Берём сковороду или вок и разогреваем 1 ст. ложку масла. Добавляем к нему нарезанный чеснок и обжариваем пару секунд. Затем добавляем зелёный лук, увеличиваем огонь и жарим около 1 минуты. Добавляем нарезанные остальные овощи и обжариваем на среднем огне 3 минуты, тщательно перемешивая. Затем выливаем 4 стакана воды или заранее приготовленного овощного бульона.
Доводим до кипения, затем добавляем в суп 2-3 чайные ложки соевого соуса. Приправляем солью и чёрным перцем по вкусу. Добавляем лапшу (можно приготовить лапшу самостоятельно или подойдёт любая лапша) и хорошо перемешиваем.
Варим суп на среднем огне 5-6 минут, затем добавляем ½ – 1 чайной ложки рисового уксуса или любого уксуса, который у вас есть. Так же вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
Затем добавим 2 ст. ложки нарезанной зелени, зелёного лука и 3 ст. ложки нарезанных листьев кориандра.
Хорошо перемешиваем и подаём наш суп!
При подаче сначала добавьте суп в миску. Затем щипцами для пасты поднимите лапшу и положите её в суповую миску. Приятного аппетита!
СУП МИНИСТРОНЕ
Ингредиенты:
Готовим фасоль, нам понадобится:
½ стакана сушёной фасоли
от 2 до 2,5 стаканов воды
½ чайной ложки соли
Готовим отдельно макароны:
1 чашка макарон, у нас в форме ракушек, но можно использовать любые другие.
3 стакана воды
½ чайной ложки соли
Остальные ингредиенты
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ стакана нарезанного лука
1,5 чайной ложки мелко нарезанного чеснока
¼ стакана нарезанного сельдерея
1 лавровый лист
½ стакана нарезанных цветков цветной капусты
½ стакана нарезанной моркови
1 чашка нарезанного картофеля или 1 большая картофелина
⅓ чашка нарезанной детской кукурузы
⅓ чашка нарезанных шампиньонов – по желанию
1,5 стакана томатного пюре или измельчённых помидоров, или 300 г/3 средних или крупных помидора – нам нужно приготовить пюре из них.
¼ стакана томатной пасты
½ чайной ложки сушёного орегано
½ чайной ложки измельчённого чёрного перца
соль по мере необходимости
от 4 до 4,5 стаканов овощного бульона или воды
¼ стакана сыра пармезан (вегетарианский) – по желанию
1-2 столовые ложки нарезанного базилика
Приступим к приготовлению!
Сначала приготовим фасоль, затем пасту. Итак, если вы используете консервированную фасоль, вы можете перейти к этапу приготовления пасты.
Промойте и замочите фасоль двумя стаканами воды и оставъте на ночь. Слейте всю воду и промойте фасоль чистой проточенной водой. Отвариваем фасоль в подсоленной воде до готовности. Отвариваем отдельно пасту до готовности. Сливаем воду и накрывем крышкой, откадываем в сторону.
В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем оливковое масло. Добавляем нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей и лавровый лист. Обжариваем в течение 3х минут.
Добавьляем нарезанные соцветия цветной капусты, нарезанную морковь, картофель, кукурузу и шампиньоны . Обжариваем в течение 5-6 минут, периодически помешивая.
Добавляем томатное пюре (или измельченные помидоры), томатную пасту, сушеный орегано, измельченный черный перец и соль по вкусу.
Хорошо перемешиваем и готовим в течение минуты.
Наливаем 4-4,5 стакана овощного бульона или воды. Тщательно перемешиваем.
Накрываем сковороду крышкой и даём овощам вариться на медленном огне, пока овощи станут мягкими и легко можно будет проколоть вилкой.
Готовим Суп Минестроне
Как только овощи станут мягкими, соберите компоненты супа.
Добавляем вареную фасоль. Если вы будете использовать консервированную фасоль, вам потребуется 1.5 стакана фасоли, предворительно слейте жидкость.
Перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока фасоль не прогреется.
Добавляем приготовленную пасту. Аккуратно перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока паста не прогреется. Главное не переварить её.
Выключаем огонь и нам нужно переместите сковороду на подставку.
Добавляем ¼ стакана нарезанного базилика и ¼ стакана тертого вегетарианского сыра пармезан. Всё перемешиваем еще раз и оставляем суп в стороне.
Подача супа:
Подаём суп в тарелках или чашках, украшаем тёртым пармезаном и свежим базиликом.
Можно добавить немного оливкого масла, оно придаст супу насыщенность и дополнительный аромат.
Приятного аппетита!
Салаты
Вегетарианские
Рецепты
РУССКИЙ САЛАТ
Ингредиенты:
1 морковь большого или среднего размера
1 картофель большого или среднего размера
½ стакана зелёного горошка (можно использовать как горошек консервированный, так и замороженный)
¼ стакана нарезанной французской (стручковой) фасоли
¾ до 1 чашки майонеза без яиц
1 маленькая палочка сельдерея – мелко нарезанная
соль по мере необходимости
порошок чёрного перца по мере необходимости (необязательно)
Для Подачи
листья салата
несколько ломтиков помидора, огурца или стручкового перца (болгарского перца)
Приступим к приготовлению!
Отвариваем морковь, картофель, горох и французскую фасоль в кастрюле с достаточным количеством воды, почти полностью покрывающей их.
Когда овощи приготовятся, сливаем всю воду и ждём пока овощи остынут. Очищаем овощи.
Нарезаем сельдерей и откладываем в сторону.
В миске смешиваем нарезанные овощи, сельдерей с майонезом, солью и чёрным перцем.
Украшаем салат листьями салата, ломтиками помидора, огурца или стручкового перца. Можно положить салат на подстилку из листьев салата или смешать листья с остальными ингредиентами салата.
Рецепт вегетарианского майонеза:
Берём 1 стакан орехов кешью и хорошо промываем под водой. Лучше использовать сырые не солёные орехи.
Затем заливаем тёплой водой так, чтоб она полностью покрыла все орехи и оставляем на 30 минут. Сливаем воду и перекладываем орехи в блендер. Добавляем 1 чайную ложку дижонской горчицы, ½ чайной ложки сахара, 1 щепотку порошка куркумы, 6 горошин чёрного перца, ½ чайной ложки каменной соли. Добавляем 1 столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока. Затем добавим 2 столовые ложки подсолнечного масла или любого масла нейтрального вкуса, без запаха. Рекомендуется использовать рапсовое, растительное, виноградное или масло из авокадо. Так же не рекомендуется использовать кокосовое масло, арахисовое масло, кунжутное масло, оливковое масла. Потому что в них присутствует яркий вкус и аромат, что может сильно изменить вкус майонеза.
Взбиваем все ингредиенты в блендере поочерёдно добавляя 7-8 столовых ложек чистой воды. Нужно добавить именно такое количество воды, так как этот майонез очень быстро густеет, лучше перестраховаться.
Выливаем готовый веганский майонез в чистую банку или герметичный контейнер. Плотно закрываем его и ставим в холодильник. Этот майонез без яиц хорошо хранится в холодильнике в течение месяца. Можно его так же переместить в морозилку, где он будет хранится до трёх месяцев
Обязательно необходимо использовать герметичный контейнер для хранения майонеза без яиц. Эта нежная смесь приобретёт ароматы всего, что находится в воздухе, поэтому, если вы храните нарезанный лук или чеснок в холодильнике, вы можете получить нежелательный привкус и запах.
Приятного аппетита!
САЛАТ ИЗ АВОКАДО
Для заправки салата нам потребуется:
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 лимонная цедра или цедра 1 маленького лимона
1-2 чайные ложки лимонного сока
¼ чайной ложки копчёной паприки
¼ чайной ложки чёрного перца
1 мелко-средний чеснок – измельчённый или мелко нарезанный.
Остальные ингредиенты салата:
¼ стакана мелко нарезанного лука или 1 маленькая луковица
