Осторожно разрезать тушку со стороны брюха, мясо срезать и есть, присаливая.

Технология требует опыта, так как надо рассчитать размер туши (лучше начать с небольшой!), время нагревания камней и время самого приготовления. Зато мясо получается непревзойденного вкуса и аромата!

Рыба с зеленью в листьях

Среднюю или крупную рыбу надо выпотрошить, удалить жабры, изнутри и снаружи немного посолить. Затем натолкать внутрь молодых листьев смородины, малины, щавеля или черемши. Тушку плотно завернуть в листья лопуха – в несколько слоев, перевязать или скрепить тонкими прутиками, положить на угли на 10 минут одной и другой стороной. Если есть решетка, можно запекать и над огнем.

Рыба на рожне

Очень крупная или, наоборот, мелкая рыба для такого запекания не годится, поэтому надо взять среднего размера рыбу, неповрежденную, и, не потроша, осторожно надеть ее на заостренную палку или ветку через анальное отверстие, чтобы рыбья тушка прочно держалась, но острие палки не вышло наружу. Важно не повредить желчный пузырь, но это умение приходит с опытом и знанием рыбьей анатомии. Рыбу можно обвалять в соли или завернуть в листья. Затем над горячими углями поворачивать рыбу или воткнуть палку наклонно. Рыба будет готова, когда корка затвердеет. Спекшиеся внутренности легко вынимаются.

Распространеная ошибка неопытных людей – надеть на прутик гриб, мелкую рыбешку и сунуть прямо в огонь. Конечно, любой продукт обгорит сверху, а внутри не пропечется. Но торопыги поедают, приговаривая: «Горячее сыро не бывает»! Так что при запекании надо дождаться углей, а над огнем подвешивать походный котелок для чая, похлебки или ухи.

Печеная картошка и яйца

Казалось бы, испечь картошку раньше умел любой пионер, но все же…

Небольшие картофелины надо вымыть, яйца плотно завернуть в листья. Закопать в золу, сверху нагрести угольков. Яйца испекутся быстро, а готовность картошки обычно проверяют, выкатив и проколов клубень.

А теперь самый главный совет по приготовлению еды на костре: