Ещё одна слабость с детства – сырое тесто. Да, да, именно сырое. Когда едва успел смешать яйца, масло, сахар и муку, а твои руки до сих пор ещё в липкой, вяжущей массе. Моя мама Т. баловала нас пирогами, печеньками, да любой домашней выпечкой, рецепты которой передавались из поколения в поколение. Она редко искала новые рецепты или готовила по поваренным книгам. Всё, что прыгало в духовку, готовилось по проверенным веками методам.

Вы бы только попробовали наши семейные пироги! Яблочный с безе и тёртый с вареньем. Не нужно быть обжорой, чтобы восхититься. Кстати, их рецепты не хранятся в тайне. Их можно найти сразу в конце главы.

Я часто помогала маме на кухне, была такой маменькиной дочкой и маленькой хозяйкой в одном флаконе. Я смешивала ингредиенты и месила тесто, если процесс был несложен. И постоянно воровала мамино тесто, потому что не могла противостоять соблазну. Оно было таким сладким и необычным. Таяло на языке, как снежинка в тёплую погоду. И мне было неважно, какое именно тесто месила мама. Приходилось его черпать ложкой или отщипывать пальчиками. Оно всегда было невероятным. Но особенно я теряла голову от песочного.

Даже сейчас я больше люблю не просто готовить, а печь. Это меня как будто успокаивает и приносит удовлетворение, когда смешиваешь выверенные доли, взбиваешь что-то мягкое и податливое, а затем видишь ароматный плод своих трудов. И да, я до сих пор подкрадываю сырое тесто, поэтому моих кексов всегда выходит меньше, чем в рецепте.

В общем, многие радостные мгновения прошлого связаны с едой. Наверное, как и у многих. И тогда это было забавно. Но не теперь. Любовь к маслу, жирным блюдам и сладостям привели меня туда, где я оказалась сейчас. В тёмном царстве зависимости от еды, где каждый вредный кусочек – лишь намёк на счастье.

Тёртый песочный пирог с вареньем

Ингредиенты:

Яйцо – 2 шт.

Сметана – 2,5 ст. л.

Сахар – 1 стакан

Маргарин – 1 пачка (250 г)

Сода – 1 ч. л.

Мука – сколько возьмёт тесто

Варенье – по вкусу

Приготовление:

Маргарин предварительно достать из холодильника и дать ему размякнуть.

Яйца смешать с сахаром, добавить сметану и размягчённый маргарин. Всё хорошенько перемешать до однородности.

Всыпать муку, соду погасить уксусом (можно использовать разрыхлитель). Добавлять столько муки, чтобы получилось тягучее песочное тесто, не липнущее к рукам.

Скрутить тесто в шар и отправить в морозилку на 1,5-2 часа.

Разделить наш шар на две части: 2/3 и 1/3.

Большую часть раскатать на противень по любой форме. Сверху промазать слоем варенья.

Меньшую часть теста натереть на крупной тёрке поверх варенья., чтобы оно не полностью покрывало слой.

Выпекать при 200 градусах около 45 минут. Пирог должен зарумяниться.

Варенье можно использовать абсолютно любое. Наша семья обожает такой пирог с клубникой, малиной или сливой.

Яблочный пирог с безе

Ингредиенты:

Для теста

Мука – 190 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 90 г

Яйца (желтки) – 2 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для начинки

Яблоки – 450 г

Сахар – 2-3 ст. л.

Масло сливочное – 15 г

Корица – 2-3 щепотки

Сок лимона – 1 ст. л.

Для безе

Яйца (белки) – 2 шт.

Сахарная пудра – 50 г

Приготовление:

Яйца разделить на белки и желтки. Белки пока спрятать в холодильник.

В желтки всыпать сахар, растопленное сливочное масло и взбить в пышную массу.

Муку смешать с разрыхлителем и частями добавлять в тесто, каждый раз тщательно перемешивая.

Тесто обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на полчаса.

Займёмся начинкой и безе. Для начинки яблоки очистить от сердцевины и кожуры, нарезать кубиками и выложить на сковородку с уже растопленным сливочным маслом. Посыпать корицей, сахаром и полить лимонным соком. Обжаривать до мягкости около 7 минут.

Тесто достать из холодильника и распределить по форме для запекания, предварительно смазанную маслом. Сделать бортики.

Чтобы тесто при выпекании не сильно поднялось и не потеряло форму, покрыть его пергаментом и присыпать фасолью. Выпекать 15 минут при 180 градусах.

Белки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.

Достать тесто и выложить на него яблочную начинку, верхним слоем уложить белки и разровнять.

Убавить температуру духовки до 150 градусов и выпекать пирог ещё минут 30-40, пока белки не застынут и не станут карамельного цвета.

Bon Appétit!

Лет в 13 девочки уже начинают обращать внимание на свою фигуру. К сожалению, и ко вселенской несправедливости, именно девочки начинают расти и формироваться раньше. И вот ты уже смахиваешь на шестнадцатилетнюю, когда твои одноклассники всё такие же стройные и лёгкие, как завитки безе.

В детстве я никогда не была пампушкой. В отличие от И., я любила покушать, но не пихала всё подряд в рот. Поела и пошла делать свои серьёзные дела, а в детстве я была очень серьёзной. На детской фигурке не сказывались ни бабушкины яства, ни сырое тесто, ни сковородки с поджаркой. Всё это выползло на свет в подростковом возрасте, что я заметила не сразу.

Когда растёшь в чудесной семье, в любви и внимании родителей, бабушек и дедушек, которые убеждают, что только «в теле» можно быть счастливым и здоровым, ты даже бровью не поведёшь, что выглядишь как-то не так. Что твоя фигура отличается от других. Ты толще, крупнее, массивнее. Покупаешь одежду на размер больше, хотя вы сидите за одной партой.

Я долго не замечала своего истинного веса. Он рос вместе со мной, заканчивал младшие классы и перерастал старые джинсы. Я не была уверенным в себе подростком, просто не видела своей грузности. Могла гулять полдня с друзьями, а на ночь навернуть тарелку мясистого супа и чего-нибудь на десерт. Никто никогда не обзывал меня «пухлой» или «толстой». Да я на первый взгляд такой и не была. Ко мне, наоборот, всегда относились по-доброму. Пока других девчонок звали по фамилиям, придумывали глупые прозвища, я у всех была только «Э.».

Впервые я заметила лишние складочки и колодки вместо бёдер около 15 лет. Как раз тот возраст, когда мальчишки начинают проявлять интерес, а твои подруги бегают по свиданкам. Я ни у кого не вызывала интереса, и я никогда не бегала на свидания. Меня это не особенно волновало, до поры до времени.

К 16 я наела свои полноценные 68 килограмм и стала в объёмах почти как мама. Глядя на себя сейчас, я не могу понять, как ходила с этим лишним грузом и чувствовала себя прекрасно. Мне казалось, что всё, как и должно быть. Не смущал ни размер одежды, ни явный животик, ни те самые ненавистные складки – спасательный круг на талии.

Я считала себя привлекательной и «с формами». Хотя была действительно не худой, не умела краситься, моё лицо покрывало полчище прыщей, а волосы были тонкими и похожими на мочалку. Мне редко делали комплименты, ещё реже выражали симпатию мальчики.

Не считая глупых недоотношений в 13 лет с парнем гораздо старше (опустим эту часть моей жизни, как ошибку молодости), меня лишь дважды звали на свидание и то лишь те, кто не нравился мне. Какая я была! Ещё и выбирала из кавалеров, которых почти не водилось.

Одна из моих лучших подруг уже вовсю встречалась с парнем на два года старше, а я сидела некому не нужная и думала, что со мной не так. В этом и была главная разница между мной и братом. Он бы просто забил на всех и получал кайф от жизни. Я же копалась в себе и постоянно искала в себе недостатки.