В другом исследовании значительные результаты были продемонстрированы у соревнующегося культуриста, готовившегося к соревнованию без фармакологических препаратов. В первые три месяца диеты уровень его жировых отложений снизился с 14,8 до 8,9 %. Это несмотря на то, что уровень кортизола более чем удвоился за тот же период. В течение следующих трех месяцев кортизол оставался в два раза выше исходного уровня. Тем не менее, он по-прежнему смог сократить уровень жира в организме пополам, достигнув 4,5 % жира в организме к концу исследования.

В обоих исследованиях кортизол не прекращал потерю жира, но и не привел к накоплению жира при отсутствии избытка калорий. Сочетание огромного количества упражнений с чрезвычайно строгой диетой в безумной попытке потерять как можно больше жира – плохая идея. Но исключать упражнения полностью, потому что вы прочитали кучу «пугающих историй» о том, что кортизол собирается сделать с вами, также является ошибкой. Истину можно найти где-то посередине.

Еда приводит к жировым отложениям на теле или тело и жировые отложения приводят к перееданию? Наука пока не знает точно.

Для примера:

– Отсутствие рецепторов дофамина в мозге может вызывать переедания и впоследствии ожирение или эти переедания и ожирение могут вызывать отключение дофаминовых рецепторов в мозге?

– Некоторые люди изначально устойчивыми к лептину или люди едят слишком много, толстеют, а затем становятся устойчивыми к лептину?

– Мы испытываем стресс, а потом толстеем, или лишний вес вызывает у нас стресс?

Хоть мы и не знаем точные окончательные ответы на эти и некоторые другие вопросы в теме питания, но в некоторых вещах мы можем быть точно уверены.

Обработанная пища вредна

Наше тело по-разному реагирует на обработанные и натуральные продукты. Мы любим жир, сахар и соль. Подумайте о том, как эти компоненты изменяют натуральные продукты? Подумайте, как они в целом изменяют реакции вашего организма? Корпорации инвестируют в переработанные, дешевые, массовые продукты. Их цель заставить вас вернуться снова и купить больше. е

А если бы мы питались только натуральными продуктами, бесчисленные пищевые компании и рестораны разорялись бы друг за другом. Доход средних компаний, производящих обработанную продукцию составляет 250.000 долларов в год. Доход домашних хозяйств 76.000 долларов в год.

«Лечение» проблемы

Если мы сможем осознать, что пища может выступать в роли потенциальной зависимости, мы будем больше думать о своем здоровье и о том, как питание влияет на него. «Вылечиться» от плохого питания легко. Опираясь на все наши знания, мы можем составить план и следовать ему.

В настоящее время понятие «питание как наркомания» становится важной областью исследований.

Ключевыми вопросами этой области являются:

1. Можем ли мы действительно быть зависимыми от продуктов так же, как от алкоголя или наркотиков?

2. Распространяется ли «пищевая зависимость» только на определенные продукты?

Проанализируйте свои привычки, а затем подумайте, нет ли у вас пищевой зависимости:

• Вы беспокоитесь об остатках супа в холодильнике? А как на счет остатков мороженого?

• Вы переедаете капусту, не думая о последствия для своего здоровья? А как на счет переедания выпечки?

• Вы не можете перестать есть груши? А как на счет того, чтобы перестать есть чипсы?

• Чувствуете ли вы себя виноватым после того как объелись гречки? А как на счет вины за то, что объелись печенья?

Что такое пищевая зависимость?

Точного определения пищевой зависимости не существует, но в целом ее можно описать несколькими пунктами:

• употребление большого количества пищи, несмотря на последствия для здоровья и фигуры, которые могут произойти или уже происходят;

• озабоченность едой, ее покупкой и приготовлением больше, чем другими делами в жизни;

• желание оставаться дома в одиночестве с пиццей и мороженым сильнее, чем желание провести вечер с друзьям;

• многократные неудачные попытки сократить потребление пищи;

• чувство вины после переедания;

• употребление пищи подальше от чужих глаз, чтобы не испытывать осуждения.

Питание для удовольствия

Некоторые люди утверждают, что если поставить пищевую зависимость в одном ряду с наркоманией, то это снимет ответственность с людей, которые ей страдают.

Одной из наиболее важных частей понимания наркомании является понимание цикла «поведение-награда». Наркоманы выполняют определенные действия и получают определенную награду. Эта награда является наиболее важным стимулом, чем что-либо еще, поэтому не смотря на любые негативные последствия, наркоманы ищут для себя эту награду снова и снова.

Наркоманам может не нравиться эта награда или последствия после ее получения, но етяга настолько сильна, что они не могут устоять.

Изучение того, как мозг реагирует на пищу в качестве награды, а затем усиливает желание совершить действия, которые приводят к этой награде, является недавней областью исследований. До того, как были изучены реакции мозга на пищу, люди думали, что секрет прост: «Больше двигайся, меньше ешь и будешь здоров». Только теперь стало понятно, что все не так просто, обычным подсчетом калорий тут не ограничиться.

Гормональный контроль аппетита

Знания о гормонах аппетита и нейротрансмиттерах способствуют осознанию пищевой зависимости. Ведь гормоны формируют наши ответы на голод, восприятие пищи и поведение. Чтобы вы понимали, что эти знания не так стары, грелин был обнаружен только в 1999 году.

Дофамин и удовольствие

Дофамин это «вау» нашей жизни. Это мозговой химикат или по-другому нейротрансмиттер, который участвует в механизме удовольствия и удовлетворения. Он выпускается, когда мы выигрываем что-то, находим одежду, которую давно искали или когда мы кладем в рот кусочек вкусной еды. Что лучше всего провоцирует выпуск дофамина? Еда, секс и наркотики. Мозг помнит последовательность действий, которые приводят к реакции, высвобождающей дофамин, и в дальнейшем помогает нам снова и снова испытывать это удовольствие, подстегивая повторять поведение, которое к нему приводит. Чем больше мы повторяем это поведение, тем больше в нашем мозге будет укрепляться реакция вознаграждения на него. Чем больше вредной еды вы будете есть, тем еще больше вам будет хотеться ее. Но верно и обратное: чем меньше вредного вы едите, тем меньше вредного вы будете хотеть.

Разнообразие

У нас так же есть сенсорная специфическая насыщенность, которая является аддитивной. Нам больше нравится необычная и разнообразная еда, чем простая. Это значит, что мы будем больше есть из чашки со смесью орехов, чем из чашки с одним миндалем. Мы отдаем предпочтение необычным вкусам и текстурам и любим, когда они сочетаются в одном продукте. Мы будем есть больше продуктов, в которых сочетаются разные вкусы и текстуры: соленые и сладкие, хрустящие и сливочные. Производители продуктов питания и рестораторы знают об этом, поэтому они создают продукты, которые сочетают в себе разнообразие вкусов и текстур.

Вы можете думать, что вам нравится шоколад, но на самом деле вам нравится сочетание сливок, сахара и горечи. Вы ведь не слышали о том, чтобы люди переедали сырые какао-бобы или какао порошок.

Некоторые исследования говорят о том, что искусственные подсластители, которые помогают нам получать меньше калорий на диете, могут поднять наш «сладкий порог», изменив наши вкусовые ожидания от продуктов. В последствии мы как наркоманы будем искать более сладкие вкусы и не будем удовлетворены сладостью фруктов, например.