Главная опасность, которая подстерегает всех, кто только встает на путь разумного питания, – желание что-нибудь пожевать. Бывает как: на завтрак – яичница со шпинатом, на обед – плов без риса, на ужин – супчик молодильный, а потом – бац! – кино сели смотреть интересное и незаметно для себя пять фантиков без содержимого оставили. Или друзья пришли, делать нечего, надо пиццу заказывать. О том, какие испытания нас ждут в дороге и на работе, и говорить не буду, сами знаете.

Чтобы не подбрасывать масла в огонь, а углеводов – в ваш рацион, собрал для вас мои самые любимые закуски, которые проверены уже не только тысячами наезженных километров, но и всей разношерстной толпой гостей моего дома. Вердикта в виде презрительного «фи!» ни от кого не услышал, чтобы кто-то в уголочке шептался: «Опять Леонов нас голодом морит» – тоже не замечал.

Скоро вы сможете лакомиться даже низкоуглеводной пиццей в лучших традициях anti-age-питания. Прошу на кухню!

«Роллы против морщин!» – как вам такой заголовок? Если с тортиками вечно худеющие еще стараются быть настороже, то заказать килограммчик роллов на ужин – святое дело. Чтобы не лишать вас любимой забавы, я придумал молодильный ролл с киноа: сахара в этой крупе меньше, а белка больше, чем в рисе. Не зря ООН даже объявляла 2013-й годом киноа!

Уложим ее с красной рыбкой и авокадо – чемпионами по полезным жирам, и в итоге получаем вариант для перекуса, который укрепляет сосуды, питает нервную систему, дает строительный материал для новых клеток, а коже – упругость и шелковистость, уменьшая ее сухость. Ну что, устроим свой год киноа?

• Водоросли нори – 1 шт.

• Гуакамоле – 50 г

• Киноа отварное – 50 г

• Форель соленая – 40 г

• Огурец – 15 г

• Шпинат – 10 г

• Лимон – ½ шт.

• Перец (смесь) – 3 г

Для гуакамоле:

• Авокадо очищенное – 130 г

• Сок лайма – 10 г

• Перец чили свежий – 3 г

• Чеснок – 3 г (1 зубчик)

• Томаты – 30 г

• Кинза – 10 г

• Масло оливковое – 15 г

• Соль – 3 г

• Перец молотый – 1 г

Смешать киноа с гуакамоле. Огурцы порезать тонкой соломкой, форель – полосками по 1 см. Выложить на лист нори смесь киноа и гуакамоле, затем огурец, рыбку, щедро сбрызнуть соком лимона и посыпать перцем.

Скатать в ролл, хорошенько прижать и дать ему 30 секунд «отдохнуть». Можно резать на порции.

Гуакомоле: авокадо очистить и нарезать крупными кусками. Добавить томаты конкассе (для этого удалить из плодов семена и нарезать томаты вместе с кожицей мелкими кубиками). Туда же отправить оливковое масло, тертый чеснок, мелко нарубленный перец чили, кинзу, выдавить сок лайма, посолить, поперчить, перемять вилкой до однородного состояния.

«Это я не ем, я не козел», – говорил домовенок Кузя в моем любимом в детстве мультике. Чую, из-за этого разбойника я и воротил нос от зелени до поры до времени. Хорошо, что в моей жизни появился диетолог, который затмил авторитет Кузи и убедил в пользе кейла.

Заморская капуста считается одним из самых питательных продуктов и содержит все незаменимые аминокислоты. Выведение токсинов и шлаков, укрепление иммунитета и костей, улучшение зрения, кожи, замедление процесса старения – все это к ней. Знал бы мой любимый домовенок об этом, глядишь, и передумал бы. В доказательство моей верности зелени ловите рецепт из охапочки хрустящего кейла.

• Кейл кудрявый – 300 г

• Масло кокосовое – 40 г

• Чеснок – 4 г

• Водоросли нори – 1 лист

• Кунжут – 20 г

• Соль – 2 г

• Перец – 1 г

Кейл оборвать со стебля, промыть под проточной водой и полностью просушить на полотенце.

Масло смешать с тертым чесноком, солью, перцем, мелкорублеными водорослями и кунжутом.

Полученным соусом тщательно смазать листья кейла. Прямо втереть его, не оставляя сухих частей, в противном случае кейл высохнет неравномерно и не будет так хорош. Смазанные листья выложить на пергамент и отправить в духовку с температурой 110 ℃ на 20–30 минут до полного высыхания. Важно: когда будете закрывать духовку, подложите полотенце, чтоб было небольшое отверстие, через которое будет выходить влага, иначе чипсы не засохнут, а сварятся в собственном пару.

Говорят, что самые красивые дети рождаются в межэтнических браках. Поехал однажды славный хлопец Егорка отдыхать в Японию, влюбился там без памяти в Кимико, и родились у них два красавца сына. Уехали те в Америку и встретили там своих половинок: одна – из Норвегии, вторая – из Бразилии. Их детей можно сразу на конкурс красоты отправлять.

Вот так и с едой: чем больше смешивается разных культур, тем интереснее получается блюдо. Соедините японские нори с израильским хумусом, поставьте на российский стол, и можете не волноваться, что гости застали врасплох.

• Лист нори – 1 шт.

• Хумус – 50 г

• Морковь свежая – 20 г

• Стебель сельдерея – 15 г

• Огурец свежий – 15 г

• Кейл – 10 г

• Лимон – ½ шт.

Для хумуса:

• Нут отварной – 700 г

• Сода – 5 г

• Бульон от нута – 40 мл

• Масло оливковое – 160 мл

• Сок лимона – 40–50 мл

• Соль по вкусу (на варку нута и сам хумус)

• Кумин – 8 г

• Смесь перцев – 5 г

• Тахини – 50 г

• Чеснок – 2 зубчика

Тахини:

• Кунжут – 200 г

• Масло оливковое негорькое – 160 г

Очень важно соблюсти все пропорции. Тут как в кондитерском деле: шаг влево, шаг вправо – расстрел.

Нут замочить на ночь в холодной воде. Утром слить старую воду, налить новую, добавить соль, щепотку соды и варить минут 40. Готовый нут слить, оставив немного бульона.

Хумус: дальше все просто донельзя. Нужно все соединить и пробить блендером до однородности. Чем дольше работаем блендером или миксером, тем нежнее и воздушнее получится ваш новый друг.

Тахини: кунжут подсушить в духовке до светло-коричневого цвета. Добавить масло и пробить блендером до однородного состояния.