Исследования показали, что повторяющиеся периоды ограничений порождают циклические изменения веса и развитие серьезной зависимости от диеты: вы зацикливаетесь на диете, постоянно следите за тем, как вес скачет туда-сюда более чем на 10 %, и это полностью переворачивает представления о рациональном питании, попросту уничтожает ценность всего того, что мы раньше знали о здоровой пище. Зависимость от диеты по-своему тоже вызывает привыкание и потенциально опасную привычку: на любой диете, ограничивая потребление пищи (или калорий), мы худеем. Со временем вы заметите, что чем больше теряете вес, тем медленнее происходит обмен веществ, из-за чего становится все сложнее снижать вес. А что будет, если мы продолжим есть столько, сколько привыкли? Тогда нас ожидает возврат к состоянию, которое в лучшем случае вызывает у нас чувство беспокойства, а в худшем – провоцирует появление всяких метаболических и психологических осложнений! Чем дольше скачет вес, тем больше сбивается обмен веществ, и в конце концов организм взбунтуется и потребует оставить его, ради всего святого, в покое. А это со временем усложнит как потерю, так и поддержание веса. И дело не только в том, что люди, попавшие в зависимость от диеты и страдающие циклическим изменением веса, с большей вероятностью станут жертвами депрессии, в долгосрочной перспективе они начнут заметно прибавлять в весе, а вовсе не худеть.
Чем больше у вас скачет вес, тем больше вероятность, что хоть как-то работающая на вас диета потеряет последние остатки эффективности. У некоторых это может привести к очень неприятным последствиям: увеличению веса, инсулинорезистентности и к метаболическому синдрому.
#советпрофессионала
Почему вдруг вам в голову пришла мысль немедленно сесть на детокс? Может, виновата расхожая идея, согласно которой реальные изменения в жизни – потеря нескольких килограммов – требуют от вас чего-то чрезвычайно сложного, преодоления всяческих неудобств и реализации совершенно невозможного плана, который вы едва способны выносить даже несколько недель, а в итоге вы все равно возвращаетесь к прежнему, почуяв запах пиццы. Реальных изменений нельзя достичь без стратегии – плана действий, который на первое место поставит вас, ваше здоровье сейчас и в будущем, а также то, как вы относитесь к своему телу, с учетом распорядка жизни и графика работы.
Так что рассматривайте эту книгу как нулевую точку отсчета на пути к похудению. Чтобы изменить жизнь надолго, получив от этого психологическое, эмоциональное и физическое удовлетворение, мы должны очистить сознание от токсических остатков неудачных диет, запутанных теорий и множества противоречивых данных, до отказа забивших мозги, и начать с основ похудения. Программа похудения должна быть понятным и посильным планом действий, а вносимые изменения плавными (вам просто придется сделать их такими!) и полностью отвечающими вашему образу жизни. Если изменения выходят за пределы ваших возможностей, вы, скорее всего, потерпите неудачу. А если изменения покажутся настолько легкими, что вы не заметите их вообще? Они тоже окажутся бесполезными. Здесь нужно вспомнить о законе Парето (вы наверняка слышали об этом раньше, но в другом контексте, верно?): принцип 80:20. Изменения, на которые вы решитесь, прочитав эту книгу, и которым будете следовать в дальнейшем, станут частью образа жизни. Эти изменения на 80 % будут соответствовать вашему обычному графику, способности приспосабливаться к изменившимся обстоятельствам и внутренней готовности идти на них, а также нынешнему образу жизни. А на 20 % они окажутся вашим далеким идеалом – сложными задачами, которые постепенно заставят попробовать новое.
Нужно избавиться от слепого увлечения идеалами велнеса, порожденного диетической культурой, и начнем мы с того, что научимся честно определять цели при выборе диеты. Необходимо чувствовать за собой право самостоятельно принимать решения, получать информацию из надежных источников, и мы просто обязаны найти в себе силы выработать приемлемый тип поведения, даже если задача кажется непростой.
Да-да, при таком вот раскладе вам еще нужно есть, спать и дышать!
ВЕДЬ ВСЕ ЭТО ДЕЛАЮТ, ДА?
Если покажется, что все вокруг вас, все знакомые превозносят достоинства такого-то детокса или такой-то чистки, будет еще сложнее придерживаться правил или бороться с ощущением, что ваша программа оздоровления намного менее успешна.
Важно помнить – все мы склонны обобщать именно те вещи, которые работают на нас. Если кто-то может сказать: «Вот это да, я сбросил кучу килограммов, отказавшись от углеводов!», то для другого его слова могут означать следующее: «Я пытался жить на мясе, масле и сыре, и все, что я получил, – это два лишних килограмма и желчный камень!» (Ох! Держись, дружище!)
Трудно оценить предложенную диету и мгновенно определить, подойдет ли она людям того или иного типа. Если честно, мы все-таки потихоньку идем вперед! Теперь различные типы диет испытываются на группах людей, имеющих относительно сходный состав кишечного микробиома (ДНК, которая обнаруживается в клетках кишечника); в итоге мы бы точнее определили, кому какая диета подходит для профилактики имеющихся заболеваний или почему одни люди, в отличие от других, значительно чаще подвержены риску ожирения.
Поскольку изучение диетологических проблем проводится в форме демографических исследований с большими когортами (обычно ищут закономерности и устанавливают связь между питанием и здоровьем, выясняя как положительные, так и отрицательные стороны этой связи и определяя перспективу дальнейших исследований) и рандомизированных контролируемых исследований (которые предполагают определенное вмешательство, дающее ученым возможность обнаружить его положительный результат в одной группе и отсутствие результата в другой), то, делая вывод о том, что работает, а что нет, мы всегда исходим из взаимосвязи факторов, а не из точных, конкретных данных.
Если все это так сложно проверить, каким же образом модные диеты для похудения стали такими популярными? Вдобавок к тому, о чем говорила выше, замечу, что отчасти дело тут в том, что модные диеты предлагают нечто более захватывающее, чем просто навыки здорового питания. Есть и другая причина: диеты представляют собой некий набор правил, поэтому многим кажется, что легче следовать длинному списку правил того, кто сам выглядит потрясающе, чем каждый раз выбирать полезные и питательные продукты, по вкусу немного похожие на любимые, оставляя за собой право получать удовольствие от того, что ешь, и пробовать нечто новое на границе своей зоны комфорта (для одних это маття, для других – ягоды асаи, которые можно раздобыть в Бразилии! А для кого-то в новинку есть овощи, картофель и шпинат, не добавляя в них целый литр жирных сливок). Наконец, если мы получаем более или менее достоверные в биологическом отношении доказательства, что какой-то продукт может повлиять на нас определенным образом, вокруг него сразу создается массовый ажиотаж.
Заметили, что мы здесь не произносим? «Все в меру». Понятие умеренности настолько субъективно, что теряет всякое подобие смысла. Вполне серьезно, как в популярной викторине, попытайтесь определить значение «умеренности» применительно к еде. Сравните с результатом соседа. Видите, как отличаются эти определения друг от друга? Если два человека не могут договориться по такому пустяковому вопросу, что же заставляет многих верить, будто использование понятия «умеренность» действительно влияет на людей? Наоборот. Значение слова «умеренность» слишком расплывчато, слишком неосязаемо, чтобы им можно было пользоваться, оно превращается в банальность, и построить на нем план действий не удается. (В этом оно похоже на другое клише – «режим труда и отдыха», если его отнести к тому, что вы едите!)
Нам нравится то, что можно потрогать и измерить, поэтому элиминационные диеты приносят нам удовлетворение, а умеренность только подливает масла в огонь, нисколько не ограничивая то, что мы едим.
Правда, есть категория продуктов, от которой все мы без ума, – это овощи и фрукты. Одно но: трудно построить соблазнительно звучащую фразу, например: «Налегай на огурцы!» Как-то не очень сексуально звучит (хотя, полагаю, в некоторых кругах это все-таки звучит сексуально), особенно если сравнить ее с таким образчиком: «Ешь бекон сколько хочешь!» К этому мы еще вернемся.
