Салаты и винегреты очень полезны для здоровья человека, особенно с разнообразным составом блюда. Питайтесь свежими овощами, чем чаще, тем лучше.

Грибная икра

Ее можно готовить как из свежих, так и из сухих грибов. Свежие грибы отваривают не менее часа. Откидывают на дуршлаг, мелко шинкуют или пропускают через мясорубку. Сухие грибы промывают и замачивают на 3 часа. Варят в том же виде до готовности. Опять откидывают на дуршлаг и измельчают. В приготовленную грибную массу добавляют по вкусу соль, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, перец или чеснок, подсолнечное масло.

Салат из соленых груздей

Соленые грузди нарезать, добавить мелко нашинкованный лук, консервированный зеленый горошек, растительное масло, готовую горчицу. Все смешать, выложить в салатник.

На 100 г груздей 1-2 ст.л. горошка, 0,5 луковицы, 1 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. горчицы.

Грибы сушеные, отварные с хреном или чесноком

Грибы перебирают, моют и замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Отваривают до готовности. Отвар используют для приготовления грибовницы или соуса. Грибы прополаскивают кипяченой водой, отжимают, шинкуют, солят и поливают тертым хреном со сметаной или давленым чесноком с квасом.

Грибы 50 г, сметана или квас 1 ст.л., хрен или чеснок 1 ч.л.

Грибы с маслом

Соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки) перебирают и режут на дольки, добавляют к ним нашинкованный репчатый лук, заправляют растительным маслом, выкладывают в салатник и посыпают зеленым луком.

Грибы соленые 80-100 г, репчатый лук 10 г, масло растительное 1 ч. л., зеленый лук.

Грибы в сметане

Подготовленные нарезанные соленые грибы заправить сметаной или майонезом, уложить в салатник, украсить зеленью, можно добавить нашинкованный зеленый лук.

Грибы соленые 100 г, сметана или майонез 1 ч.л.

Грибы соленые с картофелем

Отварной картофель нарезают ломтиками, добавляют соленые грибы, репчатый лук, растительное масло. Посыпают перцем, кладут в салатник и украшают зеленью.

Грибы 5-8 шт., картофель 1 шт., лук репчатый 20-40 г, масло растительное 1 ст.л.

Салат свекольный с грибами

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, добавить к свекле. Грибы отварить до готовности, нарезать тонкой соломкой, добавить в салат. Хрен или редьку натереть на мелкой терке и добавить к свекле, посолить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. На стол подавать, украсив четвертинкой грибов и веточками зелени – зеленым луком, укропом, петрушкой.

Треска тушеная в томатном соусе с грибами

Филе рыбы разрезать на порционные куски, тушить с добавлением репчатого лука, моркови и петрушки. Полученный отвар использовать для приготовления соуса. На гарнир отварить картофель. Перед подачей положить на рыбу любые грибы. Полить томатным соусом и посыпать зеленью.

Салат грибов и яиц

Маринованные или соленые грибы режут на крупные куски, добавляют к ним сваренное вкрутую яйцо, нарезанный репчатый лук, сметану, соль по вкусу. Все это перемешивают, выкладывают в салатник, заливают сметаной и украшают зеленью.

На 200 г грибов – яйцо, головка лука, 3 ст.л. сметаны.

Грибная икра из соленых грибов

Икру готовят из сушеных, маринованных или соленых грибов. Соленые и маринованные грибы моют, дают стечь воде и мелко нарезают. Нарезанный репчатый лук слегка поджаривают на растительном масле, охлаждают и смешивают с грибами.

Сухие грибы, предварительно отваренные в течение двух часов, пропускают через мясорубку и смешивают с поджаренным репчатым луком. Для острого вкуса можно добавить уксус, соль.

На 250 г соленых грибов (или 50 г сухих) головка лука, 1-2 ст.л. растительного масла.

Салат из грибов с квашеной капустой

Грибы нашинковать, вымочив их 2 часа в горячей воде. Квашеную капусту отжать, смешать с ранее приготовленными грибами, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, сахар, все перемешать. Уложить в салатницу, добавить зелени по вкусу. Грибы можно употреблять как самостоятельно блюдо, либо в качестве закуски.

Винегрет с маринованными грибами

Грибы, морковь, свеклу и картофель отварить, остудить, мелко нарезать (лук полукольцами). Все это перемешать с квашеной капустой, солью и растительным маслом. Перед едой положить зеленый горошек.

1 свекла, 1 морковь, 2-3 картофелины, 150-200 г маринованных грибов, 1 луковица, 2 ст.л. квашеной капусты, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. зеленого горошка, соль.

Винегрет со свежими грибами

Картофель, морковь, свеклу отварить и остудить. Нарезать кубиками. Лук мелко нашинковать и смешать с овощами. Грибы обработать, помыть, отварить в бульоне, остудить и мелко нарезать. Все это смешать с растительным маслом. Сверху украсить ветками зелени.

Картофель 3 клубня, морковь 1 шт., свекла 1 шт., 2 луковицы, 200 г сыроежек или других пластинчатых грибов, 2-3 ст.л. квашеной капусты, 60-80 г растительного масла, зелень, петрушка, укроп, соль.

Яйца с грибами

Яйца сварить вкрутую, очистить, отрезать острый конец и убрать желтки. Грибы очистить, промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить с луком. Смешать с желтками, грибами и мелко нарезанной колбасой. Фаршем наполнить середину яйца. Перед едой яйца залить майонезом и украсить зеленью.

5-6 яиц, 1 помидор, 1 ст.л. 6 % уксуса, 2 ст.л. майонеза, зелень, соль.

Холодец из грибов

Свежие грибы отварить и измельчить. Можно использовать и сухие, но по весу их надо взять в 5 раз меньше, чем свежих. Сухие грибы на 3 часа замочить, отваривать 10 мин., измельчить. Подойдут маринованные и соленые грибы, только предварительно их надо отжать и нарезать, в случае избытка соли или маринада – вымочить. Желатин замочить в холодной воде 1:5, помешивая, распустить (варить в закрытой посуде с небольшим количеством жидкости) в грибном отваре с солью и раздавленным чесноком. В формы выложить измельченные грибы, залить грибным желе и остудить. Перед употреблением украсить зеленью и зеленым горошком.

100 г свежих грибов (соленых, маринованных) или 20 г сухих грибов, 1 ч.л. желатина, 1 ст. грибного отвара, 1 долька чеснока, 1 ст.л. зеленого горошка, зелень, соль.

О БУЛЬОНАХ

Бульоны могут быть из рыбы и рыбных отходов, мяса баранины, телятины, говядины, свинины, птицы. Но самый вкусный бульон получается из измельченных костей, обжаренных до слабо золотистого цвета. Такой бульон при варке не солят, чтобы он дольше сохранялся. Солят только приготовленное блюдо. Особенно хорош суп из бараньих костей с рисом или картофелем. Как правило, мясо и кости для варки первых блюд закладывают только в холодную воду. Чем быстрее суп закипит, тем лучше, поэтому сначала ставят кастрюлю на сильный огонь, доводят до кипения и сразу убавляют огонь. Доваривают уже на слабом огне. При варке бульона на 2 порции наливают 1 литр холодной воды с учетом, что около 1 стакана воды при варке испаряется. Доливать воду не рекомендуется, это ухудшает вкус бульона. Сохранить бульон можно в холодильнике в чистой стеклянной или эмалированной посуде, но только процеженным через 4 слоя марли. При пересоле в суп кладут пару очищенных картофелин, либо чистый рис, положенный в марлю, или муку, и кипятят с ними суп. В крайнем случае, чтобы не выбрасывать блюдо, можно просто добавить кипяченой воды.