Настоящий опёнок

Рост настоящего съедобного опенка начинается в конце августа – сентябре и длится до самых заморозков. У зимнего опенка шляпка жёлтая, слизистая, ножка длинная, бархатистая, тёмная, с кольцом от плёнки в верхней её части. Гриб редко бывает червивым, поскольку в холоде насекомых мало. Такой опёнок может быть полностью замороженным, но стоит солнышку пригреть, как он растает и снова выйдет.

Ложный опёнок

Особенно ценятся осенние опята. У молодых грибов шляпки соединены с ножкой белой плёнкой, которая по мере роста гриба отрывается, и на ножке остается белое кольцо. Пластинки снизу шляпки светло-бурые, беловатые, нередко с тёмными пятнами. Ножка у гриба тонкая, длинная, к основанию утолщённая. Шляпка гриба мясистая, белая, с приятным грибным запахом. От всех похожих на него ядовитых и условно несъедобных грибов опёнок настоящий отличается сухой неброской шляпкой, чешуйками на её верху, белым кольцом в верхней части ножки и белым налётом у старых грибов.

Летний опенок – это другой вид гриба, немного уступающий осеннему по вкусу. Растёт он чаще всего на вырубках, берёзовых и осиновых полянках. Шляпка у летнего опенка, как и у осеннего, сверху коричневая, а снизу бледная, лимонно-жёлтая.

У настоящего опенка есть несъедобный двойник. Это ложный опенок, и растёт он там же, где и настоящий. Различить их можно по запаху. У ложного, ядовитого он не приятный, землистый. Цвет шляпки более яркий, серо-жёлтый, и снаружи, и в мякоти. Ножки жёлтые, гладкие, загнутые, часто полые, трубчатые. Кольца на ножке нет, как у съедобного. Отравиться можно, но надо много его съесть. Человек при этом чувствует озноб, потливость, рези в желудке, возможны рвота и понос.

В пищу используются только шляпки опят. Опенок единственный из пластинчатый грибов, который можно жарить, тушить, сушить, солить и мариновать. Из всех способов для опят самый лучший – это маринование с добавлением чеснока. Среди пластинчатых грибов именно из опят получается самое вкусное жаркое, после рыжиков, конечно. В засолке он уступает груздям и рыжикам. Перед засолкой опята обязательно отвариваются не менее получаса. Сушеные грибы могут быть начинкой в кондитерских изделиях. В опенке имеются макро- и микроэлементы, в том числе цинк, медь, витамины группы В.

Шампиньоны

Местное население относится к шампиньонам с опаской, но научились их выращивать. По своей ценности гриб стоит в одном ряду с подосиновиком, хотя по питательности превосходит его. Шампиньоны растут на навозе. Их беленькие шляпки можно увидеть на увлажненной земле, на территории скотных дворов в сельской местности. Шляпка у шампиньона настоящего может доходить до 20 см в диаметре. У молодого гриба она сначала круглой шаровидной формы, по мере роста распрямляется, меняет цвет. Края шляпки со слегка загнутыми краями, часто с остатками плёнки. У молодых шампиньонов шляпки крепко сидят на толстых коротких ножках. Край шляпки соединяется с ножкой тонкой белой плёнкой. У взрослого гриба от плёнки остается лишь кольцо на ножке. У молодого шампиньона внизу шляпки пластинки всегда розовые. У зрелых, крупных шампиньонов пластинки темнеют и становятся шоколадного, а у переросшего – черно-бурого цвета.

Похожая на шампиньон ядовитая бледная поганка имеет всегда белые пластинки снизу шляпки, а основание ножки в мешочке. Шампиньон желтокожий, ядовитый имеет очень неприятный запах карболки, а мякоть его жёлтая на срезе. Если вы не уверены съедобный гриб или ядовитый, сделайте разрез на шляпке. Если срез пожелтел, значит, шампиньон желтокожий, ядовитый. Если мякоть гриба белая, плотная, с приятным запахом на срезе – это съедобный гриб.

Шампиньоны можно мариновать, солить, сушить и готовить икру из них. Суп из свежих шампиньонов считается вкуснейшим.

Сыроежки

Среди лета грибник уже может собирать разноцветные сыроежки. У молодых сыроежек шляпки круглые. Чем взрослее гриб, тем больше распрямляется шляпка, и её край немного заворачивается. Сыроежки не прячутся, как грузди или волнушки. Их всегда много, но они не все одинаковые. Сыроежку можно встретить во всех лесах и даже на болоте. После строчков и сморчков из массовых грибов они появляются первыми и пропадают последними. Собирают в наших местах сыроежки редко просто потому, что мало о них знают. По сравнению с некоторыми похожими ядовитыми грибами у настоящих сыроежек ножки всегда белые, ровные, без колечка.

Сыроежки съедобны все, но готовят их по-разному. Грибы красного цвета и с оттенками, горько-жгучие годятся только для соленья после предварительной обработки. А другие можно варить и жарить, солить. Хоть и назван гриб сыроежка, но сырым кушать его я бы воздержался. Среди них могут быть горькие и едкие на вкус. Едкие сыроежки вымачивают 2 суток, постоянно меняя воду. Затем, хорошо очистив и помыв, сразу солят или варят. Очень вкусные сыроежки жареные на масле с приправой из сметаны. При солении сыроежек нужно обязательно добавлять специи, чеснок, укроп, смородиновый лист по своему усмотрению. Отваренные перед засолкой грибы меньше крошатся. Солёные грибы легко вымочить и сделать свежими. Сыроежкам достаточно нескольких суток после засолки и они готовы к употреблению. Корешки в пищу не используются. В сыроежках есть витамин В2 и РР. Это сильный антибиотик.

Дождевики

Сразу после строчков и сморчков, после сильных грибных дождей, первыми появляются и быстро растут дождевики. Растут семьями среди смешанных деревьев, рассыпаны по полянам, лугам, паркам и полям. Собирать их можно до осени. Местное население эти грибы обходит, считая поганками. Иногда наступают ногой на старый гриб, чтобы он пыхнул, как паровоз. Чем старее гриб, тем сильнее он пылит при надавливании.

Молодой дождевик, пока у него мякоть белая, съедобен. При изменении цвета мякоти образуются споры. По калорийности и питательности он превосходит белый гриб. Ложный дождевик, с запахом сырой картошки, легко отличить от съедобного. Кожица у него толстая, до 2-3 мм, прикрывающая голубоватую в молодом и чёрно-фиолетовую в старом возрасте мякоть.

Впрок грибы лучше сушить целыми – они не теряют своего вида и после сушки. Хранят их в закрытой посуде, в сухом месте. Дождевики жареные, маринованные, сушеные, варёные в бульонах и супах имеют приятный вкус. Для приготовления супов и бульона шарики растирают руками в порошок и засыпают в кипящую воду. Бульон получается вкусным, чистым, издающим грибной запах.

Гриб дождевик можно использовать при травмах и порезах, приложив срезанной частью на больное место или ушибленную рану. Боль сразу стихает, кровотечение прекращается. Рану можно посыпать порошком, который находится в оболочке созревшего дождевика. Лечебные свойства дождевика заслуживают того, чтобы его ценили, а не топтали.

Строчки, сморчки

Первые грибы появляются вскоре после схода снега. Грибник без достаточного опыта их не заметит, потому что больше они похожи не на грибы, а на смятый кусок материала, кожи, тряпки, бересты. Присмотревшись, увидишь, что и ножка тоже будто помятая, неправильной формы. А это гриб строчок, очень вкусный, но ядовитый. Их надо трижды по 10-15 минут отваривать или сушить, чтобы только через месяц исчез яд. Гриб этот любит лесные вырубки смешанных лесов, просеки бывших лесных гарей, места у дорог, особенно те, где сильно изранена почва. Можно встретить этот гриб на первых проталинах, прогретых солнцем, а при потеплении и в тени. При устойчивой сухой погоде рост грибов прекращается. Строчки растут медленно. Они всегда чистые, не испорчены насекомыми. Любители грибники ценят эти грибы за их вкусовые качества. Они напоминают белые грибы в жареном или тушеном виде, особенно со сметаной. Сушеные строчки используют для приготовления супов. Главное не забывать – грибы ядовитые. Их надо несколько раз отваривать и промывать чистой водой. После этого грибы становятся абсолютно безвредными для любого блюда.