♦ 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 яблоко, 125 мл йогурта, 1 ч. л. сока лимона, соль по вкусу

Яблоко нарезать тонкими брусочками и сбрызнуть лимонным соком. Сельдерей очистить от кожицы, морковь вымыть. Натереть корнеплоды на крупной терке. Соединить в салатнике сельдерей и морковь, слегка помять руками, добавить яблоко. Приправить солью. Добавить йогурт, перемешать и оставить в холодильнике примерно на 30 минут.

♦ 500 г капусты, 5 перьев зеленого лука, 1–2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, ½ ст. л. растительного масла, ¼ ч. л. красного молотого перца

Капусту тонко нашинковать, полить уксусом, перемешать и оставить примерно на 5 минут. Лук и чеснок измельчить. Капусту отжать, заправить измельченным луком и чесноком, соевым соусом, солью, сахаром и перцем. Все перемешать и дать постоять 10 минут, затем влить масло и снова перемешать.

♦ 500 г картофеля, 4 яйца, 250 г маринованной кильки, 2–3 ломтика ржаного или цельнозернового хлеба, 250 г сметаны, пучок зеленого лука, пучок укропа, соль, перец по вкусу

Картофель очистить, отварить до готовности в подсоленной воде. У кильки удалить головы, внутренности, позвоночник. У зеленого лука отрезать зеленые верхушки по 5–7 см, остальное измельчить, верхушки отложить. Укроп мелко нарезать. Хлеб нарезать кубиками, подсушить на сухой сковороде. Затем смолоть в крупную крошку в блендере или размять скалкой. Яйца отварить до готовности, нарезать крупными кубиками. Картофель отцедить, размешать, чтобы размялся, но не пюрировать. Добавить яйца, укроп, белую часть лука, сметану. Размешать, дать остыть, добавить кильку. Поперчить и посолить. Выложить в салатник. Посыпать молотыми сухарями. В них вертикально воткнуть отложенный зеленый лук. Подавать к столу.

♦ 500 г капусты, 30–40 мл уксуса, ½ ст. л. сахара, ¼ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла

Капусту мелко нашинковать, посолить, размять руками, чтобы она стала мягкой. Сок отжать. Капусту уложить в салатник, полить уксусом, посыпать сахаром, перемешать. Через 30–40 минут полить растительным маслом, перемешать.

♦ 200–250 г шампиньонов, 3–4 картофелины, 1 крупная морковь, 2–3 маринованных огурца, ½ зеленого яблока или свежего огурца, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 1 ст. л. растительного масла

♦ Для постного майонеза: 50 мл жидкости от консервированного зеленого горошка, 150–200 мл растительного масла, 1–2 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. сахара, соль, горчица по вкусу

Картофель и морковь отварить до готовности, дать остыть, очистить. Огурцы и яблоко очистить от кожицы и семян. Нарезать все подготовленные продукты одинаковыми кубиками, соединить. Добавить горошек. Грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле до выпаривания жидкости. Снять со сковороды, дать остыть, добавить в салат. Для майонеза соединить жидкость от горошка, сахар, соль, горчицу и лимонный сок. Взбить погружным блендером до образования пены (около минуты). Тонкой струйкой влить масло, продолжая взбивание. Должен получиться пышный белый соус. При необходимости добавить еще соли или сахара. Заправить салат майонезом, аккуратно перемешать и подать на стол.

♦ 600 г картофеля (неразваривающегося сорта), 1 морковь, 1 корень петрушки, 50 г корня сельдерея, 2 яйца, 2–3 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 3–4 ст. л. майонеза, 1 ст. л. йогурта, 1 ст. л. зерновой горчицы, соль, перец по вкусу

Лучше использовать картофель восковых сортов, который не разваривается. Картофель отварить до готовности, очистить. Коренья и яйца варить 10 минут после кипения. Мелко нарезать лук, остальные ингредиенты нарезать кубиками. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить горчицу, йогурт и майонез, перемешать. При необходимости досолить и поперчить.

♦ 1 кг картофеля (неразваривающегося сорта), 3 яйца, 4 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 г ветчины, 3 соленых огурца, 100 мл говяжьего или овощного бульона, 1 ст. л. рассола, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. зерновой горчицы, свежемолотый черный перец по вкусу

Картофель отварить до готовности. На следующий день очистить. Отварить яйца. Измельчить лук и чеснок, нарезать небольшими кубиками огурцы, яйца, ветчину. Картофель нарезать кружочками толщиной около 5 мм. На сковороде разогреть масло, обжарить лук, чеснок и ветчину до прозрачности. Добавить бульон и горчицу, снять с огня, дать остыть. Смешать с майонезом, рассолом и нарезанными огурцами. Добавить картофель и яйца, хорошо перемешать. Поперчить и посолить при необходимости. Перед подачей дать постоять 30 минут.

♦ 500 г картофеля (неразваривающегося сорта), 2 ст. л. растительного масла

♦ Для заправки: 1 головка репчатого лука салатного сорта, 1 маринованный огурец, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. яблочного или винного уксуса, пара веточек петрушки, соль и молотый черный перец по вкусу

Огурец и лук нарезать мелкими кубиками, смешать. Добавить бульон, уксус, рубленую петрушку, молотый перец, соль. Картофель отварить до готовности. Очистить горячим и нарезать кубиками. Теплый картофель смешать с заправкой. Дать постоять час. Перед подачей полить маслом и перемешать.

♦ 600 г картофеля (неразваривающегося сорта), ½ головки репчатого лука, 250 мл бульона, 6 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. яблочного или винного уксуса, ½ ч. л. горчицы, щепотка сахара, соль, молотый черный перец по вкусу

Мелко нарезать лук. Картофель отварить в мундире. Очистить горячим и нарезать тонкими ломтиками. Влить горячий бульон, перемешать. Добавить уксус, горчицу, масло, лук, соль и перец. Перемешать, чтобы кусочки слегка размялись.

♦ 5 картофелин (неразваривающегося сорта), 1 крупная головка красного лука, 20–30 г петрушки, 10–15 маслин или оливок

♦ Для заправки: 100 мл оливкового масла, 35 мл свежевыжатого лимонного сока, ½ ч. л. соли, ¼ ч. л. свежемолотого перца

Картофель вымыть, отварить до готовности, остудить и очистить. Нарезать кубиками. Посолить, поперчить, полить маслом и лимонным соком. Лук нарезать тонкими полукольцами. Петрушку измельчить. Добавить к картофелю, перемешать. Украсить маслинами.

♦ 4–5 картофелин (неразваривающегося сорта), 1 головка лука салатного сорта, 200 мл воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-ного уксуса, соль

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире. Слить воду, дать остыть и очистить. Нарезать, выложить в салатник. Сверху положить очень тонко нарезанный лук, щедро посолить. Накрыть крышкой и оставить на 1 час. Смешать воду, уксус, сахар, перемешать. Вылить на лук. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 3–4 часа.

♦ 500 г картофеля (неразваривающегося сорта), ½ головки репчатого лука, 2–3 соленых огурца, 1 кислое яблоко (по желанию), 120–130 г майонеза, 1–3 ст. л. винного уксуса, щепотка сахара, соль и молотый черный перец по вкусу

Картофель отварить до готовности. На следующий день очистить, нарезать ломтиками, полить уксусом и дать ему настояться. Мелко нарезать лук, очищенное яблоко и огурцы. Выложить к картофелю, смешать с майонезом. Добавить щепотку сахара, поперчить и посолить при необходимости.