А вот белорусские дрожжи меня разочаровали: дважды их покупал, и оба раза они почти не работали – приходилось «танцевать с бубном» вокруг браги (не дай бог скиснет!). Вероятно, плохая партия, но неприятное впечатление осталось. Кстати, я получаю много писем с вопросом: «Брага не бродит, что делать?» Разбираюсь, задаю встречные вопросы, получаю ответы. В итоге могу сказать, что 90 % самогонщиков, столкнувшихся с данной проблемой, использовали дешевые белорусские дрожжи; остальные 10 % не следили за температурой. В общем, информация к размышлению…

При покупке дрожжей ВАЖНО проверять срок годности!

4. Лимонная кислота. Здесь все ясно: как и сахар, приобретаете в любом магазине.

5. Горох сухой (колотый). Покупаете в ближайшем магазине. Замечу, что иногда в интернете встречаются мнения типа: «Не используйте горох – он дает плохой привкус!» Если залить горох кипятком, возможно, он и даст привкус. Однако мы с вами готовим брагу, а не гороховый суп. Поэтому просто делайте все по рецепту.

Теперь, когда все ингредиенты собраны и ждут своей очереди, начинаем готовить брагу.

1. Подготовка воды. Берем 20 л воды, заливаем в отдельную емкость (несколько емкостей) и оставляем с приоткрытой крышкой на одни сутки; иногда перемешиваем (пару раз в сутки). Задача данного этапа – дать воде насытиться кислородом. Это ускорит и облегчит работу дрожжей.

2. Подготовка гороха. Горох засыпаем в дуршлаг, ставим дуршлаг на кастрюлю, а кастрюлю – в раковину под кран. Промываем под проточной водой, перемешивая горох прямо в дуршлаге. Нужно добиться, чтобы после промывки вода оставалась прозрачной (не становилась мутной).

3. Берем промытую бродильную емкость и высыпаем в нее горох. Многие недоумевают: «Зачем горох?» На последнем этапе брожения он будет «вытягивать» все «отходы производства» и осветлять брагу, что положительно скажется на вкусе будущего самогона.

4. Теперь берем 20 л воды, которые отстоялись и насытились кислородом. Делим их на три части:

• 1 л – выливаем в миску, где будем разводить дрожжи;

• 5 л – выливаем в кастрюлю, где будем инвертировать сахар;

• 14 л – выливаем в бродильную емкость с горохом.

5. Готовим инвертированный сахар (проще говоря, сахарный сироп).

• Ставим кастрюлю с водой на плиту и включаем газ.

• Пока вода греется, вскрываем пакет с сахаром и высыпаем из него 70–100 г песка в миску с 1 л воды, в которой будем разводить дрожжи. Миску отставляем в сторону – к ней вернемся чуть позже.

• Когда вода в кастрюле нагрелась до 40 °C (замеряем электронным термометром; подобные термометры со щупом, как правило, продаются в комплекте с самогонным аппаратом, в крайнем случае термометр можно приобрести в магазине, где продаются товары для самогоноварения или кухонная утварь, высыпаем в нее первый пакет сахара. Высыпаем медленно, постоянно помешивая деревянной ложкой и не допуская пригорания на дне кастрюли. Как только сахар полностью растворится, можно высыпать следующий пакет. В общем, растворяем все пять пакетов песка.

• Когда сахар полностью растворится, еще раз перемешиваем и замеряем температуру раствора. Задача – довести температуру сиропа до 80 °C. Каждый раз, меряя температуру, не забывайте предварительно перемешать сироп. Это необходимо для равномерного распределения тепла в растворе.

• Итак, наш термометр показывает 80 °C. Одной рукой размешиваем сахарный сироп, другой высыпаем в образовавшуюся воронку 20 г лимонной кислоты. Наблюдаем несильную реакцию пенообразования, продолжаем размешивать примерно 1 минуту. Закрываем кастрюлю крышкой и выключаем газ. Оставляем сироп на плите без нагрева на 40–60 минут – пусть «отдыхает». Через указанное время выливаем получившийся сироп (инвертированный сахар) в бродильную емкость. Помните, что основная часть холодной воды уже находится в ней? Сделано это для того, чтобы горох не был залит горячим сиропом. Мы же с вами брагу делаем, а не гороховый суп. Кстати, прежде чем залить сироп, можно отлить два-три половника в стеклянную банку. Эта порция пригодится для производства настоек.

6. Разводим (стартуем) дрожжи.

7. Миску с водой и сахаром разогреваем до 30 °C. Можно в микроволновой печи или на плите. При этом важно помнить, что для плиты миска должна быть металлической, а для микроволновой печи – пластмассовой и с соответствующим разрешенным температурным режимом.

8. В разогретую миску с водой высыпаем дрожжи. Перемешиваем и накрываем кухонным полотенцем. Оставляем в тепле на 20–30 минут.

9. Через указанное время проверяем температуру в бродильной емкости с помощью термометра. Если она равна 28–32 °C, добавляем стартовавшие дрожжи; если выше 32 – добавляем холодной воды, чтобы температура установилась в пределах указанного диапазона. В противном случае дрожжи могут «свариться», то есть погибнуть, и придется готовить новую порцию.

Герметично закрываем бродильную емкость и ставим гидрозатвор[1].

10. Ждем 5–7 дней. Первые 2–3 дня емкость с брагой встряхиваем, не вынимая гидрозатвор, два раза в сутки.

Вопрос

Какой объем бродильной емкости можно заполнять брагой?

Ответ

Бродильную емкость заполняют брагой примерно на 70 %. Этого достаточно. Так при вспенивании браги у вас будет дополнительный объем и время, чтобы погасить пену.

Вопрос

Как убрать пену с браги?

Ответ

1. При вспенивании ни в коем случае не перемешивать брагу.

2. Добавить в брагу печенье «Юбилейное»: из расчета 1/2 печенья на 10 л браги. Печенье следует измельчить до состояния крошки (чем мельче, тем лучше) и крошку рассыпать по поверхности браги.

3. Добавить растительное масло: из расчета 1 чайная ложка на 5 л браги. Разлить по поверхности браги.

Если пеноотделение слишком сильное, перелить часть браги в другую емкость.

Вопрос

Как определить готовность браги?

Ответ

Предлагаю шесть способов определить, готова ли брага к перегонке. Перед перегонкой брага имеет следующие признаки.

1. В гидрозатворе не булькает.

2. Верхние слои браги осветлились, на дне – осадок.

3. Чувствуется спиртовой запах.

4. Горький вкус.

5. Спичка, поднесенная к браге, горит.

6. При замере спиртуозности браги виномером (именно ВИНОМЕРОМ, а не СПИРТОМЕТРОМ!) показания – от 12 % и выше. Пожалуй, это самый точный способ.

Вопрос

Как сохранить готовую брагу?

Ответ

Перенести емкость с брагой в прохладное место, где температура не выше 15 °C. Брага должна находиться под гидрозатвором. В таких условиях оставшиеся дрожжи «уснут», и брага может храниться 10–14 дней, а то и больше.

Вопрос

Брага не бродит. Что делать?

Ответ

Причина 1. Дрожжи «уснули».

Что делать: следить за температурой браги, которая должна быть

28–30 °C.

Для этого:

• поставить брагу к батарее (в теплое место);

• убрать со сквозняка;

• накрыть брагу курткой, пледом и т. п.;

• опустить в брагу аквариумный нагреватель и включить его;

• встряхивать брагу три раза в сутки первые 2–3 дня.

Причина 2. Дрожжи не работают. Почему:

• некачественные дрожжи;

• несоблюдение пропорций, указанных в рецепте;

• дрожжи «сварились»;

• избыток прямого солнечного света;

• отсутствие подкормки (не всегда). Что делать: стартовать новую порцию дрожжей и залить их в брагу; следить, чтобы температура оставалась на уровне 25–28 °C.