Инструкции:
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и картофель до мягкости.
Добавьте рыбу и морепродукты, томаты, рыбный бульон и томатную пасту.
Посыпьте прованскими травами, приправьте солью и перцем.
Готовьте суп на среднем огне около 20-25 минут, пока все ингредиенты не будут мягкими.
Подавайте горячую супу, посыпав свежей петрушкой.
Крем-суп из шампиньонов (Crème de Champignons)
Ингредиенты:
500 г шампиньонов, нарезанных
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, мускатный орех, свежий укроп для подачи
Инструкции:
Разогрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте шампиньоны и обжарьте их до мягкости.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
Подавайте горячий крем-суп с свежим укропом.
Крем-суп из брокколи (Crème de Brocoli)
Ингредиенты:
1 большая головка брокколи, нарезанная на соцветия
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, мускатный орех, сливки для подачи
Инструкции:
В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте брокколи и обжарьте ее вместе с луком.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока брокколи не станет мягкой.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
Подавайте горячий крем-суп с добавлением сливок.
Французский гороховый суп (Potage Saint-Germain)
Ингредиенты:
250 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, мускатный орех, свежая мята для подачи
Инструкции:
В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте зеленый горошек и обжарьте его вместе с луком.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока горошек не станет мягким.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.
Подавайте горячий суп с добавлением свежей мяты.
Лобстер
-
биск
(Bisque de Homard)
Ингредиенты:
2 лобстера
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
2 моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 л сливок
1 л куриного бульона
Соль, перец, паприка, лимон для подачи
Инструкции:
В большой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.
Добавьте лобстеров в кастрюлю и обжарьте их вместе с овощами.
Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 20-25 минут.
Выньте лобстеров из супа и извлеките мясо из панциря. Разделите мясо на кусочки и оставьте его в стороне.
Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.
Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.
Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и паприкой по вкусу.
Подавайте горячий лобстер-биск, украсив его кусочками лобстера и лимоном.
Крем-суп с морепродуктами (Crème de Fruits de Mer)
Ингредиенты:
500 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары и т.д.)
1 лук, нарезанный
2 столовые ложки сливочного масла
500 мл куриного бульона
200 мл сливок
Соль, перец, лимон, свежая петрушка для подачи
Инструкции:
В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.
Добавьте смесь морепродуктов и обжарьте их вместе с луком.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
