Добавить масло в остаток молока и довести до кипения, ввести горячую смесь в тесто. После того как тесто станет теплым добавить взбитые яйца с солью. Аккуратно перемешать. Даем тесту отдохнуть и снова подняться – около 20 минут. Перед жаркой перемешать и тесто готово.
Раздел четвертый: Использование разной муки для приготовления блинов
Разные народы мира используют разную муку для приготовления выпечки. Основные рецепты хлеба и другой выпечки сформировались еще при становлении кулинарии в странах. Это были одни из первых рецептов. В то время использовали муку, которую растили и делали на это территории. Многие рецепты дошли и до нашего времени, немного измененные благодаря новым ингредиентам, но основа осталась прежней.
В этом разделе будут описаны рецепты блинов на основе разной муки и круп с использованием дрожжей и других ингредиентов.
Блины из кукурузной муки
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кукурузная мука – 310 грамм
Дрожжи (сухие) – 5 грамм
Газированная вода – 220 мл
Молоко – 200 мл
Яйцо – 2 штуки
Сахар – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Залейте дрожжи теплой газированной воды, оставьте на 5 минут. Взбейте яйца, сахар, соль и масло, влейте в полученную смесь дрожжи. Постепенно добавляйте муку, смешайте до однородной массы и аккуратно добавьте теплое молоко, хорошо перемешать. Оставьте тесто на 30-40 минут подниматься, затем перемешать и жарить. Горячую сковороду смазать растительным маслом и обжарить тонкие блины с двух сторон.
Пшенично-кукурузные блины на кефире
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 1 стакан
Кукурузная мука – ½ стакана
Растительное масло – 3 столовые ложки
Кефир – 500 мл
Яйцо – 1 штука
Сахар – 3-4 столовые ложки
Сода – 1 чайная ложка
Соль – щепотка
Уксус (лимонный сок) – несколько капель
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Смешайте муку, соль, сахар и соду. В отдельной чашке взбейте яйцо, добавьте масло, кефир и уксус (в последнюю очередь). Смешать жидкие и сухие ингредиенты, лучше смешивать без использования миксера, чтобы не выпустить углекислый газ.
Дайте тесту постоять около 15 минут, затем жарим как обычно.
Овсяные блины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Овсяная мука – 400 грамм
Молоко – 800 мл
Сливочное масло – 50 грамм
Сахар – 2 столовые ложки
Дрожжи – 30 грамм
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подогрейте молоко до 30 градусов. В стакане теплого молока растворить дрожжи и 1 столовую ложку муки. В оставшееся молоко вмешать сметану, сахар и соль. Добавьте стакан молока с дрожжами. Дать постоять закваске 15 минут.
Муку просеять. В муку добавить яичные желтки и закваску, довести до однородной массы. Готовое тесто накрыть полотенцем поставить в теплое место на 1-1,5 часа, примерно каждые 30 минут следует выпускать углекислый газ из теста.
Затем взбить белки и ввести их в тесто, перемешать, чтобы массы соединились, но не слишком активно, чтобы воздух и углекислый газ не вышел полностью. Если слишком увлеклись смешиванием, то оставьте тесто минут на 10, за это время дрожжи продолжат работу, а белки не опадут.
Тесто получается немного гуще, чем для обычных блинов, а сами блины немного толще, но при этом тесто очень нежное и воздушное.
Рисовые блины с кунжутом
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рисовая мука – 500 грамм
Яйцо – 5 штук
Кокосовое молоко – 300 мл
Теплая вода – 1 стакан
Газированная вода 50-100 мл
Семя белого кунжута (при желании) – столовые ложки
Соль – щепотка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйца хорошо взбить миксером или венчиком, добавить кокосовое молоко, стакан теплой воды и соль. Полученную жидкую смесь тонкой струйкой влить в рисовую муку, добавить кунжут или кунжутное масло. Тщательно все смешать. Оставить тесто примерно на 2-3 часа при комнатной температуре. Перед жаркой добавить газированной воды и довести тесто до жидкой консистенции.
Марокканские блины – Багхрир
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Пшеничная мука – 300 грамм
Манная крупа (семолина) – 100 грамм
Теплая вода – 750 мл
Сливочное масло – 100 грамм
Мед – 5 столовых ложек
Разрыхлитель – ½ чайной ложки
Сухие дрожжи – ½ чайной ложки
Яичный желток – 2 штуки
Сахар – 1 чайная ложка
Соль – ½ чайная ложка
Оливковое масло – 1 столовая ложка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Просейте муку и смешайте с манной крупой, разрыхлителем, сахаром, солью и дрожжами.
Желтки смешать с теплой водой и добавить к сухим ингредиентам. Тщательно все перемешать, добавить оливковое масло, взбить миксером на низкой скорости около 2х минут. Накрыть тесто полотенцем и оставить в теплом месте примерно на 1 час.
Некоторые рекомендуют жарить блины на холодной сковороде и после каждого блина охлаждать ее. Другой вариант взять сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием и готовить уже на разогретой сковороде.
Этот вид блинов жарится только с одной стороны. На поверхности блина должно появиться множество пузырьков, как краторы вулкана. Если такого эффекта не произошло, то тесто получилось слишком густым и следуем немного разбавить теплой водой.
Чтобы понять приготовился блин или нет, нужно дотронуться пальцем до поверхности, она не должна быть липкой и влажной. Еще этот вид блинов не кладут друг на друга пока они не остынут полностью, иначе можно нарушить структуру.
Крахмальные блины
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кукурузный или картофельный крахмал – 200 грамм
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
