380 г муки, 5 яиц, 180 г сливочного масла, 25 мл молока, 6 г сухих дрожжей, 150 г сахара, щепотка соли, 150 г изюма

Соединить муку, дрожжи и щепотку соли. Яйца соединить с сахаром, взбить миксером. Влить молоко, перемешать. Всыпать мучную смесь, замесить тесто. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, вымешивать 15 минут. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем тесто обмять и поставить в холодильник на ночь. Перед выпеканием вмешать в тесто изюм, разложить в формы, наполнив их на ⅓ объема. Поставить в теплое место для расстойки на 30 минут. Выпекать в духовке при 170 °С около 40—50 минут. Готовые куличи остудить, вынуть из форм и украсить по желанию.

350 г муки, 3 яйца, 190 г сливочного масла, 250 мл молока, 5 г разрыхлителя, 240 г сахарной пудры, 15 г ванильного сахара, 3 капли ромовой эссенции, глазурь и кокосовая стружка для оформления

Сливочное масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить яйца, хорошо взбить. Постепенно влить молоко и ромовую эссенцию, продолжая взбивать. Всыпать муку, разрыхлитель, замесить тесто. Выложить его в форму для кексов, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать при температуре 175 °С около 1 часа. Готовый кулич остудить, вынуть из формы, смазать глазурью и посыпать кокосовой стружкой.

400 г муки, 2 яйца, 145 г сливочного масла, 60 мл молока, 6 г сухих дрожжей, 40 г сахара, 10 г ванильного сахара, щепотка соли, 50 г белого шоколада, 50 г изюма, 1 ст. л. рома

Дрожжи растворить в чуть теплом молоке. Яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и солью в пышную массу. Влить молочно-дрожжевую смесь, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Добавить сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками, вымешивать тесто руками в течение 7 минут. Посуду с тестом накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 2 часа. Изюм промыть, обсушить, залить ромом на 2 часа. Белый шоколад нарезать кусочками. Подошедшее тесто обмять, вмешать кусочки белого шоколада и изюм. Форму смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом. Выложить тесто, заполнив форму на ½ объема, поставить для расстойки в теплое место на 1 час. Затем выпекать в духовке при температуре 170 °С около 1 часа. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.

1 кг муки, 5 желтков, 200 г сливочного масла, 600 мл молока, 11 г свежих дрожжей, 200 г сахара, цедра 1 лимона, 6—7 коробочек кардамона, соль по вкусу, 200 г изюма, 100 г миндаля, яйцо для смазывания

Дрожжи растворить в небольшом количестве чуть теплого молока. Влить остальное молоко, добавить 1 ст. л. сахара, перемешать. Порциями всыпать просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Желтки взбить с оставшимся сахаром и солью, всыпать измельченный миндаль (немного миндаля оставить для оформления), размолотый кардамон и тертую лимонную цедру, перемешать. Добавить 200 г сливочного масла комнатной температуры, перемешать до однородности. Соединить полученную массу с тестом, тщательно вымесить руками и поставить подходить в теплое место на 1 час. В конце вмешать в тесто изюм. Форму смазать маслом, выложить тесто, заполнив ее на ½ объема, поставить для расстойки в теплое место на 30 минут. Затем аккуратно смазать взбитым яйцом, посыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать в духовке, разогретой до 180 °С, около 40—50 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы и украсить по желанию.

600 г муки, 3 яйца, 2 желтка, 200 г сливочного масла, 250 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 150 г сахара, цедра 2 апельсинов, ½ ч. л. шафрана, ¼ ч. л. соли, 120 г изюма, 100 г цукатов, 75 г обжаренного миндаля, 2 ст. л. рома

1 яичный желток, 1 ст. л. молока

В чуть теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ст. л. теплой воды, 2 ст. л. сахара и 200 г муки, хорошо перемешать. Поставить опару в теплое место на 1 час. Изюм промыть, обсушить, залить ромом. Шафран залить 2 ст. л. горячей воды. Яйца и желтки взбить с оставшимся сахаром и солью. Влить растопленное (остывшее) сливочное масло, перемешать. Добавить тертую цедру, шафран и подошедшую опару, перемешать. Постепенно всыпая просеянную муку, тщательно вымесить тесто руками. Накрыть его салфеткой и поставить для подъема в теплое место на 1 час. В конце вмешать измельченные цукаты, миндаль и изюм. Формы смазать маслом, разложить тесто, заполнив их на ½ объема, поставить для расстойки в теплое место на 30 минут. Затем смазать смесью желтка и молока и поставить в духовку, разогретую до 200 °С. Через 30 минут уменьшить температуру до 180 °С и выпекать куличи еще 20—30 минут. Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.

500 г муки, 2 яйца, 1 яичный белок, 100 г сливочного масла, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. рома, 1 ч. л. разрыхлителя, 120 г сахара, ½ ч. л. соли, цедра 1 лимона, 50 г вяленой вишни, 50 г вяленой клюквы, масло и панировочные сухари для формы, сахарная пудра для оформления

1 яичный желток, 2 ст. л. сливок

Отделить желтки от белков. Желтки растереть со сливочным маслом комнатной температуры. Добавить молоко, ром, разрыхлитель, соль и тертую цедру, перемешать. Белки взбить с сахаром в пышную пену, ввести в полученную смесь. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. В конце вмешать в него вяленую клюкву и вишню. Форму для кекса в виде кольца смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто, смазать смесью желтка и сливок. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 50 минут. Готовый кулич остудить, аккуратно вынуть из формы, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на сутки. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

1 кг муки, 5 яиц, 3 желтка, 350 г сливочного масла, 300 мл молока, 50 г свежих дрожжей, 400 г сахара, 2 ч. л. ванильного сахара, щепотка соли, цедра 1 апельсина, 100 г вяленой клюквы, 50 мл рома

Клюкву промыть, обсушить, залить ромом на 10 часов. В чуть теплом молоке растворить дрожжи, всыпать 2 ст. л. сахара и 3 ст. л. муки, перемешать. Дать постоять в теплом месте 15 минут. Сливочное масло комнатной температуры растереть с оставшимся сахаром и ванильным сахаром, тщательно взбить. Постепенно ввести яйца и желтки, тщательно взбивая компоненты. Добавить опару, соль и тертую цедру апельсина, перемешать. Небольшими порциями всыпая просеянную муку, замесить не очень крутое тесто. Поставить его в теплое место на 2 часа. За это время оно должно увеличиться в объеме в 2—2,5 раза. Аккуратно обмять его, вмешать клюкву с ромом и дать подойти еще раз. Формы смазать маслом или выстелить промасленным пергаментом, разложить тесто, заполнив формы на ½ объема. Накрыть пленкой и поставить для расстойки в теплое место. Когда тесто поднимется до края форм, осторожно поставить их в разогретую до 180 °С духовку и выпекать около 30 минут. Готовые куличи остудить, аккуратно вынуть из форм и украсить по желанию.