В отдельной чаше смешать сыр филадельфия и маскарпоне, взбивать 5 мин., затем добавить сахарную пудру, и продолжить взбивать венчиком. Добавить цедру лайма. Влить сливки в желатин, замоченный в холодной воде 5–7 мин. Поставить эту массу в микроволновку на 10 сек. (или на водяную баню), разогреть и добавить в массу с сыром, очень быстро взбивая венчиком. Желатин быстро застывает в холоде.

Выложить массу на основу – печенья, убрать в холодильник.

Третий слой – клубничное желе. Протереть ягоды через сито. Добавить сахар и имбирь. Размокший желатин (5 мин. в холодной воде) соединить с небольшим количеством воды (2 ст.л.), слегка подогреть на водяной бане и добавить в клубнику, быстро размешивая, чтобы не было комочков. Положить клубничное желе поверх сырного слоя и поставить в холодильник на 3 ч.

Сервировка: украсить чизкейк сверху 3 листочками мяты.

Приятного аппетита☺!

Для 4-х человек.

Время подготовки: 30 мин.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

– 6 шампиньонов

– 4 артишока

– 4 вяленых томата в масле 2 ч.л. пармезана

– 2 ч.л. оливковой пасты

– соль, перец, оливковое масло, руккола

У артишоков обрезать ножку оставив 3 см, лепестки у плодоножки удалить, оставляя часть у основания (держа цветком на себя, отламывать назад, оставляя зеленую часть). Лепестки отламывать до мягких слоев (3–4 ряда). Обрезать верхнюю часть лепестков (половину). Плодоножку очистить, оставив белую сердцевину. Протереть соком лимона. Порезать пополам, затем на слайсы/ кубики в 0,5 см. У шампиньонов снять пленку. Ножку нарезать на кубики в 0,5 см и добавить к артишокам. Руколу тоже мелко порезать и положить к артишокам, всыпать крошку из пармезана. Все перемешать. Посолить, поперчить заправить оливковым маслом. Шапочки шампиньонов порезать на слайсы для украшения.

Сервировка: выложить в форме кольца, высотой в 2 см, смесь из артишоков. Сверху украсить слайсами шампиньона, полить их оливковым маслом, посолить, поперчить и выложить горкой листья рукколы. Украсить капельками бальзамик крема, можно нарисовать круг оливковым маслом.

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 50 мин.

Ингредиенты:

– 2 утиные грудки

– 160 г броколлетто (молодая, цветочки)

– 1 корень сельдерея

– 1 перо зеленого лука

– 2 морковки

– 0,5 пучок шпината

– 20 г уксус бальзамик

– 50 г масла грецкого ореха

– 0,5 ч.л. трюфельного бальзамика или трюфельного крема

– 50 г орехов кешью

– соль, перец, оливковое масло, тонкий зеленый лук

Помытые овощи, порезать на тонкие слайсы вдоль. Все овощи сложить в одну чашу. Шпинат положить в отдельную посуду.

Разрезать утиную грудку пополам, утолщение там где голова. Обрезать лишний жир, удалить аккуратно мембрану, срезать жир с краев. Жировой слой надрезать ромбом, не задевая мяса. Посолить, поперчить.

Жарить на сковороде до коричневого цвета жирной стороны, сливая лишний жир (для жарки овощей в дальнейшем). Перевернуть и пожарить на второй стороне 2 мин. Положить в отдельную посуду и отставить на 10 мин. доходить.

Соус:

Масло грецкого ореха, бальзамический уксус, несколько капель трюфельного крема вылить в кастрюлю и разогреть 2–3 мин, до однородной массы.

На сковородку вылить жир от грудки, добавить овощи. Корень сельдерея, морковь и через 2–3 мин. броколетто – все овощи нарезаны вдоль соломкой. Все тщательно перемешивать, чтобы все овощи обвалакивал жир, жарить 5 мин., затем посолить, поперчить и продолжить жарку. Солят в середине приготовления, чтобы овощи не потеряли витамины, вкус и текстуру, готовим 3–5 мин. Добавить шпинат, дотомить 2–3 мин. В конце посыпать орехом кешью.

Сервировка: на середину тарелки выложить аккуратно овощи, сверху поместить слайсы утиной грудки и полить соусом, украсить соусом тарелку вокруг центральной композиции.

Для 6-ти человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 45 мин.

Ингредиенты:

– 15 г кокосовое молоко

– 65 г сахар песок

– 65 г масло сливочное

– 35 г кокосовой стружки

– 300 г клубники

– 200 г ревеня

– 40 г мед

– 65 г мука

– 30 г миндальная пудра

– сахарная пудра для украшения

Прим.: оставить по 1 клубнике на порцию для декорирования

Порезать клубнику на кубики 0,5 см (пополам, вдоль и на кубики) посыпать сахаром с ванилью и нежно перемешать, оставить постоять.

Очищенный ревень порезать на дольки 2 см. Кокосовое молоко положить в кастрюлю и слегка разогреть, добавить ревень, все перемешать, потомить 7–10 мин., раздавить кусочки будет легко до кашеобразного состояния. Минут через 10 когда слегка остынет добавить мед и все тщательно перемешать. Важно! Мед добавлять только в теплое, а не горячее, высокая температура разрушает полезное в меде, преврящая его в яд.

Для крамбла порядок смешивания очень важен! В чашу выложить сливочное масло комнатной температуры, раздавить вилкой (рекомендуется), добавить сахар, затем миндальную пудру, затем кокосовую стружку и только в последнюю очередь муку. Все тщательно перемешать вилкой. Мука пшеничная может быть заменена любой другой по желанию.

На покрытой пергаментной бумагой противень выложить бесформенные шарики из теста около 1 см в диаметре. Поставить на 15 мин. в духовку 200°С до золотистого цвета.

Сервировка: на дно конусообразного стакана выложить остывшую кашицу из ревеня, затем слой клубники и сверху крамбл. Украсить цельной клубникой (порезанную веерообразно на дольки) и посыпать сахарной пудрой. Поставить в холодильник перед подачей.

Приятного аппетита☺!

Для 4-х человек.

Время подготовки: 20 мин.

Время готовки: 40 мин.

Ингредиенты:

– 12 креветок

– 5 г свежего имбиря

– 0,5 фенхель

– 1 авокадо

– 0,25 г манго (не очень мягкое)

– 1 лайм

– 8 веточек свежей кинзы (кориандр)

– 10 г масло нуазет – орех фундук

– 15 г белого бальзамического уксуса

– 35 г оливкового масла

– соль, перец по вкусу

Креветки свежие почистить, вынуть «мозги» (черная прожилка по хребту), хвостик можно оставить, посолить, поперчить и нанизать на шпажки-палочки, протыкая хвост и верхнюю часть тела креветки посередине.

Очистить имбирь тупой стороной ножа, порезать на тонкие слайсы, вдоль волокон и потом на мелкие кубики 0,5–1 мм. Посыпать креветки имбирем.

Все сложить в салатницу. У фенхеля снять нитки, от хвоста к корню, разрезать пополам. Затем, с помощью «мандалин» – это название терки, порезать на тонкие слайсы, остатки порезать ножом вручную. Манго разрезается вдоль. Вырезав косточку, снять кожицу керамическим ножом от себя. Порезать на батончики 2–3 см на 2–3 мм. Очистить авокадо, вынуть косточку. Порезать на кубики 5–6 мм. Добавить оливковое и ореховое масло, белый винный уксус, сок лайма.