КАЖДЫЙ РЕЦЕПТ РАССЧИТАН НА 2 ПОРЦИИ

ОСНОВНЫЕ ИНСТРУКЦИИ: Взболтайте в миске 4 крупных яйца с щепоткой соли и свежемолотого черного перца. Следуйте инструкции любого из рецептов и используйте силиконовую лопатку, чтобы перемешивать скрэмбл. Совет: чтобы скрэмбл был нежным и очень мягким, перекладывайте его из сковороды, не доводя до полной готовности.

Разогрейте ½ чайной ложки оливкового масла в маленькой сковороде. Обжаривайте 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука 1 минуту, влейте яйца. Вмешайте ¼ стакана пико быстрого приготовления (с. 305). Обжаривайте, помешивая, до готовности. Выложите на тарелку, дополните ¼ стакана запеченных полосок тортильи и рубленой кинзой.

Разогрейте ½ чайной ложки оливкового масла в маленькой сковороде на среднем огне. Влейте яйца, добавьте 1 стакан нарезанных и обжаренных грибов. Приготовьте скрэмбл. Выложите на тарелки и посыпьте рубленым эстрагоном и шнитт-луком.

Вмешайте ¼ чайной ложки дижонской горчицы в яичную смесь. Разогрейте ½ чайной ложки оливкового масла в маленькой сковороде и обжаривайте ½ стакана нарезанной спаржи 2 минуты. Влейте яйца и приготовьте скрэмбл. Выложите на тарелки, посыпьте укропом и украсьте ростками гороха.

Разогрейте ½ чайной ложки оливкового масла в маленькой сковороде. Выложите 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука и обжаривайте 1 минуту. Влейте яйца, вмешайте ½ стакана кубиков батата и 1 столовую ложку рубленого шалфея. Приготовьте скрэмбл. Подавайте, посыпав ¼ стакана раскрошенной феты.

Разогрейте ½ чайной ложки оливкового масла в маленькой сковороде на среднем огне. Выложите 2 столовые ложки нарезанного зеленого лука и ½ стакана мелко нарезанной капусты кейл и обжаривайте 2 минуты. Влейте яйца, приготовьте скрэмбл. Выложите на тарелки и дополните мятным песто (с. 303) и микрозеленью.

Разогрейте ½ чайной ложки оливкового масла в маленькой сковороде на среднем огне. Выложите 2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука и ¼ стакана отварной черной фасоли (с. 23). Обжаривайте 2 минуты. Влейте яйца, приготовьте скрэмбл. Посыпьте кубиками авокадо и ломтиками зеленого перца чили, сбрызните соком лайма.

Из-за специфики работы мне чаще всего задают два вопроса: «Что вообще такое фуд-блог?» и «Где ты берешь такой красивый редис?». Если вы читаете эту книгу, то уже знаете ответ на первый. Ответ на второй: скорее всего, вы просто проходите мимо него в магазине или на фермерском рынке! Снаружи арбузный (красный внутри) редис и дайкон невзрачные, неяркие, иногда могут иметь странную форму. Ищите их в продаже весной и осенью, но если не найдете – используйте обычный редис, который на вкус ничуть не хуже, особенно если тонко его нарезать и замариновать в лимонно-имбирной заправке.

НА 4–6 ПОРЦИЙ

Лимонно-имбирная заправка

2 столовые ложки оливкового масла extra virgin

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

½ зубчика чеснока, измельчить

¼ чайной ложки кленового сиропа

¼ чайной ложки морской соли

Свежемолотый черный перец

Кростини

6 маленьких редисок

1 маленький цукини

1 побег зеленого лука, нарезать очень тонко

1 багет, подогреть и нарезать по диагонали ломтиками толщиной 8 миллиметров

230 граммов козьего сыра лабне с лимонной цедрой (с. 295) или миндального сыра (с. 73)

Хлопья морской соли

Микрозелень для подачи (по желанию)

Приготовьте лимонно-имбирную заправку. В большой миске взбейте смесь оливкового масла, лимонного сока, уксуса, имбиря, чеснока, кленового сиропа, соли и свежемолотого черного перца по вкусу.

С помощью терки-мандолины или очень острого ножа нарежьте редис и цукини тонкими кружочками. Мне нравится нарезать их на мандолине – так они получаются идеально тонкими и равными по толщине.

Выложите редис, цукини и зеленый лук в миску с заправкой и перемешайте.

Соберите кростини. Выложите на ломтики багета слоями козий сыр, лабне или миндальный сыр, по несколько кружочков редиса и цукини с зеленым луком, чуть присыпьте хлопьями морской соли. По желанию украсьте микрозеленью.

ВЕГАНСКОЕ: используйте миндальный сыр.

БЕЗ ГЛЮТЕНА: используйте хлеб без глютена.

После нашей первой поездки в Японию Джек все время твердил о гедза и о том, как он хотел бы их приготовить (точнее, хотел, чтобы я их приготовила). Так как в продаже есть уже готовые кружочки теста для пельменей, мы стали делать гедза регулярно с самыми разными начинками, найдя компромисс: я готовлю начинку, а он лепит пельмени. Он до сих пор думает, что моя задача намного сложнее, так что не выдавайте меня, хорошо?

ПРИМЕРНО НА 30 ПЕЛЬМЕНЕЙ

4–6 ПОРЦИЙ

4 средние моркови

½ чайной ложки оливкового масла extra virgin + для смазывания

100 граммов твердого тофу

2 чайные ложки светлой пасты мисо

2 чайные ложки рисового уксуса

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

1 зубчик чеснока

½ чайной ложки кунжутного масла

½ чайной ложки соуса шрирача

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

30 покупных кружочков теста для пельменей

Соус тамари для макания

Морская соль и свежемолотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите противень пергаментом. Выложите морковь, слегка сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте от 15 до 25 минут, до подрумянивания и мягкости. Время зависит от толщины вашей моркови.

Достаньте морковь, немного остудите, затем нарежьте и переложите в маленький кухонный комбайн. Добавьте оливковое масло, тофу, пасту мисо, рисовый уксус, имбирь, чеснок, кунжутное масло и соус шрирача. Измельчите в пульсирующем режиме – у вас должно получиться почти однородное густое пюре. Вмешайте зеленый лук.